□原料 生鴨半隻，腰果60克，西芹120克，馬蹄肉4個，小紅蘿卜8個，青豆60克，蛋清2個，水澱粉50克。
□調料 蔥白、薑片共15克，精鹽4/5小匙，味精2/5小匙，白蘭地酒1/2大匙，植物油1000克（實耗40克）。
□做法
①將鴨洗淨，剔骨取肉，切丁；加精鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻，腰果在加精鹽的沸水中鍋滾過撈出，晾幹後炸香待用。
②胡蘿卜、西芹均洗淨，切丁；西芹、馬蹄、小紅蘿卜、青豆等，抹精鹽後焐過油，裝盤待用。
③炒鍋燒熱，倒入植物油升溫至六成熟時，放入鴨丁，炸至金黃，撈起，瀝油。
食用心得
四川省南充市南部縣定水鎮傅波
這道菜清淡可口，可以利尿補腎，常食可以防止前列增生。