□原料 黃鱔250克，韭黃200克，紅椒絲少許。
□調料 精鹽3/5小匙，蔥絲15克，味精1/5小匙，白糖1小匙，醋1小匙，植物油25克。
□做法
①選鮮活黃鱔，宰殺後，去鱗、去內髒，洗淨，再將黃鱔去骨，切成絲待用；韭黃洗淨切段。
②鍋置火上，燒沸清水適量，將黃鱔投入沸水鍋中焯水，其間可加醋少許，除去魚腥味，撈出，瀝水，待用。
③淨鍋加入植物油，用蔥絲熗鍋，放入韭黃，快速煸炒，待韭黃微軟，放入鱔絲、紅椒絲，調入精鹽、白糖、醋、味精炒勻，即成。
食用心得
海林市林業局於紅葉
此菜性溫，有補五髒、療虛損功能，是維持糖尿病人體力的上選佳肴。