第一篇第二章4 食物“相克”營養受損
有許多食物，如果混合進食，就會在人體內引起一係列不良反應，使人體內必需的微量元素和維生素吸收大大減少。為此，特為大家列舉了彼此之間相克的幾種食物，在日常飲食中，我們要避免同時食用這些食物，以免阻礙營養的吸收，對身體造成危害。
1.有礙銅吸收的食物
銅是製造紅血球的重要物質之一，它參與體內多種金屬酶的組成。人體缺銅可引起鐵代謝紊亂、貧血、缺氧、骨骼病變、發育遲緩，由於鋅、銅比值的增大，幹擾膽固醇的正常代謝，導致冠心病的發生。缺銅又可引起心肌細胞氧化代謝紊亂，造成各種各樣的心肌病變。銅多存在於動物肝髒、菠菜、魚類等食物中，如果把它們和含鋅量較高的食物（瘦肉等）混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。食糖過多也會降低含銅食物的營養價值。另外，與番茄、大豆、柑類混食後，食物中的維生素C也會對銅的釋放量產生抑製作用。
2.有礙鐵吸收的食物
鐵是細胞的組成部分，構成血紅蛋白攜氧的血紅素，幫助身體將氧運送到細胞內，嚴重缺鐵會引起貧血。鐵在黑木耳、海藻類、動物肝髒中含量比較多，進食這類食物同時飲用含有單寧酸的咖啡、茶、紅酒等，就會降低人體對鐵的吸收。
3.甲殼類食物與含維生素C類食物相克
維生素C是烯醇式結構物質。而甲殼類食物，特別是小蝦和對蝦含有高濃度的五價砷化合物。五價砷化合物是無毒的，但若服用大劑量維生素C，可以使五價砷轉化為有劇毒的砒霜，砒霜中毒可以致死。因此，食用甲殼類食物不能服維生素C。
4.吃高蛋白食物後不要立即飲茶
長期以來，人們在吃完肉食、蛋類、海味等高蛋白食物以後，總習慣於立即飲茶助消化。近年來，科學家研究發現，這種做法是不科學的。因為，茶葉中含有大量的鞣酸，鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂作用的鞣酸蛋白質，可使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內瀦留的時間，不但易形成便秘，而且還使有毒物質和致癌物質易被人體吸收，危害人體健康。所以，吃高蛋白食物後，不宜立即飲茶。
5.有礙鈣吸收的食物
鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。鈣多含於牛奶、蝦皮與含豐富維生素的食物中。如與黃豆、菠菜、莧菜、韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。
6.有礙鋅吸收的食物
鋅是多種蛋白質和酶的重要組成部分，對身體生長和創口愈合很重要。鋅多含於瘦肉、魚、牡蠣、穀類食物中，與高纖維質的食物同時進食，就會降低人體對鋅的吸收能力。
7.酒有礙維生素的吸收
酒精具有幹擾身體多種維生素吸收的特點，故飲酒時，食物中維生素D、B1、B12等的吸收就會受到影響。