紅薯又叫地瓜、番薯、白薯等，在植物學上的真實名字為甘薯。紅薯營養豐富、香甜可口，是一種美味的食品；又因為它容易消化，熱量很高，所以有些地區將其作為主食來食用。紅薯不僅是一種健康食品，也是一味祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。所以，人們又常常稱紅薯為強身保健的“土人參”。
營養
Tips
健康營養紅薯飯
紅薯飯香甜味美，營養豐富，是餐桌上不可忽視的一種營養滋補食品。紅薯中賴氨酸含量較高，還含有豐富的胡蘿卜素，經常食用可有效抑製上皮細胞異常分化，提高免疫力，對癌症的防治有一定的作用；此外，紅薯的脂肪含量較低，所以紅薯飯也是一種理想的減肥食品。
安全警戒線
紅薯 香蕉=腹脹
紅薯 柿子=結石
紅薯 白酒=消化不良
安全挑選
紅薯宜選購幹淨、飽滿、顏色純正的，出現黑斑、發硬、苦味、黴變的紅薯則不要購買。
安全儲存
紅薯儲存忌冷忌潮。溫度過低會使紅薯受凍而變得難蒸難煮；溫度過高會生堿，營養功效都會受到影響。若出現受潮，則可引起病菌的侵入，易腐爛。紅薯應儲存在15℃左右，且幹燥、通風的環境中。蒸熟後的紅薯，須經晾曬後存於幹燥地方。
此外，被水淹過的紅薯不宜儲存；碰破皮或有鎬傷的紅薯不宜儲存；有褐色或黑色斑點的紅薯不宜儲存。
安全關鍵詞
●紅薯黑斑病
如果紅薯貯存時間太久，或貯存處過於潮濕，會使表皮出現褐色、黑色斑點或幹癟多凹陷，薯心變硬發苦，這說明紅薯已受到紅薯黑斑病的侵襲。黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇。如吃了這種有毒物質，將對機體的肝髒有毒害作用。因為用水煮、蒸或火烤等方法處理也不能破壞這種毒素，因而，生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會引起紅薯性食物中毒。中毒症狀大多在吃紅薯後數小時至數日內發生，其主要症狀表現為有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神誌不清、抽搐昏迷，甚至死亡。所以，在選購紅薯時要多加留心。
健康紅綠燈
●紅燈
在做肝、膽道係統或胰腺、上腹部腫塊檢查前不宜食用紅薯。因其屬脹氣食物，食之會影響治療效果。
紅薯中含有一種叫做氧化酶的物質，該成分易在人的胃腸道裏產生大量二氧化碳氣體。一旦食用過多，會引發大量的胃酸，使人感到“燒心”，影響健康。
●綠燈
紅薯含有豐富的鈣和鎂，這些物質對於預防骨質疏鬆症有很好的療效，所以缺鈣人群可以適度食用。
紅薯屬堿性食物，飲食中適度食用，可維持體內的酸堿平衡，老年人常吃紅薯有利於保持身體的健康。
紅薯性平味溫，也是寒冬季節裏的一種好食品。