傳統點心 歲月留香
營養飲食
作者：元旦
薩琪瑪的傳說故事作為流傳已久的
京味名點，薩琪瑪的傳說有很多，其中不乏一些有趣的小故事！
清朝一位薩姓將軍，喜愛騎馬打獵，他每次打獵後都要吃上一份點心。一次薩將軍出門前，特別吩咐廚師：“來點新玩意兒，做不好就回家吃自己的吧。”負責點心的大廚在烹飪時因為太緊張，失神將沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍回來了，廚子火大地罵了一句：“殺那個騎馬的！”無計可施下他端出了炸壞的點心。想不到薩將軍吃後相當滿意，便問點心的名字。廚子隨即回答：“殺騎馬。”薩將軍以為點心叫“薩騎馬”，非常歡喜，炸壞的點心也因此風靡了起來。
京味十足的傳統小點——薩琪瑪
麵團材料：普通麵粉250克、雞蛋3個、酵母粉3克
糖漿材料：麥芽糖150克、白糖150克、水80毫升
幹果：葡萄幹、碎核桃仁、熟芝麻
做法：1.雞蛋打入碗中，打散出泡。麵粉與酵母粉倒入蛋液，攪拌均勻，和成麵團，發一會兒。2.麵團擀成大薄片，撒些麵粉碎，折疊起來，切成麵條。切好的麵條抖開，撒些麵粉以防粘連。3.油熱後先扔一小根麵條，麵條浮起後，即可分批將細麵條入鍋炸製。麵條入油鍋後，會迅速膨脹並浮起，炸至麵條稍稍變色，可以輕易折斷的程度，即可撈出，用濾網控油。
4、炸麵條的同時準備熬糖。先將麥芽糖、白糖、水一起入鍋，小火慢煮，邊煮邊攪拌。大約15～20分鍾，糖漿變黏稠，筷子能挑起、拉絲即可。5.糖熬得差不多時關火，迅速將麵條和幹果倒入糖漿中，攪拌均勻。盡量使所有麵條都沾上糖漿，因為糖漿容易幹，這一步動作要快。
6.將沾上糖漿和幹果的麵條倒入事先塗好油的容器中，用力壓平壓實。晾涼後取出切塊即可。
廚房小叮嚀：
麵條要切得細些，油炸後它會膨脹很多倍。
裝薩琪瑪的容器，要事先塗好油，既可防粘，又可以方便之後取出。
幹果可以先鋪在容器裏，麵條上好糖漿，倒入後即可粘合在一起。
老百姓的大愛——桃酥
“昨天愛人去食品店買了一斤桃酥，說是老字號經典口味。小時候，我特別希望家裏來客人，因為當時走親訪友，一定要帶上一盒桃酥才算帶了‘上檔次’的禮品。每逢過年，食品店前都要排長隊，能買上一盒桃酥可不容易。現在全家人都知道我愛吃桃酥，每天早晨我習慣喝碗粥，再配上一塊桃酥，真是愜意！”（讀者：王福剛）