食物巧搭配，營養“1＋1＞2”
日常生活中，如果食物搭配合理，對營養會起到事半功倍的效果。
臘八粥就是營養配餐的“標兵”，各種雜糧的營養相輔相成，尤其是早飯和晚飯的時候把多種穀類一起熬粥，對消化係統功能較弱的老年人非常有好處。
豬肝和大青椒也是很好的搭配，青椒的維生素C含量很高，有利於人體對豬肝中鐵的吸收。可以在午飯的時候準備青椒肝尖這道菜，不但補充了鐵，也為下午的維生素C流失做一些準備。
胡蘿卜一定要放肉燉，胡蘿卜中的胡蘿卜素是人體容易缺少的營養元素，同時也是一種脂溶性的營養元素，肉中的脂肪可以促進人體對胡蘿卜素的吸收。這道菜裏營養比較全麵，可以經常食用。
魚和豆腐是最佳搭檔，魚中含有的維生素D可以將人體對豆腐中鈣的吸收率提高20多倍。給孩子吃魚燉豆腐補鈣是最好不過的選擇。豆腐還可以跟蘿卜一起搭配吃，豆腐屬於植物蛋白，多食會引起消化不良，而蘿卜能促進消化，若與豆腐同食，有助於豆腐營養被人體吸收，非常適合家庭的餐桌。
必學的八種科學烹調方法
科學烹調是指盡量保存食品中的維生素和礦物質。維生素和礦物質在人體生理活動中起著極為重要的作用。缺乏維生素和礦物質，機體就會患各種疾病。所以講究科學烹調方法，有益於人們健康長壽。
1.米要輕洗，菜要先洗後切
這是為了減少水溶性維生素C和B的流失。
2.主食宜燜蒸，忌撈煮
蒸、燜主食可以最大限度地保存水溶性維生素、蛋白質、糖類、礦物質等。而水撈或湯食的主食，水溶性維生素和無機鹽約損失50%左右。
3.控製堿的用量
煮稀飯時，不要放堿，否則將會使維生素B1受到嚴重破壞。蒸饅頭時，加入適量的堿，以中和發酵時所產生的酸，但切不可過量。為防止用堿不當。可選用鮮酵母蒸饅頭。
4.不宜煎炸，宜食羹糕
煎炸食物維生素損失可達50%以上，不利於健康長壽。羹、糕鬆軟、鮮嫩易於消化吸收。
5.加蓋烹調，急火快炒
加蓋烹調是為了防止菜肴中水溶性維生素隨蒸氣蒸發，也保存了食品的香氣。急火快炒，不但使菜肴鮮嫩，而且最大限度地保存了70%～90%維生素，而久燉的菜肴，要損失維生素45%以上。
6.現吃現炒
現吃現炒是保存維生素的好辦法。如烹調好的菜肴放15分鍾後維生素損失25%，放90分鍾後損失75%。
7.不要擠出菜汁
如果特殊烹調要擠出菜汁，可利用菜汁來做湯。
8.適當用點兒醋
因為維生素C在酸性環境中不易被分解。
操控好廚房“四把火”
在炒菜時，隻有掌握好火候才能快速烹製出色、香、味俱佳的美食。
1.旺火
旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調方法。
2.中火
中火又稱為文武火或慢火，火力介於旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮；一般適合於烹煮醬汁較多的食物時使食物入味，如熟炒、炸等均適合。
3.小火
小火又稱為文火或溫火，火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低；一般適合於慢熟或不易爛的菜，適合幹炒、燒、煮等烹飪。
4.微火
微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍色，光度暗且熱度低，一般適合於需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，並能保留材料原有的香味，適合的烹調方法有燉、燜、煨等。
投放調料的最佳時間
烹調時要投放各種調料使菜肴更美味可口，但是投放時間不對，不僅口味不好而且費調料，時間早了不行，晚了沒用。
1.料酒的最佳投放
料酒的作用是祛腥增香，投放時間根據原料的不同而有所不同。譬如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲，應在主料炒熟後放料酒；而做湯應在湯開後放入料酒。
2.菜何時放醋最好
醋是菜肴的最佳調料，它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，而且還可避免高溫對原料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋、菜肴臨出鍋前加醋。例如：有些菜肴，如“炒土豆絲”、“炒豆芽”等，原料入鍋後馬上加醋可以保護原料中的維生素，同時又可軟化蔬菜纖維；而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋魚”、“蔥爆羊肉”等菜肴，原料入鍋後須加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前加一次醋，作用是解膩、增香、調味。做炒麵時在炒鍋裏放入稀釋了的醋（水與醋的比例為2：1），還可以防止炒麵糊鍋。
3.味精的最佳投放和使用法
味精要在菜肴出鍋前投放，不要放得過早，也不要放得過多。味精放得過早、過多，不僅起不到增鮮的作用，而且還會使菜肴發苦，也有礙人體健康。另外，涼拌菜放味精，要將味精溶化後再用。
4.放鹽的最佳時間