秋季，將完好無損的黃瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黃瓜的大小，每棵白菜內放兩三根黃瓜為宜，然後綁好白菜，放入菜窖中，保存到春節，黃瓜仍然新鮮，瓜味不改。
10.青椒
選皮厚、蠟質層較厚的青椒，果柄朝上擺在備好的缸內，擺一層青椒撒上一層沙，每層沙的厚度以不見青椒為度，一直擺到近缸口處，上麵用兩層牛皮紙包封好，放在陰涼處或棚子裏，如天氣轉冷，缸口加蓋草苫，缸四周也用草苫圍起來防寒，缸貯青椒在0℃條件下，可貯存兩個月。
各種調料的保存方法
烹調中少不了各種各樣的調料，它們不但可以為主菜添色添味，有的還有一定的藥療作用。很多家庭都會一次性購買很多的調料，那麼，這些調料該如何保存呢？
1.新鮮調料：現買現吃
蔥薑蒜俗稱“香辛料小三類”，屬於新鮮蔬菜，最好現買現吃，如果需要一次性購買很多，可按照新鮮蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋將蔥、薑、蒜包起來。
保存地點：冰箱或常溫地麵上。
保存時間：蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會稍有風幹，但並不影響食用。不過，腐爛和生黴的則不可食用。
2.調味粉：幹燥密封
十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都屬於香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實、葉等加工而成，有強烈的辛辣或芳香味，並含有大量的揮發油類，很容易生黴。因此，在保存調味粉時應將裝調味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，注意幹燥密閉保存以防潮防黴。調味粉放置不當容易受潮，但稍有受潮並不影響食用。不過，最好購買小包裝的，盡快用完。
保存地點：遠離潮濕的地方。
保存時間：保質期內，如黴變應棄用。
3.幹貨調料：遠離灶台
花椒、大料、香葉、幹辣椒這類幹貨調料也應防潮防黴。水分越多、溫度越高，越易黴變，而廚房灶台處正是“危險地帶”。因此這類調味料最好不要放在灶台附近。可幹燥密閉保存，在需要的時候再拿出來。另外，在使用這類調味料前，最好能用清水衝洗一下。黴變的則不宜食用。
保存地點：遠離灶台。
保存時間：黴變前。
4.液態調料：擰緊蓋子
醬油、醋、油、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態調料，在保存的時候應根據容器區別對待。如果是瓶裝的，隻需在用過之後將蓋擰緊即可。如果是袋裝的，打開後需倒入一個幹淨且幹燥的瓶子，然後將蓋子擰緊。
保存地點：應選擇遠離灶火，且通風、無日曬的地方。
保存時間：保質期內。
5.醬類：要放冰箱
辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、麵醬等醬類調味料一般含水分60%左右，包裝後一般經過滅菌，如要保存較長時間，應將蓋旋緊密閉後存放。
保存地點：冰箱。如果每次需求量不大，建議可購買小包裝。
保存時間：打開前在保質期內。
6.雞精：密閉通風
雞精、味精、食鹽要防止受潮，每次使用後最好能密閉並放在通風處。這些調味料受潮結塊並不會影響食用，稍有結塊並不影響內在質量。
保存地點：通風處。
保存時間：保質期內。
食品切割有講究
在日常的烹飪過程中，食料的切分讓很多柔弱主婦們頭疼不已，尤其是一些勁道的食品原料，隻能去和它們死磨硬纏。其實，切東西也有學問可探，對應的食物不同，切法也大不一樣。
1.豬肉
豬肉的肉質比較細，筋膜少，如橫切，炒熟後會變得淩亂散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起來也不會塞牙。
2.牛肉
牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。
3.羊肉
羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉發硬，吃起來難以下咽。
4.雞肉
雞肉要順切，因為相比之下，雞肉顯得細嫩，其中含筋少，隻有順著纖維切，炒時才能使肉不散碎，整齊美觀，入口有味。
5.魚肉
魚肉要快刀切，因為魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要幹淨利落，這樣炒熟後形狀完整。
6.熟蛋
要把煮熟的雞鴨鹹蛋切開，而且不碎，可將刀在開水中燙熱後再切，這樣切出來的蛋片光滑平整，而且不會粘在刀上。
7.蛋糕
切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上。
8.大麵包
要想切好大麵包，可以先將刀燒熟再切。這樣既不會使麵包被壓而粘在一起，也不會切得鬆散掉渣，不論薄厚都能切得很好。
9.黏食品
切黏性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，然後再切黏性食品，就能很順利地切好。
10.番茄
切番茄時，要看清表麵的“紋路”，把番茄的蒂輕輕放正，依照紋路切下去，能使切口的種子不與果肉分離，果漿不流失。