理論探討
作者：袁金彥
【摘要】 隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，我國飯店業麵臨巨大的機遇同時也麵臨嚴峻的挑戰，酒店管理呈多種發展趨勢。為適應新形勢，提高服務質量和管理水平，擴大經濟和社會效益，飯店必須進行改革，加強人員培訓，提高人員素質，而飯店管理者的素質則是重中之重，一個優秀的管理者是企業成長和發展的基礎，飯店管理者的素質直接影響企業未來的前途和命運。
【關鍵字】 管理者 個人素質 管理水平 企業發展
隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，我國飯店的性質有了根本的變化，酒店經營管理呈現出多種發展趨勢，但與國外飯店集團相比，在經營理念、管理水平及服務質量上還有一定差距。為適應新形勢，提高我國飯店業國際競爭水平，擴大經濟和社會效益，必須加強對飯店管理人才的教育和培訓，提高人員素質、服務質量和管理水平。可以說，管理者的管理水平直接關係到企業的競爭力和發展前途，是我國飯店業發展製勝的關鍵，而管理者管理水平又取決於管理者的素質，因而管理者的素質成為影響管理效果的最重要因素。
一、飯店業發展趨勢及麵臨的問題
（一）我國飯店業的發展趨勢
隨著全球化趨勢加強和信息技術的發展，集團化成為我國酒店經營管理不可避免的潮流，信息化趨勢已成為發展的方向。其次，消費者需求越來越個性化使得專業化趨勢成為時尚和潮流，國內酒店業不得不在原有基礎上創新以適應不斷變化的市場。我國酒店業已從傳統的、單一的服務發展到高科技的、多元化服務。
（二）我國飯店業所麵臨的問題
在經濟全球化大環境下，“國內市場國際化，國際競爭國內化”的競爭壓力迫使國內飯店積極參與國際競爭，以實現我國飯店業的可持續發展。目前，我國飯店業主要存在以下問題：
1、行業競爭加劇，利潤下降。當前我國高星級飯店處於飛躍發展期，一些地方飯店市場處於基本飽和狀態，但由於飯店投資建設的準入門檻較低，導致高星級飯店不斷增加，從而加劇市場競爭。
2、競爭手段單一，硬件與價格競爭是主要手段。受我國飯店業發展層次的限製，除少數飯店以品牌和服務為競爭手段外，大多停留在硬件和價格競爭上。硬件競爭加劇了飯店的成本投資，縮短飯店的正常營業周期；而價格競爭又使得飯店業整體利潤下滑。
3、專業化管理水平相對較低。受經濟發展不均衡影響， 經濟欠發達地區，對酒店專業化管理重視程度不夠，管理觀念、服務規範、營銷策略相對滯後，經營效益不理想，行業整體水平偏低，流於形式。
4、人力資源匱乏與人員流動性大。當前我國飯店業人員流動較大，人力資源匱乏，存在較嚴重缺員現狀，使得許多飯店降低用人標準，導致飯店員工整體素質出現一定程度下滑。
二、飯店管理者應具備的素質
優秀的酒店管理者除了具備為人民服務的政治素質，善於思考的思想素質，強健的體質、充沛的精力和善於學習的能力外，還應具備以下素質：
（一）具有準確表達目標的能力。目標體現的是組織想要得到的結果，管理者通過這些目標對下級進行領導，並依據目標實現情況對各部門進行考核。如果管理者無法將目標準確下達，那麼下級部門就無法了解管理者的想法。管理者與員工之間合作受到限製，勢必導致目標無法落實。