二十四節氣與食療-正文第37章冬季篇（9）

［做法］

草魚去除大骨和肚骨，魚段橫著斜刀批成均勻的片，加紹酒和少許鹽拌勻後，裹上雞蛋液、幹澱粉拌成糊狀。

炒鍋置旺火上，將熟清油燒至五成熱時，將拌糊魚片投入熱油鍋裏，炸至外酥脆裏熟嫩，倒出瀝去油，裝大魚盤裏。

鍋裏倒入油50克，放洋蔥絲翻炒，加番茄醬、鹽、白糖、清水、米醋，下水澱粉推勻，加入熟油後澆在魚塊上即成。

［特點］

魚片外酥裏脆鬆香，色澤嫣紅，酸甜可口。

水煮豬肉片

［材料］

豬肉片200克，大白菜心250克，幹辣椒片一些，花椒粉15克，蔥段、薑片15克，豆瓣醬15克，紹酒10克，醬油10克，精製鹽15克，味精2克，胡椒粉15克，熟清油120克。

［做法］

大白菜取嫩葉洗淨，切成塊。

炒鍋置旺火上，下熟清油50克燒熱，放入豆瓣醬炒香，依次放入白菜、蔥段、薑片、湯350克、醬油、胡椒粉、味精，將豬肉片撒勻，燒沸片刻後，盛出裝盤，撒上幹辣椒片、花椒末。

鍋裏倒入70克熟清油，燒沸後，淋在幹辣椒片和花椒末上即可。

［特點］

色紅亮，味厚，肉片鮮嫩，滾燙麻辣。

冬筍雪菜湯

［材料］

鮮冬筍肉80克，雪裏紅鹹菜梗30克，精製鹽15克，味精2克，開洋24克，熟豬油10克。

［做法］

冬筍順長切成長方薄片；將鍋置旺火上燒熱，放清水1000克，下冬筍片燒沸後再煮10分鍾，加入開洋、雪菜（切成小粒），再燒沸後，倒入大湯碗裏，淋上熟豬油即可。

［特點］

湯色碧清，冬筍、雪菜脆嫩鮮香，開胃爽口。

食療食譜

大棗人參海參煲

［材料］

大棗8枚，人參20克，水發海參500克，料酒8毫升，鹽45克，味精3克，薑5克，蔥8克，胡椒粉3克，雞油35克，上湯3000毫升。

［做法］

人參去蘆頭潤透，切薄片；大棗洗幹淨把核去掉；海參去腸雜，洗幹淨，切成薄片；薑拍碎，蔥切成段。

將人參、海參、大棗加入各種調料、上湯一起放鍋內，放在武火上燒沸，再改用文火燉至海參熟爛即可。

［功效］

益腎潤燥，滋補氣血。可治療氣血兩虧、麵色枯黃、精氣不足、形體瘦弱、皮膚不潤、低熱盜汗、更年期綜合征等。

［注意］

有實證、熱證、感冒者禁食。

人參蓮子鹿肉煲

［材料］

人參20克，蓮子50克，大棗8枚，鹿肉500克，料酒8克，鹽45克，味精3克，薑5克，蔥10克，胡椒粉3克，上湯3000毫升。

［做法］

人參去蘆頭潤透，切薄片；蓮子泡入清水一天，去心瀝幹水分；大棗洗淨，去核；鹿肉洗淨，切成小塊；薑拍碎，蔥切段。

將人參、大棗、蓮子、鹿肉加入各種調料和上湯同放鍋內，置大火上燒沸，再改用小火燉至鹿肉熟爛即可。

［功效］

補氣暖胃，祛風。可治療虛勞羸瘦、風邪受損、胃寒、遺精、陽痿不舉、更年期綜合征等。

［注意］

每日1次，持續食用1個月。

有實症、熱症、感冒者禁食。

牛膝枸杞牛肉煲

［材料］

牛膝20克，枸杞子20克，牛肉500克，料酒8克，鹽45克，味精2克，薑45克，蔥10克，胡椒粉25克，上湯3000毫升。

［做法］

牛膝潤透，切成4指長的段；牛肉洗淨，切成塊；薑拍碎，蔥切段。

將牛膝、牛肉、枸杞子加入各種調料和上湯同放鍋內，置大火上燒沸，再改用小火煲至牛肉熟爛即可。

［功效］

補脾胃，益氣血，強筋骨。可治療虛勞羸瘦、脾弱不適、腰膝酸軟、氣血兩虧、更年期綜合征等。

［注意］

每日1次，連續食用1個月。

中氣下陷、脾虛泄瀉、下元不固、夢遺失精者禁食。

紫河車棗烏雞煲

［材料］

紫河車粉30克，大棗8枚，枸杞子25克，烏雞1隻，料酒8克，鹽45克，味精3克，薑5克，蔥18克，胡椒粉3克，上湯3000毫升，味精5克。

［做法］

大棗去核洗淨；枸杞子清洗幹淨；烏雞宰殺後清洗幹淨去爪剁成塊；薑拍碎，蔥切段。

將紫河車粉、大棗、枸杞子、烏雞肉加入各種調料和上湯同放鍋內，用文火煲至雞肉熟爛即可。