［特點］
薺菜碧綠青翠，冬筍淡脆嫩，咀嚼爽口，鹵汁黏稠。
蝦仁鬧珊瑚
［材料］
海蜇頭250克，上漿蝦仁50克，熟火腿片15克，香菜段5克，紹酒5克，精製鹽15克，味精15克，雞湯400克，胡椒粉15克，水澱粉15克，熟豬油25克。
［做法］
海蜇頭清洗幹淨，加沸水浸泡10分鍾後漲開，用清水漂洗幹淨，再焯一次水。
炒鍋置中火上，放入油將蝦仁滑熟倒出。鍋裏放雞湯、紹酒、鹽、味精、海蜇頭後燒沸，下水澱粉推勻，淋入熟油，盛入碗裏，撒上蝦仁、火腿片、胡椒粉和香菜。
［特點］
海蜇頭在湯內呈珊瑚狀，嫩脆爽口，蝦仁似白玉，脆嫩味鮮，別具風味。
蜜汁塘鱧魚
［材料］
小塘鱧魚500克（約10尾），糖醋泡薑絲15克，紹酒25克，精製鹽15克，醬油15克，白糖75克，熟清油750克（實耗75克）。
［做法］
將小塘鱧魚清洗幹淨，加紹酒、鹽拌勻待味浸入；鍋裏放熟清油，置旺火上燒熱，放入塘鱧魚炸熟後撈出，待油煮沸時，將塘鱧魚回鍋，炸至硬脆，倒出瀝去油。
鍋裏留少許油，加入醬油、白糖、水30克後燒沸，待糖熬黏時，將塘鱧魚回鍋滾上糖汁，倒出裝盤裏，並在每尾魚上撒上糖醋泡薑絲。
［特點］
塘鱧魚酥脆，可帶骨吃，鹵汁甜中有鹹。
炸溜嫩鵪鶉
［材料］
活鵪鶉4隻，青椒100克，荸薺100克，蔥段10克，蒜泥少許，紹酒15克，米醋少許，白糖少許，幹澱粉25克，水澱粉20克，肉湯45克，熟清油500克（實耗100克左右），醬油適量。
［做法］
將鵪鶉清洗幹淨，剁去頭頸、爪，將身體切開攤平，在內側麵切成十字刀紋，再切成長方塊；荸薺去皮切塊，放鵪鶉塊中，加醬油少許、紹酒拌勻，醃漬5分鍾，再加入幹澱粉拌勻；將青椒切成三角塊。
小碗裏放米醋、白糖、醬油、雞湯、水澱粉、蔥段、蒜泥對成精醋汁。
炒鍋置旺火上，倒入熟清油燒熱，放入鵪鶉塊、荸薺塊，攪均散至熟而酥脆時，放入青椒塊同炸，倒出瀝去油，然後回鍋潑入糖醋汁攪拌均勻，加入熱油50克，盛出裝入魚盤內。
［特點］
鵪鶉塊酥香脆嫩，酸甜可口，鹵汁濃寬而不膩。
紅煨酥牛肉
［材料］
牛肉750克，蔥段、薑片50克，八角、桂皮少許，紹酒50克，醬油45克，白糖少許，香麻油50克。
［做法］
將洗淨的牛肉切成方塊，放沸水鍋裏焯20分鍾，撈出洗淨。
取中號沙鍋，先放蔥薑，再放入牛肉，加紹酒、醬油、白糖、八角、桂皮、香麻油、清水（淹沒牛肉），然後用旺火燒沸，蓋嚴沙鍋蓋，再改用微火燜燒4～5小時，至酥爛即可。
［特點］
牛肉酥爛，鹵汁濃稠，食之開胃。
雞血豆腐湯
［材料］
雞血（切絲）50克，內酯豆腐絲50克，水發海參絲20克，冬筍絲20克，熟豬肉絲20克，水發冬菇絲15克，熟雞絲20克，熟火腿絲10克，蔥末少許，雞蛋渣1個，胡椒粉少許，米醋少許，醬油少許，精製鹽少許，味精少許，雞湯750克，香麻油5克，水澱粉25克。
［做法］
將胡椒粉、米醋、蔥末放入大湯碗中待用。
炒鍋置旺火上，將雞血絲、內酯豆腐絲、海參絲、冬筍絲、熟豬肉絲、水發冬菇絲放入鍋中，加入雞湯、醬油、鹽、紹酒、味精燒沸，下水澱粉拌勻後，淋入雞蛋液攪拌均勻，再淋入熟油和香麻油，衝入大湯碗裏，撒上熟雞絲、熟火腿絲即可。
［特點］
湯稠爽滑，酸辣開胃。
香炸鹿肉排
［材料］
小鹿胸排肉350克，土豆150克，脫皮白芝麻85克，紹酒15克，精製鹽15克，味精2克，胡椒粉15克，丁香粉15克，五香粉15克，沙薑粉2克，雞蛋1個，幹澱粉20克，熟清油75克。
［做法］
土豆去皮後，切成薄片，放入半熱的油裏炸脆，倒出瀝去油。
將小鹿胸排骨肉剁成小塊，放清水裏浸泡1小時，洗淨，瀝幹水分，用刀背拍打，加紹酒、胡椒粉、鹽、味精、五香粉、丁香粉、沙薑粉拌勻，漬味，再加雞蛋液、幹澱粉拌成糊狀，然後將其放白芝麻裏滾滿芝麻仁。
炒鍋置中火上，下熟清油燒熱，將鹿肉排炸香至熟，撈出控幹油，放入魚盤中央，盤的兩端擺上土豆片，隨帶辣醬油和海鮮醬蘸食。
［特點］
外酥裏嫩，鮮香無臊味，入口幹香，且越嚼越香。
糖醋瓦塊魚
［材料］
草魚中段肉300克，洋蔥絲45克，米醋45克，精製鹽15克，白糖50克，雞蛋1個，幹澱粉45克，水澱粉適量，番茄醬14克，熟清油750克（實耗125克），紹酒9克。