二十四節氣與食療-正文第32章冬季篇（4）

［做法］

牛肉清洗幹淨，切成1厘米見方的丁；炒鍋放在大火上，倒入熟清油燒沸，放牛肉丁炸幹水分，倒出瀝去油，然後再將牛肉丁重新放入鍋中，加清水（以淹沒為度）燒沸後，改用小火燉爛。

另取炒鍋，倒入熟清油50克，放入幹辣椒節煸炒至變色，加入調味品、燒酥的牛肉、其他調料，用旺火煮濃湯汁，加入紅辣油。圓盤內放上生菜葉，將牛肉盛裝盤中央即成。

［特點］

牛肉酥香，鮮、麻、辣、甜，如用生菜葉包食，味道更好。

清蒸鮮帶魚

［材料］

新鮮大帶魚1尾，熟冬筍肉30克，熟火腿30克，青豌豆12克，大河蝦4隻，水發香菇末5克，生豬板油末30克，蔥段、薑片25克，紹酒20克，白糖3克，精製鹽3克，味精3克，魚露20克。

［做法］

帶魚洗淨後，去除頭、尾，魚身切成兩段，魚身兩麵每隔一段橫剞一刀，抹上鹽、味精和紹酒。

將入味的魚段平放在大魚盤裏，倒上魚露；冬筍肉、熟火腿分別切成指甲片大的薄片；香菇切成碎末，與青豌豆、生豬板油末一起撒在魚段上，然後放上大河蝦和蔥段、薑片，撒上白糖，加清水35克，置蒸籠裏，用旺火蒸一會兒，取出揀去蔥段、薑片，即可上桌。

［特點］

魚肉鮮嫩膘肥，味道鮮鹹。

食療食譜

茡薺冬瓜鴨子煲

［材料］

荸薺150克，冬瓜500克，苡仁30克，鴨子1隻，料酒12克，鹽6克，味精35克，薑6克，蔥適量，胡椒粉少許，上湯3000毫升。

［做法］

荸薺去皮，切成兩半；苡仁清洗幹淨，浸泡一天，瀝幹水分；鴨子宰殺後，清洗幹淨去爪，剁成塊；薑拍鬆，蔥切段；冬瓜去皮，切薄塊。

荸薺、苡仁、冬瓜、鴨子加入調料和上湯同放鍋內，置大火上燒沸，再改用小火燉至鴨肉熟爛即可。

［功效］

清除痹熱，溫中益氣。有助於治療大便下血、高血壓、全身浮腫、小便不利、更年期綜合征等。

［注意］

每日1次，連續食用半個月。胃寒者禁食。

番茄牛尾煲

［材料］

番茄150克，苡仁20克，牛尾500克，料酒13克，薑6克，蔥適量，鹽55克，味精25克，胡椒粉少許，上湯3000毫升。

［做法］

牛尾去毛洗淨，切成段；苡仁淘洗幹淨，浸泡一天，瀝幹水分；番茄洗淨，去皮，切成薄片；薑拍碎，蔥切段。

將牛尾、苡仁加入調料同放鍋內，置大火上燒沸，再改用小火燉至牛尾軟爛，加入番茄即可。

［功效］

健胃消食，除濕利尿。有助於治療脾胃虛弱、麵色萎黃、小便不利、氣血兩虛、更年期綜合征等。

［注意］

每日1次，連續食用半個月。

胃熱者禁食。

萵筍胡蘿卜鵪鶉煲

［材料］

萵筍150克，胡蘿卜150克，鵪鶉4隻，料酒15克，鹽7克，味精4克，薑7克，蔥15克，胡椒粉3克，上湯5000毫升。

［做法］

萵筍去皮切成段；胡蘿卜清洗幹淨切成段；鵪鶉宰殺後清洗幹淨去爪，切成塊；薑切片，蔥切段。

將萵筍、胡蘿卜、鵪鶉加入調料、上湯同放鍋內，置大火上燒沸，再改用小火燉半個小時左右即可。

［功效］

補五髒，益氣血。有助於治療氣血兩虛、麵黃枯萎、更年期綜合征等。

荸薺胡蘿卜白鴨煲

［材料］

荸薺150克，胡蘿卜150克，白鴨1隻，料酒15克，鹽7克，味精4克，薑7克，蔥15克，胡椒粉4克，上湯3000毫升。

［做法］

荸薺去皮洗淨，切成兩半；胡蘿卜去皮洗淨切成塊；白鴨宰殺後清洗幹淨，去爪，切成塊；薑拍碎，蔥切段。

將荸薺、胡蘿卜、白鴨加入調味料和上湯同放鍋內，置大火上燒沸，再改用小火煲至鴨肉熟爛即可。

［功效］

滋陰養胃，利水消腫。有助於改善勞熱骨蒸、咳嗽、水腫、積食不化、更年期綜合征等。

［注意］

每日1次，佐餐食用。持續食用半個月。

胃寒者禁食。

百合胡蘿卜鴨子煲

［材料］

百合20克，胡蘿卜150克，鴨子1隻，料酒15克，鹽7克，味精4克，薑7克，蔥7克，胡椒粉4克，上湯3000毫升。

［做法］

百合洗淨去雜質；胡蘿卜洗淨去皮，切成小塊；鴨子宰殺後清洗幹淨去爪，切成塊；薑拍碎，蔥切段。

百合、鴨子、胡蘿卜加入調料和上湯放入鍋內，用小火煲至鴨肉熟爛即成。