[特點]
烏參軟糯入味,魚肉鮮嫩,鹵汁稍濃,旺油包汁,鹹鮮帶甜。
田螺嵌豬肉
[材料]
活田螺20隻,豬肉糜250克,洋蔥45克,糯米130克,薑末8克,紹酒30克,醬油18克,精製鹽2克,白糖6克,味精3克,熟花生油80克,熟香腸末30克,蔥段、薑片25克。
[做法]
糯米淘洗幹淨,放清水裏浸泡若幹小時;洋蔥切成米粒大小。
炒鍋裏放熟花生油燒熱,放入洋蔥末炒香炒黃成洋蔥油。
將不碎殼的大田螺挑出螺肉,清洗幹淨(螺肝留用),把螺肉切成米粒大小,加紹酒攪拌均勻。
豬肉糜加入各種調料和洋蔥油拌勻,分成2份,1份與螺肉一起拌勻成螺肉餡,裝入20隻螺殼內,螺厴清洗幹淨後蓋在螺殼上,螺口朝上攤放盤裏,撒上蔥段、薑片。
將另1份肉餡擠成小丸子,粘滿浸泡的糯米,排放在另一隻盤裏,將2隻盤一起放蒸籠裏蒸15分鍾左右取出,田螺排放大圓盤中央,糯米肉丸圍放周圍。
[特點]
田螺鮮美可口,原汁原味;肉丸糯米潔白如同珍珠。
黃瓜香腸湯
[材料]
熟香腸片120克,黃瓜片60克,開洋18克,紹酒8克,精製鹽3克,味精3克,肉湯800克,胡椒粉2克,熟豬油16克,蔥花少許。
[做法]
香腸片、蔥花放大湯碗裏備用。
將肉湯倒入鍋中,加黃瓜片、開洋,再加鹽、紹酒、味精燒開,去除浮沫,撒入胡椒粉,淋熟豬油,倒入放熟香腸片和蔥花的大湯碗裏即可。
[特點]
香腸肥香鮮嫩,黃瓜清脆,湯汁香醇。
火腿四季豆
[材料]
嫩四季豆420克,熟火腿肉55克,紫蘿卜120克,精製鹽5克,味精3克,白糖5克,白醋5克,香麻油27克。
[做法]
火腿肉先切成厚度適量的片,再切成長條。
紫蘿卜煮熟,撈出冷卻後去除皮,切成與火腿肉相當的條,加鹽(2克)、白糖、白醋,然後置冰箱裏備用。
四季豆摘淨,掰成5厘米長的段,放沸水鍋裏煮熟,撈出甩幹水,趁熱撒上鹽、味精拌勻,並攤開以保持原色,再加香麻油、火腿條攪拌均勻,裝大圓盤中央,盤邊圍糖醋紫蘿卜條。
[特點]
色澤碧綠,配以火腿,脆嫩辣香,加上紫蘿卜鑲邊,色調鮮亮,爽口開胃。
軟溜青魚段
[材料]
活青魚中段肉520克,上漿蝦仁53克,上漿豬肉片(切成手指甲大小的片)52克,熟香腸一段,青豌豆14克,蔥段、薑片18克,紹酒13克,精製鹽3克,味精3克,水澱粉18克,熟豬油35克。
[做法]
炒鍋置大火上,加清水500克,加蔥段、薑片燒滾,加紹酒、青魚塊(去大骨,在魚肉上劃3~4刀直紋,皮朝上放入),煮片刻,撈出甩去水,裝大魚盤裏。
鍋裏留煮魚湯200克左右,放入蝦仁、肉片劃散,加入青豌豆、香腸片、鹽、味精,再沸時放入水澱粉、熟豬油拌勻,舀出倒在魚段上。
[特點]
魚肉潔白鮮嫩,配料滑嫩鮮香,鹵汁鹹鮮潤滑。
辣醬油排骨
[材料]
豬大排500克,醬油12克,咖喱粉3克,紹酒13克,味精25克,辣醬油30克,白糖12克,幹澱粉45克,蔥薑末12克,熟清油300克(實耗75克)。
[做法]
將豬大排均切成大薄片(每塊約50克),拍鬆,加紹酒、醬油拌勻,兩麵蘸上幹澱粉,放入熱油鍋裏煎炸至熟。
盛出鍋裏餘油,加入各種調味品翻幾下,盛出裝圓盤裏。
[特點]肉質鮮嫩,微辣鮮香。
食療食譜
首烏炒牛肝菌
[材料]
製首烏20克,牛肝菌250克,薑15克,蔥20克,素油35克,味精4克,鹽5克。
[做法]
製首烏磨成粉末;牛肝菌洗淨,切薄片;薑切片,蔥切段。
炒鍋置旺火上燒熱,加入素油,燒至六成熱時,再放入薑、蔥爆香,倒進牛肝菌、首烏粉和調料炒熟即成。
[功效]
補肝腎,烏須發,美容顏。可用於肝腎虛損及有更年期症狀者食用。
[注意]
每日1次,佐餐食用。連續食用1個月。
大便溏泄者及有濕痰者禁食。
山藥炒鬆茸
[材料]
山藥20克,鬆茸400克,薑15克,蔥20克,素油35克,味精4克,鹽5克。
[做法]
山藥切成薄片;鬆茸清洗幹淨,切成薄片;薑切片,蔥切段。
炒鍋置旺火上燒熱,加入素油燒至六成熱時,放入薑、蔥爆香,倒入鬆茸、山藥和調料即成。