［特點］
烏參軟糯入味，魚肉鮮嫩，鹵汁稍濃，旺油包汁，鹹鮮帶甜。
田螺嵌豬肉
［材料］
活田螺20隻，豬肉糜250克，洋蔥45克，糯米130克，薑末8克，紹酒30克，醬油18克，精製鹽2克，白糖6克，味精3克，熟花生油80克，熟香腸末30克，蔥段、薑片25克。
［做法］
糯米淘洗幹淨，放清水裏浸泡若幹小時；洋蔥切成米粒大小。
炒鍋裏放熟花生油燒熱，放入洋蔥末炒香炒黃成洋蔥油。
將不碎殼的大田螺挑出螺肉，清洗幹淨（螺肝留用），把螺肉切成米粒大小，加紹酒攪拌均勻。
豬肉糜加入各種調料和洋蔥油拌勻，分成2份，1份與螺肉一起拌勻成螺肉餡，裝入20隻螺殼內，螺厴清洗幹淨後蓋在螺殼上，螺口朝上攤放盤裏，撒上蔥段、薑片。
將另1份肉餡擠成小丸子，粘滿浸泡的糯米，排放在另一隻盤裏，將2隻盤一起放蒸籠裏蒸15分鍾左右取出，田螺排放大圓盤中央，糯米肉丸圍放周圍。
［特點］
田螺鮮美可口，原汁原味；肉丸糯米潔白如同珍珠。
黃瓜香腸湯
［材料］
熟香腸片120克，黃瓜片60克，開洋18克，紹酒8克，精製鹽3克，味精3克，肉湯800克，胡椒粉2克，熟豬油16克，蔥花少許。
［做法］
香腸片、蔥花放大湯碗裏備用。
將肉湯倒入鍋中，加黃瓜片、開洋，再加鹽、紹酒、味精燒開，去除浮沫，撒入胡椒粉，淋熟豬油，倒入放熟香腸片和蔥花的大湯碗裏即可。
［特點］
香腸肥香鮮嫩，黃瓜清脆，湯汁香醇。
火腿四季豆
［材料］
嫩四季豆420克，熟火腿肉55克，紫蘿卜120克，精製鹽5克，味精3克，白糖5克，白醋5克，香麻油27克。
［做法］
火腿肉先切成厚度適量的片，再切成長條。
紫蘿卜煮熟，撈出冷卻後去除皮，切成與火腿肉相當的條，加鹽（2克）、白糖、白醋，然後置冰箱裏備用。
四季豆摘淨，掰成5厘米長的段，放沸水鍋裏煮熟，撈出甩幹水，趁熱撒上鹽、味精拌勻，並攤開以保持原色，再加香麻油、火腿條攪拌均勻，裝大圓盤中央，盤邊圍糖醋紫蘿卜條。
［特點］
色澤碧綠，配以火腿，脆嫩辣香，加上紫蘿卜鑲邊，色調鮮亮，爽口開胃。
軟溜青魚段
［材料］
活青魚中段肉520克，上漿蝦仁53克，上漿豬肉片（切成手指甲大小的片）52克，熟香腸一段，青豌豆14克，蔥段、薑片18克，紹酒13克，精製鹽3克，味精3克，水澱粉18克，熟豬油35克。
［做法］
炒鍋置大火上，加清水500克，加蔥段、薑片燒滾，加紹酒、青魚塊（去大骨，在魚肉上劃3～4刀直紋，皮朝上放入），煮片刻，撈出甩去水，裝大魚盤裏。
鍋裏留煮魚湯200克左右，放入蝦仁、肉片劃散，加入青豌豆、香腸片、鹽、味精，再沸時放入水澱粉、熟豬油拌勻，舀出倒在魚段上。
［特點］
魚肉潔白鮮嫩，配料滑嫩鮮香，鹵汁鹹鮮潤滑。
辣醬油排骨
［材料］
豬大排500克，醬油12克，咖喱粉3克，紹酒13克，味精25克，辣醬油30克，白糖12克，幹澱粉45克，蔥薑末12克，熟清油300克（實耗75克）。
［做法］
將豬大排均切成大薄片（每塊約50克），拍鬆，加紹酒、醬油拌勻，兩麵蘸上幹澱粉，放入熱油鍋裏煎炸至熟。
盛出鍋裏餘油，加入各種調味品翻幾下，盛出裝圓盤裏。
［特點］肉質鮮嫩，微辣鮮香。
食療食譜
首烏炒牛肝菌
［材料］
製首烏20克，牛肝菌250克，薑15克，蔥20克，素油35克，味精4克，鹽5克。
［做法］
製首烏磨成粉末；牛肝菌洗淨，切薄片；薑切片，蔥切段。
炒鍋置旺火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，再放入薑、蔥爆香，倒進牛肝菌、首烏粉和調料炒熟即成。
［功效］
補肝腎，烏須發，美容顏。可用於肝腎虛損及有更年期症狀者食用。
［注意］
每日1次，佐餐食用。連續食用1個月。
大便溏泄者及有濕痰者禁食。
山藥炒鬆茸
［材料］
山藥20克，鬆茸400克，薑15克，蔥20克，素油35克，味精4克，鹽5克。
［做法］
山藥切成薄片；鬆茸清洗幹淨，切成薄片；薑切片，蔥切段。
炒鍋置旺火上燒熱，加入素油燒至六成熱時，放入薑、蔥爆香，倒入鬆茸、山藥和調料即成。