二十四節氣與食療-正文第8章春季篇（7）

鍋裏放油燒熱，然後放蔥、薑末炒香，再放豆瓣辣醬炒出紅油，最後放菠菜段、雞蛋，隨即倒入調味汁推開、翻勻，盛出裝入圓盤，淋入香麻油即成。

［特點］

色澤顏麗黃裏帶紅，雞蛋肥嫩，具有魚香味。

菠菜豬肝湯

［材料］

新鮮豬肝01千克，小菠菜04千克，紹酒12克，精製鹽2克，味精3克，胡椒粉2克，熟豬油30克，肉湯075千克，醬油6克。

［做法］

豬肝剔淨筋膜，切成薄片。

鍋放旺火上，下肉湯燒沸，放入豬肝劃散，待湯燒沸，撇去浮沫，撈出豬肝放大湯碗裏，撒上胡椒粉。

鍋裏放入菠菜，加鹽、味精、紹酒、醬油燒沸，淋入熟豬油，盛入放豬肝的碗裏，即成。

［特點］

豬肝鮮嫩，營養豐富，味道鮮美。

食療食譜

珍珠燕窩羹

［材料］

珍珠粉5克，燕窩5克，冰糖25克。

［做法］

燕窩用溫水泡發，用鑷子去除燕毛；冰糖打成碎末。

將珍珠粉、燕窩、冰糖放入容器內，加清水300毫升，置蒸籠內用旺火蒸半個小時即成。

［功效］

滋陰，潤肺，美容。陰虛、咳嗽及有更年期症狀者食用。

［注意］

燕窩用溫水泡發，易清洗，而且口感軟滑。每日1次，每次1杯。連續食用1個月。

瘡潰內毒未淨者切勿食。

珍珠雪蛤羹

［材料］

1人份，2次量

珍珠粉5克，雪蛤5克，冰糖25克。

［做法］

雪蛤用溫水泡漲，除去黑子、筋皮；冰糖打磨碎。

珍珠、雪蛤、冰糖同放蒸盆內，加入300毫升開水，置蒸籠內用武火蒸半小時即成。

每日1次，每次1杯。連續食用1個月。

［功效］

補氣血，益腎精，美容顏。可用於腎虛及有更年期症狀者食用。

［注意］

感冒、便溏者勿食。

枸杞雪蛤羹

［材料］

枸杞子20克，雪蛤10克，冰糖25克

［做法］

枸杞子清洗幹淨；雪蛤用溫水泡發，去黑子及筋皮；冰糖打磨碎。

枸杞子、雪蛤、冰糖放入蒸盆內，加水300毫升，置蒸籠內用武火蒸半小時即成。每日1次，每次1杯。連續食用1個月。

［功效］

補肝腎，明眼目，美容顏。可用於肝腎虛損及有更年期症狀者食用。

［注意］

感冒、便溏者勿食。

銀耳雪蛤羹

［材料］

銀耳10克，雪蛤5克，冰糖25克。

［做法］

銀耳用溫水泡漲，清洗幹淨，撕成瓣；雪蛤用溫水泡發，除去黑子及筋皮；冰糖打碎成屑。

將冰糖、雪蛤、銀耳同放燉鍋內，加水300毫升，置旺火上燒沸，再用小火燉煮半小時左右即成。

［功效］

滋陰，潤肺，止咳，護膚。可用於陰虛、咳嗽及有更年期症狀者食用。

［注意］

銀耳、雪蛤用溫水發透易清洗且軟滑味美。

每日1次，每次1杯。連續食用1個月。

風寒咳嗽者勿食。

銀耳粥

［材料］

銀耳10克，粳米150克，白糖25克。

［做法］

銀耳用溫水泡發，粳米淘洗幹淨。

粳米、銀耳放入沙鍋內，加水600毫升，置旺火上燒沸，再用小火燉煮半小時左右，加入白糖即成。

［功效］

清肺熱，益脾胃，美容顏。可用於陰虛、咳嗽及有更年期症狀者食用。

［注意］

每日1次，早餐食用。連續食用1個月。

風寒咳嗽者勿食。

冬瓜肥鱉

［材料］

鱉1隻，冬瓜450克，蔥、薑、鹽、食油、味精、雞湯各適量。

［做法］

將鱉宰殺、洗淨，去除內髒，取裙邊切成塊在旺火中煸炒，加各種調料，放入雞湯待其燜煮，盛入燉盆，加冬瓜清燉，關火後加味精調味。

［功效］

此湯湯清汁醇，營養豐富。能滋補肝腎，利尿，清熱。是中老年人食用的保健佳肴。

皮蛋蠶豆粥

［材料］

白術4克，皮蛋3個，蠶豆30粒，米（酌量）。

［做法］

白術洗淨，浸泡備用；蠶豆去皮，洗淨，用開水煮過；皮蛋切成小塊，備用；米放進鍋內加入適量的水。米鍋放至爐上，用小火煮，等其變軟，放進白術，再用小火煮，約半小時，再放進蠶豆，再用小火煮約20分鍾。將皮蛋放進米鍋內，續煮片刻，即可。