3.將花生連同鹽水香料一起倒入鍋中，置火上用旺火煮開，改用中火煮30分鍾。
4.將煮好的花生撈出，瀝水晾涼或在太陽下攤曬至七八成幹，即可裝盆。
【特點】花生味道鮮美，清香適口，是下酒佐粥的好菜。
琥珀花生
【材料】
花生米1000克，白糖、奶油、油各適量。
【操作】
1.將花生米洗淨入鍋，加水煮成八成熟。
2.將油鍋燒開，投入糖和奶油，製成奶糖漿，然後將花生倒入，迅速翻攪均勻，晾涼後即成。
【特點】
酥甜透明，有奶香味。
鹵花生
【材料】
帶殼花生1000克，醃雪裏蕻鹵1000～1500克。
【操作】
1.將帶殼花生淘洗幹淨，將每個花生捏開一點口，放入醃雪裏蕻的鹵湯中浸泡2天，將花生捏開一點口是為了使鹹味、鮮味滲入得快一些，也可以不捏開口，但泡的時間要長一些，撈出放鍋中加適量的水，置爐火上用旺火煮開，如果菜鹵得味不太鹹，煮花生時可加鹵而不加水，這樣煮出的花生味道更鮮美，改用中火煮30分鍾。將煮熟的花生撈出瀝幹水，即可裝盤供食用。
2.也可以將煮熟的花生攤在容器中置太陽下曬至六、七成幹食用，不僅可以保存，而且吃來味道更感清香適口，可作旅行食品。用同樣方法可以做鹵花生米、鹵發芽豆等。
【特點】
味道鮮美，清香，是佐酒的好菜。
椒鹽拌花生米
【材料】
花生米500克，花生油150克，精鹽25克，花椒麵5克。
【操作】
1.將花生米揀淨，取炒鍋置火上加入油，倒入花生米用溫火邊炸邊攪。
2.待花生米炸成橙黃色時撈出，控幹油盛盤，撒上精鹽、花椒麵拌勻即成。
【特點】
酥香鹹麻，營養豐富。
糖拌花生米
【材料】
花生米500克，花生油150克（耗50克），白糖100克。
【操作】
1.將花生米用熱水泡幾分鍾，剝去皮，控幹水。
2.起鍋加油，倒上花生米溫火炸熟，撈出濾去油，盛盤撒上白糖，拌勻即成。如加椒鹽即成椒鹽花生米。
【特點】
酥香甜脆，宜下酒飯。
煮五香花生米
【材料】
花生米500克，精鹽50克，花椒5克，大料5克，豆蔻5克，薑3片。
【操作】
1.將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約2小時。
2.鍋內加水上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、薑，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即可。
【特點】
五香味濃，宜下酒飯。
五香茶花生
【材料】
花生米1000克，五香麵、茶葉、鹽、味精、薑片、大料、水各適量。
【操作】
1.將花生米洗淨，投入鍋內。
2.鍋內加入水、五香麵、茶葉、鹽、薑片、大料、味精拌勻，用慢火將花生米煮熟即可。
【特點】
味香醇厚。
脆甜花生米
【材料】
帶衣花生米250克，花生油500克（實耗很少），雞蛋1個，麵粉3湯匙，白糖3湯匙。
【操作】
1.將帶衣花生米洗淨，瀝幹水。
2.將雞蛋磕在碗內打散，放入麵粉和少許水調成糊。將洗淨的花生米倒入麵粉糊內，再加入白糖拌勻。
3.取炒鍋置火上，待鍋熱後，倒入花生油，油燒至五成熱時，將裹有麵糊的花生米倒入油中，用筷子將花生米撥散，用中火將花生米炸至琥珀色撈出，晾涼後裝盤即可。
【特點】
脆甜，酥香，別有風味。
黃瓜丁拌花生米
【材料】
花生米250克，黃瓜2條，鹽、味精、花椒油、香油各適量。
【操作】
1.先將花生米洗淨，煮熟，撈出後用冷水浸涼，瀝盡水分。
2.黃瓜洗淨，切成同花生米大小相等的丁塊，同煮熟的花生摻在一起裝盤。
3.加入適量的鹽、味精、花椒油和香油，拌勻即成。
【特點】
鮮清入味，十分可口。