【特點】
豆瓣沙細膩，味道鮮美，清淡適口。
洋蔥拌蠶豆
【材料】
鮮蠶豆粒250克，洋蔥1個，胡椒粉半湯匙，精鹽1湯匙半，白糖半湯匙，香油2湯匙，醋1湯匙。
【操作】
1.將蠶豆皮剝去，再將豆粒剖開。
2.取一鍋，加適量水和半湯匙精鹽，將蠶豆瓣放在淡鹽水中略煮後，撈出，瀝水，晾涼洗淨切成碎末，待用。
3.取一炒鍋置火上燒熱，加入1湯匙香油（其它食用植物油或奶油均可），待油熱後，將蠶豆倒入鍋內炒熟後，加精鹽、白糖、醋、胡椒粉，炒勻後盛入盤中。
4.炒鍋中再加入香油，待油熱後，將洋蔥末放鍋中，炒出香味後趁熱澆在蠶豆瓣上，拌勻即可食用。
【特點】
豆酥，味香，清淡適口。
麻辣蠶豆
【材料】
鮮蠶豆500克，花椒末2.5克，鹽7.5克，辣椒粉5克，香油2.5克，蔥花5克。
【操作】
1.蠶豆去掉裏皮，煮熟撒上鹽。
2.將花椒粉、辣椒粉、蔥花撒在蠶豆上，點上香油調勻裝盤即成。
【特點】
麻辣鮮香，佐酒佳肴。
蒜泥拌蠶豆
【材料】
嫩蠶豆500克，蒜泥50克，食鹽25克，味精少許，醬油15克，醋15克，熟油辣椒100克。
【操作】
1.把嫩蠶豆揀洗幹淨，入開水鍋裏煮熟，撈出控去水分，放入食鹽拌勻。
2.將蒜泥、味精、醬油、醋、熟油辣椒調成汁，倒入蠶豆裏再攪拌均勻即可裝盤。
【特點】
香嫩帶辣，酒飯均宜。
蔥香蠶豆
【材料】
鮮蠶豆500克，蔥75克，五香粉少許，鹽10克。
【操作】
1.蠶豆洗淨晾幹，放在油鍋裏翻炒，待蠶豆皮爆裂炒熟時取出裝盤。
2.將蔥花、鹽、五香粉撒在蠶豆上拌勻即成。
【特點】
蔥香幹脆，為可口下酒涼菜。
油炸開花豆
【材料】
蠶豆1000克，鹽、素油、味精、五香粉、蘇打粉各適量。
【操作】
1.將蠶豆放入溫水中浸泡10小時左右，再加入蘇打粉拌開，浸泡1小時撈出。
2.用刀將蠶
豆切成十字刀花，放清水中洗淨，晾幹，再放入燒開的油鍋內炸，用微火炸至蠶豆爆開發狀並呈焦黃時撈出，趁熱時加入各種調料即可。吃時裝盤上桌。
【特點】
香脆可口，別有風味。
酸甜蠶豆
【材料】
新鮮去殼蠶豆500克，小蔥3根，鮮薑1小塊，花生油（或菜籽油）3湯匙，醬油3湯匙，蒜頭3瓣，醋3湯匙，紅糖3湯匙，精鹽1湯匙。
【操作】
1.將鮮薑洗淨，刮去皮，切成碎末；小蔥去根，洗淨，切成蔥花；大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成碎末。
2.將薑末、蒜末、醋、紅糖、醬油和鹽放一碗內，加半碗溫開水調勻。
3.將蠶豆清洗後，放沸水鍋中煮至有蠶豆浮上水麵時，將浮在水麵的蠶豆撈出，瀝幹水分，待蠶豆全部撈出後取炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱後，將蠶豆放在鍋中，炒至金黃色時，鏟出盛入大碗；趁熱淋入調製汁翻拌，加蓋燜15分鍾，開蓋，再翻拌一次，再加蓋燜15分鍾開蓋拌勻，撒上蔥花即可食用。
【特點】蠶豆香味濃鬱，甜酸適口。
香油伴蠶豆
【材料】
鮮蠶豆250克，醬油1湯匙，精鹽半湯匙，白糖半湯匙，香油1湯匙，味精少許。
【操作】
1.先將鮮蠶豆的外殼剝去，再剝去豆皮，用水將豆瓣衝洗一下，放碗內。
2.將豆瓣放蒸鍋內隔水蒸熟，取出晾涼，放盤內，加入精鹽、醬油、白糖、香油、味精，拌勻即可。
【特點】
豆瓣鮮嫩，清香，味佳。
五香花生
【材料】
帶殼花生500克，花椒1湯匙，八角茴香1湯匙，桂皮2小片，鹽3湯匙，大蒜4瓣。
【操作】
1.將花生洗淨，將每個花生尖捏開一點小口，放入盆內。加入鹽、花椒、八角茴香、桂皮，加入適量開水（水量以浸沒花生為度）。
2.剝去蒜衣，洗淨，拍碎，放入泡花生的盆中，充分攪拌，使鹽溶化，浸泡24小時。