【特點】
美觀清爽，外酥裏嫩，香鮮誘人。
五絲腐皮卷
【材料】
豆腐皮3張，淨魚肉絲、熟雞肉絲、火腿絲、水發冬菇絲、冬筍絲各50克，蛋清4個，澱粉10克，麵粉50克，豬油1000克，麻油25克，花椒鹽20克，蔥薑絲、料酒各5克，精鹽、味精各適量。
【操作】
1把魚肉、雞肉、火腿、冬菇、冬筍5絲放盆內，加入蛋清2個、精鹽、味精、料酒、蔥薑絲、澱粉、麻油拌勻成餡。
2把豆腐皮鋪在案板上，抹上和成的餡心，卷成手指粗的卷，用蛋清2個、麵粉和成糊粘好，切成25厘米的段，放入五成熱的油中炸熟，撈出控淨油，裝盤即成。食用時可蘸花椒鹽食用。
【特點】
色澤金黃香脆，餡鮮嫩適口。
捆蹄
【材料】
豆腐皮15張，冬筍、涼熟栗子各75克，水發香菇50克，香菜少許，刻蘿卜花2朵，花生油500克，芝麻醬、醬油各50克，味精10克。
【操作】
1把香菇去蒂，同栗子、冬筍均切成小片。
2醬油、味精（5克）放小盆中，加水（75克）調勻；將豆腐皮3張疊一起放入盆中蘸濕，再一並疊放一起。
3炒鍋放微火上，倒入花生油（5克）燒熱，下入筍片、熟栗子片、香菇片、味精、芝麻醬煸炒，出鍋平鋪在疊好的豆腐皮上，然後折起兩邊，卷成蹄狀，用紗布包好，外加線繩捆緊，上屜用旺火蒸1小時，取出去掉繩、紗布，成“捆蹄”。
4鍋放旺火上，倒入花生油燒至八成熱，放入“捆蹄”炸呈赤色，撈出控淨油，趁熱切成3毫米厚的片，疊成瓦楞形排放在盤中，周圍點綴香菜、蘿卜花即成。
【特點】
鮮香誘人。
糖醋排骨
【材料】
豆腐皮2張，冬筍300克，水發香菇（大）11朵，菜花片25克，番茄50克，荸薺5個，青豌豆20粒，水澱粉15克，麵粉150克，食用紅色微量，花生油500克，醬油、醋、味精、番茄醬各適量。
【操作】
1豆腐皮切成長12厘米、寬35厘米的長方片24片；冬筍切成長35厘米、寬18厘米的薄片24片；香菇去蒂，每朵切成長條片3片；荸薺去皮切成片；番茄切成滾刀塊。
2麵粉、水（250克）、食用紅色攪成麵粉糊。
3鍋放中火上，倒入花生油（10克）燒熱，下入冬筍片、香菇片稍炒，再加入醬油（5克）、味精（少許）拌勻，出鍋裝入碗中晾涼。
4取豆腐皮，每張放上炒冬筍、香菇各一片，製成“排骨”生坯，放入麵粉糊中蘸勻。
5鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱，下入蘸勻麵粉糊的“排骨”炸至呈赤色，撈出控淨油，裝入盤中。
6鍋留底油（5克），放在中火上燒熱，加入白糖、番茄塊稍煸，再加入菜花片、荸薺片、剩餘的香菇、青豌豆翻炒，調入番茄醬、水（200克），湯沸時，用水澱粉勾芡，調入味精、醬油、醋，澆在炸好的“排骨”上即成。
【特點】
酸甜可口，香鮮誘人。
燒豆腐皮
【材料】
豆腐皮250克，水木耳、玉蘭片各25克，去皮荸薺3個，雞蛋半個，澱粉60克，蝦米少許，鮮湯150克，色拉油500克，蔥絲、薑絲各10克，醬油35克，味精、料酒、精鹽各適量。
【操作】
1把豆腐皮切成菱形片；木耳改刀；玉蘭片、荸薺分別切成片。
2雞蛋、澱粉（50克）、醬油（少許）攪成糊，再放入豆腐皮片攪拌均勻。
3炒鍋放火上，倒入油燒至七成熱，下掛糊的豆腐皮片炸黃，撈出控淨油。
4炒鍋內放入油，燒熱，下蔥薑絲煸炒一下，加入蝦米、醬油、精鹽、味精、料酒、鮮湯，再入木耳、玉蘭片、荸薺片和炸好的豆腐皮片，用旺火燒沸，改用中火燒至豆腐皮發軟，汁濃時，勾芡，淋明油即成。
【特點】
汁濃味厚，腐皮軟綿適口。為河南風味。
燴腐皮鴨丁
【材料】
豆腐皮8張，熟鴨肉100克，青豆25克，水澱粉25克，鮮湯50克，豬油50克，雞油15克，料酒10克，醬油、蔥薑塊各5克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。
【操作】
1把豆腐皮用濕布潤潮，切成小方丁；熟鴨肉切成小方丁。
2炒鍋燒熱倒入豬油，用蔥、薑塊（拍鬆）熗鍋，烹入料酒，下入鮮湯，撈出蔥、薑塊，放入醬油、精鹽、味精，燒開後下豆腐皮、鴨肉丁、青豆，用水澱粉勾芡，淋入雞油，撒上胡椒粉即成。
【特點】
色澤黃亮，湯鮮爽口，為山東風味菜肴。
素雞
【材料】
豆腐皮400克，麻油、料酒各25克，精鹽、味精各適量。
【操作】
1用精鹽、味精、料酒和50克清水兌成汁；用4張豆腐皮疊在一起，放入汁內浸透。取出豆腐皮平放盤內，抹上麻油，切成正方形，再卷成筒形（壓扁約3厘米寬）。
2把豆腐皮卷放在搪瓷盤內，用重物壓上，上屜用旺火蒸15分鍾，取出晾涼，刷上麻油，用原汁泡上，食用時斜刀切成厚片即可。
【特點】
色澤金黃，味美似雞。
素火腿
【材料】
豆腐皮500克，麵堿、食用紅色素各少許，色拉油25克，蝦米15克，蔥、薑汁10克，料酒20克，精鹽、味精各適量，白糖20克，醬油50克，麻油100克。
【操作】
1豆腐皮洗淨，用加麵堿的溫水浸幾分鍾，豆腐皮發軟時用清水漂去堿味撈出；蝦米淘掉沙子控淨水。
2鍋內倒入少許油加熱，把蝦米放油裏炸一下與鹽、糖、蔥、薑汁、料酒、味精、醬油、麻油（90克）、食用紅色素等放一起兌成汁。