【操作】
1把五香豆腐幹兩麵剞成淺花刀，再切成1厘米方丁，用醬油、蛋清、水澱粉（10克）上漿。
2炒鍋燒熱，倒入豬油，待油溫達五成熱時，推入漿好的豆腐幹丁劃開，倒入漏鍋控淨油。
3另起鍋燒熱，放25克油，下青紅椒丁、蔥薑末、豆瓣辣醬炒出香味時，烹入料酒，加醬油、白糖、鮮湯、味精，用水澱粉勾芡，投入青蒜丁、花生米、豆腐幹丁翻炒掛勻汁芡即成。
【特點】
光澤油亮，香辣味濃。
香幹炒芹菜
【材料】
五香豆腐幹150克，芹菜250克，生豬肉絲50克，色拉油40克，精鹽、味精、蔥薑末、醬油各適量。
【操作】
1把芹菜揀洗幹淨，切成35厘米長的段；五香豆腐幹切細絲。
2炒鍋放火上，倒入油，油熱投入肉絲，炒變色加入醬油，再加芹菜翻炒片刻，下豆腐幹絲、精鹽、味精炒透即可出鍋。
【特點】
清淡爽口。
煎燜香幹塊
【材料】
五香豆腐幹8塊，青蒜段25克，豬油50克，幹辣椒末5克，麻油10克，醬油、精鹽、味精各適量。
【操作】
1香幹洗淨，每塊對角切開，再切成4塊。
2炒鍋放旺火上，倒入豬油，油燒至四成熱時放入香幹塊，兩麵煎呈金黃色時，加清水（75克）、精鹽、醬油、幹辣椒末、青蒜段、味精，蓋鍋稍燜，至水分少許時，淋麻油即可。
【特點】
色澤金黃，鹹鮮爽口。
紅燒豆腐幹
【材料】
曬幹的豆腐幹200克，肥瘦肉片、紅辣椒片、水發木耳、韭菜花各50克，鮮湯150克，豬油1000克，料酒15克，精鹽、味精各適量。
【操作】
1把經過烈日曝曬成紫醬色的豆腐幹切成薄片，用熱水浸泡一下，撈出，控淨水，用八成熱油炸一下，倒入漏鍋，控淨油待用。
2炒鍋燒熱下豬油25克，投入肉片，炒變白色時放紅椒片、水木耳、韭菜花、料酒、精鹽、豆腐幹、味精、白糖煸炒半分鍾，倒入鮮湯燒燜入味，湯汁收幹即可出鍋裝盤。
【特點】
色澤美觀，幹香味美，風味特別。
八仙鬧海
【材料】
豆腐幹絲250克，火腿絲、熟雞絲、水發海參絲、漬發魚肚絲、燒鴨絲、冬筍絲、水發冬菇絲各25克，豌豆苗10克，西紅柿50克，油菜心（用開水燙透）8棵，清湯1000克，雞油15克，蔥薑末、料酒各10克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。
【操作】
1豆腐幹絲用開水燙一次，再換開水浸泡半小時，撈出控淨水。
2將火腿絲整齊擺入扣碗底，雞絲、海參、冬筍、燒鴨、魚肚、香菇絲分別整齊排扣在扣碗四周，用油菜心隔開，上麵放豆腐幹，加入蔥薑、精鹽、清湯、味精、胡椒粉、料酒，上籠屜蒸半小時取出，翻扣入大湯碗中。
3豆苗洗淨，用開水燙一下，西紅柿切片，擺入大湯碗中（擺成花樣），圍在八仙周圍。
4清湯下鍋燒沸去浮沫，調好味，撒入胡椒粉，倒入大湯碗中，淋上雞油即成。
【特點】
五彩豔麗，鮮香適口。
奶湯幹絲
【材料】
白豆腐幹250克，熟雞絲50克，火腿絲25克，豌豆苗幾根，雞湯500克，豬油15克，牛奶100克，雞油10克，精鹽、味精、薑末各適量。
【操作】
1將白豆腐幹放入涼水鍋中，在旺火上煮到八成開，移至小火上再煮五六分鍾，把豆腐幹煮透，撈出晾涼。然後將豆腐幹平放在菜墩上，用較重木板壓2小時，再切成極細的絲，放在開水裏燙三四次，控幹水分。
2炒鍋放旺火上燒開，倒入豬油，加薑末稍煸炒一次，下雞湯、牛奶、豆腐幹絲、精鹽，燒開後去浮沫，用味精調味，盛入湯盤中，把熟雞絲、火腿絲和洗淨消毒的豌豆苗等放在上麵，淋上雞油即成（喜食辣味者可加入少許細薑絲）。
【特點】
湯色乳白，間以紅綠各色配料相襯，色彩美觀；幹絲細軟，味鮮而香。
香幹拌桃仁
【材料】
五香豆腐幹100克，核桃仁50克，醬油、麻油、味精各適量。
【操作】
1把五香豆腐幹放沸水鍋中燙一下，撈出控淨水，切成小丁，放盤內。
2核桃仁放熱水中浸泡數分鍾，剝去桃衣，放炒鍋內炒至香脆，出鍋晾涼切成小塊，也放盤內，加醬油、麻油、味精拌勻即可食用。
【特點】
香脆，鮮嫩，味美。
香幹拌花生米
【材料】
五香豆腐幹250克，鹽水花生米100克，花椒油適量。
【操作】
1把豆腐幹切成1厘米見方丁，用開水燙透，撈出控淨水，放盤中。
2把鹽水花生米放碗內，加花椒油調好味，放在盛豆腐幹的盤中拌勻即成。
【特點】
鮮香脆嫩，下酒佐飯均可。
腐皮銀菜卷
【材料】
豆腐皮2張，綠豆芽400克，青柿椒、紅柿椒各50克，蛋清1個，玉米澱粉25克，麻油100克，蔥薑絲、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
【操作】
1把豆腐皮用幹淨濕紗布浸潤至軟。
2把綠豆芽去根，用清水泡上，青、紅椒去籽洗淨，切成與綠豆芽相仿的絲，然後將這3種用料均放入沸水中焯過，撈出瀝淨水，放入盆內，加適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻。
3把豆腐能上能下的硬邊撕掉，從中間切開，每張成為兩片。再把拌好的素豆芽菜、青紅椒絲放在腐皮上，擺成條，卷成直徑3厘米的卷，封口處抹上蛋清、玉米澱粉和好的糊粘住。
4平底煎盤放火上燒熱，倒入麻油，放入卷好的腐皮銀菜卷（封口處朝下），兩麵煎呈金黃色，熟透時取出，晾涼切成塊裝盤即可。