【特點】
色澤光亮，鹵汁稠和，清鮮滑嫩。
蘑菇扒豆苗
【材料】
罐頭蘑菇200克，豌豆苗700克，紹酒7.5克，味精4克，豬油60克，精鹽1.5克，薑汁酒7.5克，頂抽1.5克，胡椒粉15克，上湯150克，水澱粉15克，二湯150克，麻油少許。
【操作】
1.炒鍋置旺火上，放豬油30克燒熱，下豌豆苗、紹酒2.5克、薑汁酒、二湯炒熟，出鍋倒入漏鍋瀝去汁。然後複倒入鍋中，加精鹽0.8克、味精2克、上湯30克燒沸，用水澱粉7克勾芡，出鍋裝入平盤中。
2.另置一炒鍋於旺火上，放豬油30克，下蘑菇、上湯120克、精鹽0.7克、味精2克、紹酒5克、頂抽、胡椒粉燒沸，用水澱粉8克勾芡，淋入麻油炒勻，出鍋裝在豆苗上即成。
【特點】
豆苗碧綠，蘑菇鮮嫩，清爽利口。
冬菇扒豆腐
【材料】
冬菇45克，豆腐10克，砂糖20克，上湯250克，蠔油75克，麻油25克，老抽50克，味精1克，精鹽1克，色拉油1000克。
【操作】
1.將豆腐洗淨，每塊分切成4塊；冬菇放入溫水中漲發至回軟，去蒂洗淨，瀝去水。
2.炒鍋置旺火上，倒入色拉油1000克燒至九成熱，下豆腐塊炸至金黃色、上浮時，出鍋倒入漏鍋瀝去油。原鍋複置火上，放色拉油25克，倒入上湯、蛇油、砂糖澆沸，加老抽、精鹽，放入炸好的豆腐，下冬菇燒沸，然後將鍋移置小火上燜透，待湯濃入味時，下味精、麻油炒勻即成。
【特點】
味鮮香，肥嫩爽滑。
素炒冬菇絲
【材料】
冬菇150克，白糖15克，冬筍50克，薑末1克，青椒50克，紹酒15克，紅椒50克，鮮湯75克，醬油15克，胡椒粉2.5克，精鹽1克，水澱粉50克，味精1克，麻油10克，米醋10克，花生油500克（耗50克）。
【操作】
1.冬菇放入溫水中泡透，去蒂洗淨，擠去水，切成粗絲，用水澱粉25克拌勻，投入六成熱的油鍋中炸至淺黃色，出鍋倒入漏鍋瀝油；冬筍、青椒、紅椒分別切成絲。
2.炒鍋置旺火上，放油少許燒熱，下薑末、冬筍絲、青椒絲、紅椒絲炒出香味，下鮮湯、醬油、白糖、紹酒、精鹽、味精燒沸，放米醋，倒入冬菇絲，用水澱粉勾芡，淋入麻油炒勻裝盤，撒上胡椒粉即成。
【特點】
外脆裏軟，鮮香鹹辣。
鹵冬菇
【材料】
水發冬菇250克，精鹽1.5克，麻油50克，白糖2克，醬油2.5克，味精1.5克，鮮湯100克。【操作】
1.將水發冬菇洗淨，去蒂，擠去水，放入碗內，倒入鮮湯，入籠蒸透取出。
2.炒鍋置中火上，倒入蒸透的冬菇和湯汁，加醬油、白糖、精鹽、味精鹵入味，待湯汁收稠時，淋入麻油炒勻，出鍋裝盤即成。
【特點】
色澤光亮，味鮮香甜。
紅燒冬菇
【材料】
水發冬菇150克，色拉油50克，水發玉蘭片25克，醬油25克，白菜心100克，白糖10克，花椒油25克，精鹽1克，水澱粉10克，味精1克，蔥花2.5克，高湯250克，紹酒5克。
【操作】
1.將水發玉蘭片洗淨，批切成薄片；水發冬菇去蒂洗淨。
2.炒鍋置火上，放色拉油燒熱，下蔥花爆香，放冬菇、玉蘭片、白菜心煸炒片刻，加醬油、紹酒、白糖、精鹽、高湯燒入味，放味精，用水澱粉勾芡，淋入麻油炒勻裝盤。
【特點】
色澤光亮，菇韌味香。
冬菇金針菜
【材料】
冬菇10隻，金針菜50克，花生油75克，醬油50克，精鹽1克，豆腐2塊，白糖15克，麻油25克，水澱粉15克，冬菇汁150克。
【操作】
1.冬菇入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨；豆腐切成塊，入沸水鍋中汆一汆撈出，控去水；金針菜入冷水中泡透，擇去蒂，洗淨。
2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下冬菇炒香，放入豆腐塊、金針菜炒幾下，倒入冬菇汁（澄清過濾後使用），加醬油、精鹽、白糖燒入味，用水澱粉勾芡，淋入麻油即可裝盤。
【特點】
清爽利口，味鮮質嫩。
冬菇燒菜花
【材料】
冬菇5克，菜花200克，味精1.5克，清湯250克，醬油25克，精鹽少許，白糖5克，豬油25克，水澱粉10克。
【操作】
1.將冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨；將菜花洗淨，切成長條，入沸水中汆一汆撈出，控幹水。
2.炒鍋置火上，放入豬油燒熱，下冬菇煸香，放入菜花，加醬油、精鹽、白糖炒勻，倒入清湯燒5分鍾，下味精，用水澱粉勾芡，再炒片刻裝盤。
【特點】
冬菇光亮味香，菜花質脆味清。
雞油燉冬菇
【材料】
水發冬菇200克，雞油25克，清湯1000克，紹酒5克，豌豆苗10克，味精1克，蔥薑汁5克，精鹽1.5克。
【操作】
1.將水發冬菇用水洗淨，去蒂，入沸水鍋中汆透撈出，擠去水。
2.將汆好的冬菇放入大湯碗內，倒入清湯，加紹酒、蔥薑汁、精鹽、味精、雞油，入籠蒸30分鍾取出，放入用沸水燙熟的豌豆苗即成。
【特點】
湯清味鮮。
核桃冬菇丁
【材料】
核桃仁50克，水發冬菇150克，紹酒5克，上湯200克，熟筍50克，精鹽3克，馬蹄50克，醬油10克，麻油25克，白糖5克，水澱粉15克，蔥花1克，花生油500克（約耗50克）。