【特點】
質嫩，味鮮香。
油浸蘑菇
【材料】
鮮蘑菇（選大小均勻的）1500克，味精5克，醬油50克，紹酒5克，麻油300克，白糖25克，精鹽1克，薑米2克，丁香少許。
【操作】
1.將鮮蘑菇洗淨，控幹水分。
2.炒鍋置旺火上燒熱，放麻油300克燒至六成熱，下鮮蘑菇炸炒片刻，下丁香、薑米、紹酒、精鹽、醬油、白糖煸炒，炒至湯汁收幹（隻剩油），蘑菇變成醬紅色時，放入味精炒勻，出鍋裝入盆內，用湯匙舀食。
【特點】
色澤紅亮，清香撲鼻，鮮美可口。
鮮蘑拌豆腐
【材料】
嫩豆腐200克，罐頭鮮蘑100克，味精、柚子皮碎末少許，麻油25克。
【操作】
1.將嫩豆腐放入沸水鍋中汆透，撈出，放入碗內，潷去水。
2.將鮮蘑菇放在砧板上切成薄片，入開水鍋中略汆（原來的水不用，換新水），撈出，控幹水分，放入盛有豆腐的碗內，加精鹽、味精、麻油、柚子皮碎末拌勻即可食用。
【特點】
味鮮質嫩，清淡爽口。
燴鮮蘑
【材料】
鮮蘑菇250克，精鹽5克，熟火腿片25克，蝦米0.5克，熟筍片25克，水澱粉5克，熟雞片25克，雞油5克，白蛋糕片25克，清湯200克，綠菜葉10克，紹酒5克。
【操作】
1.將鮮蘑菇洗淨，入沸水鍋中略汆撈出，控去水。
2.炒鍋置旺火上，倒入清湯，加蝦米、紹酒、鮮蘑菇、白蛋糕片、火腿片、筍片、雞片燒沸，加精鹽，下綠菜葉，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油即可裝盆。
【特點】
味鮮，質嫩，色美。
鮮蘑冬筍
【材料】
鮮冬筍2000克，鮮蘑菇250克，雞湯1000克，黃酒15克，雞油25克，精鹽1.5克，水澱粉10克，味精1克。
【操作】
1.剝去鮮冬筍外殼，用刀削去冬筍表皮，切去老根，入沸水鍋中焯去澀味撈出，入涼水中衝涼，改刀成塊；鮮蘑洗淨，入沸水鍋中略汆撈出，控去水。
2.炒鍋置旺火上，倒入雞湯，下冬筍塊、鮮蘑燒沸，下黃酒、精鹽、味精，將鍋移置小火上煨5分鍾，然後用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，出鍋裝入大湯碗內。
【特點】
冬筍脆嫩，蘑菇鮮嫩，湯醇味厚。
鮮蘑蘿卜條
【材料】
鮮蘑菇300克，白蘿卜250克，精鹽1.5克，味精1克，豬油25克，黃酒1.5克，水澱粉15克，白糖0.5克，雞湯400克。
【操作】
1.將白蘿卜去皮，去頭尾，切成6厘米長的段，再切成筆杆租的條，入沸水鍋中焯透撈出，用涼水過涼，控去水；鮮蘑菇洗淨，入沸水鍋中略焯撈出，切成厚片。
2.炒鍋置旺火上，放雞湯、黃酒、白蘿卜條、鮮蘑菇燒沸，加精鹽、白糖、味精燒入味，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油炒勻，即可出鍋裝盤食用。
【特點】
味鮮，清淡，爽口。
鮮蘑火腿冬瓜夾
【材料】
大冬瓜2500克，火腿100克，罐頭鮮蘑1桶，雞湯100克，豬油50克，精鹽1克，雞油25克，味精1克，胡椒粉少許，白糖1克，水澱粉15克。
【操作】
1.將冬瓜洗淨，刮去外皮，控去瓤，再洗淨，切成6厘米長、2毫米厚的兩刀斷的夾刀片，放入盤內；火腿切成5厘米長、1毫米厚的薄片，也放入盤內。
2.水燒沸，放入冬瓜片略汆後撈出，用涼水衝涼，控去水，在冬瓜片中間夾一片火腿片，依此法，逐一夾完。夾好後，將冬瓜夾青皮的一麵朝碗底，整齊地碼入碗內，放精鹽、味精、雞湯上籠蒸透取出。
3.炒鍋置旺火上，放豬油50克燒熱，下鮮蘑，烹黃酒，加雞湯，潷入蒸冬瓜夾的原汁燒沸，放精鹽、白糖、味精、胡椒粉，用水澱粉勾薄芡，淋雞油炒勻。將盛冬瓜夾的碗扣入盤中，揭去碗，澆上鹵汁，裝上鮮蘑即成。
【特點】
瓜爛味鮮，並有火腿的香味。
鹵鮮蘑
【材料】
鮮蘑菇300克，精鹽5克，香菜2棵，味精1克，紅辣椒末少許，雞湯150克，色拉油10克，紹酒10克。
【操作】
1.將鮮蘑菇洗淨，入沸水鍋中略汆撈出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。
2.炒鍋置中火上，放入熟色拉油燒熱，烹入紹酒，下鮮蘑，加雞湯、精鹽、味精燒透入味，待鹵汁快幹時，出鍋整齊地碼在平盤中，用2棵香菜圍邊，紅辣椒末點綴在菜上，再將剩餘的鹵汁澆於菜上即成。
【特點】
味鮮菇嫩，造型美觀。
白菜燴蘑菇
【材料】
白菜500克，蘑菇200克，味精1克，蔥花5克，色拉油75克，薑末0.2克，精鹽2克，蒜泥2克。
【操作】
1.將白菜心洗淨，控去水，批切成薄片；蘑菇洗淨，入沸水鍋中略汆，撈出，一切兩片。
2.炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑末、蒜泥、蔥花爆香，倒入白菜片煸炒至七成熟時，下蘑菇，放精鹽、味精炒熟即可裝盤。
【特點】
清爽利口，菇、菜脆嫩。
橄欖蘑菇
【材料】
萵筍100克，罐頭蘑菇100克，精鹽5克，白糖0.5克，麻油5克，味精3克，水澱粉5克，黃酒5克，花生油500克（約耗50克），鮮湯200克。
【操作】
1.選大小均勻的整隻蘑菇100克，切去蒂；萵筍去皮、老根洗淨，切成3厘米長的段，再用刀將兩端修尖呈橄欖形待用。
2.炒鍋置中火上，放入花生油燒至四成熱，下萵筍焐油至色澤碧綠時，出鍋倒入漏鍋瀝去油。原鍋複置火上，倒入鮮湯、蘑菇、橄欖形萵筍，加黃酒、精鹽、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡，淋入麻油炒勻，即可出鍋裝盤。