2.炒鍋加熱，倒入油，油溫達六成熱時，放入萵筍條，炸呈桔黃色時，倒入漏鍋，控淨油。
3.把鍋內餘油加熱，倒入雞湯，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥薑汁，放入蝦米、萵筍，湯沸時，加味精，再用水澱粉勾芡，淋上麻油即可出鍋裝盤。
【特點】
口味鹹鮮、軟嫩。
炒萵筍
【材料】
萵筍300克，豬瘦肉100克，色拉油40克，精鹽、味精、紹酒、蔥丁、麻油各適量。
【操作】
1.把萵筍去皮切片，用開水焯一下；肉切成薄片。
2.炒鍋倒油放火上，投入肉片炒變色，放入蔥丁炒兩下，隨之放精鹽、萵筍片、味精，炒至肉片熟透、萵筍片斷生，即可淋麻油出鍋裝盤。
【特點】
色澤鮮豔，清爽脆嫩。
麻辣筍條
【材料】
萵筍1000克，醬油25克，精鹽10克，麻油35克，花椒20粒，幹辣椒、味精各適量。
【操作】
1.把萵筍去皮、去筋，切成長6厘米、1厘米見方的條，用精鹽醃1小時，控出鹽水，拌上味精；幹辣椒切成3厘米長的段待用。
2.炒鍋放火上，燒熱後倒入麻油，下入花椒炸糊揀出不要，再下幹辣椒段，炸到黑紫色時，下入萵筍，放入醬油，翻炒幾下即成。
【特點】
脆嫩鮮香，麻辣適口。
芝麻筍片
【材料】
萵筍500克，熟芝麻50克，花椒油、精鹽、味精、薑末、蒜末各適量。
【操作】
1.把萵筍去皮，洗淨切成片，用開水燙至斷生，撈出，用涼開水投涼，控淨水待用。
2.把投涼的筍片放入碗內，再加入花椒油、精鹽、味精、薑末、蒜末、熟芝麻拌勻即可食用。
【特點】
麻香、脆嫩。
糖醋筍條
【材料】
萵筍1000克，白糖100克，醋精25克，精鹽、薑汁各適量。
【操作】
1.把萵筍去皮、去筋洗淨，切成4厘米長、1厘米見方的條，用精鹽拌勻，醃1小時，控淨鹽水，再用幹淨紗布搌幹水，放入盆內待用。
2.把白糖放入盆內，倒入少許開水，把白糖化開，放火上將糖汁熬濃，加入醋精、薑汁，晾涼倒在萵筍條上拌均，醃2小時即成。
【特點】
酸辣適口，清鮮脆嫩。
幹燒冬筍
【材料】
冬筍300克，枸杞子10克，麥冬10克，鮮菊花5克，生梔子2克，色拉油750克，醬油25克，白糖、料酒、味精、清湯各適量。
【操作】
1.把冬筍切成菱形塊，放入五成熱的油中炸呈金黃色，撈出控淨油待用。
2.另用湯鍋，放入清湯、醬油、白糖、料酒、味精、枸杞子、麥冬、鮮菊花、生梔子，用旺火燒開後，移至小火，再放入冬筍塊，煮至汁濃時，即可裝盤食用。
【特點】
筍味鮮香，脆嫩可口。
油燜冬筍
【材料】
冬筍350克，火腿片25克，色拉油500克，雞湯250克，醬油25克，白糖15克，紹酒10克，麻油5克，精鹽、味精、蔥末各適量。
【操作】
1.把冬筍拍鬆，撕成條形待用。
2.炒鍋內放油，加熱至五成熱，將筍條放入油中，浸炸1～2分鍾撈出。
3.鍋內留底油，放蔥末和雞湯，加入醬油、白糖、紹酒、精鹽、味精調好口味，將筍條推入鍋中，以小火燜至冬筍酥爛湯汁濃稠時，在旺火上顛翻幾下，淋入麻油即成。
【特點】
色澤金黃明亮，鮮脆酥嫩。
麻辣筍塊
【材料】
冬筍300克，色拉油500克，芝麻醬25克，麻油15克，辣椒油、精鹽、味精各適量。
【操作】
1.將冬筍去老梗，切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方塊。
2.炒鍋放火上，放入色拉油，油溫達五成熱時，下入冬筍塊炸1分鍾左右，倒入漏鍋控淨油。
3.另用鍋加入辣椒油、芝麻醬、精鹽、清水（25克），再放入冬筍塊，改用小火燒2分鍾左右，待湯汁稠濃時，放入味精，顛翻幾下，淋麻油即成。
【特點】
油亮有光，脆嫩麻辣鮮香。
海米燒冬筍
【材料】
鮮冬筍（也可用罐頭冬筍或發好的玉蘭片代替）1500克，水發海米30克，雞湯250克，雞油15克，水澱粉30克，蔥薑油50克，精鹽、味精、料酒、白糖各適量。
【操作】
1.把冬筍剝去外皮和裏層細皮，切去筍根，洗淨，用手掰成5厘米長的條，在開水鍋中汆透，撈出放入涼開水中；海米用涼開水洗淨待用。
2.另用炒鍋放入蔥薑油燒熱，倒入海米，隨之烹入料酒，加入雞湯、精鹽、白糖和味精調好口味，再把冬筍條放入湯內，用小火煮至湯剩1/3時，用水澱粉勾芡，淋入雞油即成。
【特點】
突出原料本色，筍味鮮香，脆嫩可口。
燒拌春筍
【材料】
春筍（鮮的）100克，麻油、幹辣椒、醬油、糖、味精各適量。
【操作】
1.選大致相等的筍，用不冒煙的鋸末、柴禾灰火埋上燒熟，取出去殼和老根，用手撕成條放入盤內。將幹辣椒同筍一齊燒糊，但不要燒焦，用刀剁碎。
2.用麻油、幹辣椒、醬油、糖、味精調成汁，拌入筍條中即成。
【特點】
做法獨特，脆嫩鮮美，味辣香。
茄汁蘆筍
【材料】
罐頭蘆筍400克，水澱粉10克，色拉油40克，鮮湯150克，番茄醬30克，精鹽、味精、白糖、米醋各適量。
【操作】
1.把蘆筍洗淨瀝幹水分，剝去老皮，從中間切成兩段。
2.炒鍋內放油30克，燒至六成熱，放番茄炒熟下蘆筍段，加鮮湯、白糖、精鹽、味精、米醋調好口味，湯沸後，放慢火上煨2分鍾，再移旺火上用水澱粉勾芡，淋上明油，翻鍋，裝盤即成。
【特點】
汁紅亮，味酸甜，質鮮嫩。
幹燒茭白
【材料】
茭白750克，雪裏蕻菜葉50克，色拉油500克，鮮湯200克，精鹽、味精、醬油、紹酒、薑汁、白糖各適量。