蛋絲拌韭菜
【材料】
嫩韭菜150克，雞蛋2個，青紅絲少許，精鹽、味精、白糖、薑絲、麻油各適量。
【操作】
1.韭菜揀洗幹淨，用開水燙至斷生，切成3.5厘米長的段，放盤內。
2.雞蛋打入碗內加少許精鹽，打散，攤成蛋皮，出鍋切成蛋絲，放韭菜段上，加入精鹽、味精、白糖、薑絲、麻油，撒上青紅絲即成。
【特點】
黃綠相映，色澤美觀，味道清香，別有風味。
蝦皮炒韭菜
【材料】
蝦皮100克，韭菜200克，色拉油250克，精鹽、味精、薑絲、醋各適量。
【操作】
1.韭菜洗淨切3.5厘米長的段。
2.鍋內放油加熱至五成熱，放入蝦皮炸至色澤轉深變酥時控出油，投入韭菜，放入精鹽、味精煸炒至韭菜斷生、色澤翠綠時，淋醋出鍋裝盤即成。
【特點】
做法簡單，口味鮮鹹，色澤鮮豔。
韭菜攤雞蛋
【材料】
雞蛋4個，嫩韭菜100克，火腿末10克，色拉油60克，精鹽、味精、薑末各適量。
【操作】
1.將韭菜洗淨，切成6毫米的小段；雞蛋打入碗內，加入鹽、味精、薑末、韭菜段攪拌均勻待用。
2.鍋擦洗幹淨放油，加熱至七成熱放入攪拌好的蛋液，攤成蛋餅，裝盤撒上火腿末即成。
【特點】
色澤鮮豔，有韭菜雞蛋兩種香味。
煎韭菜盒
【材料】
韭菜150克，豬肉餡50克，雞蛋2個，海米25克，色拉油75克，精鹽、味精、麻油、薑末、花椒麵各適量。
【操作】
1.將韭菜洗淨切成末，海米切成末，拌入豬肉餡內，加入精鹽、味精、麻油、薑末、花椒麵調拌均勻待用。
2.將雞蛋打開加適量精鹽攤成兩張蛋皮。將一張蛋皮鋪在案板上，抹上調好的餡，再蓋上另外一張蛋皮按實，切成長6厘米、寬3厘米的菱形韭菜盒，按蛋皮原來的的形狀，擺入盤內待煎。
3.鍋內放油，加熱至五成熱，將擺入盤內的韭菜盒按蛋皮的原形放入鍋內，煎至金黃色，再翻鍋煎另一麵，使之呈金黃色熟透時，出鍋裝盤即成。
【特點】
色澤金黃，外脆裏嫩，滋味鮮美。
糖醋京蔥
【材料】
京蔥（淨）50克，食用油750克，白糖150克，白醋、味精、麻油各適量。
【操作】
1.把京蔥切成7厘米長段。
2.鍋加熱，放入油，溫度達八成熱時，將京蔥放入油中炸成黃色時撈出，控出油。取沙鍋加入清水（50克）、白糖、味精、麻油、京蔥，用小火煨一下，收幹汁鹵時，加入白醋出鍋，冷卻裝盤即成。
【特點】
色澤牙黃，口味香、酸、甜。
鹽水大蔥
【材料】
大蔥1000克，香菜75克，精鹽、味精、薑末、麻油各適量。
【操作】
1.將大蔥揀洗幹淨，順切成兩半，再切成4厘米長的段；香菜切成1厘米長的小段。
2.把大蔥段用鹽醃1～2小時控出鹽水，拌入薑末、香菜段、味精、麻油調好口味即成。
【特點】
清淡爽口，操作簡單。
酸辣薑湯
【材料】
鮮薑50克，火腿30克，香菜梗10克，雞湯500克，精鹽、味精、胡椒粉、白醋、麻油各適量。
【操作】
1.鮮薑去皮洗淨切成細絲；火腿切成細絲；香菜梗切成3厘米長的段。
2.鍋內放雞湯，加入精鹽、味精、胡椒粉、白醋、火腿絲、鮮薑絲，加熱，湯沸時撇去浮沫，調好口味，放香菜梗，淋麻油即可倒入碗內。
【特點】
酸辣利口，健胃祛寒，為深秋、冬季佳肴。
甜薑片
【材料】
鮮薑2500克，白糖375克，芝麻50克，胡椒粉2.5克。
【操作】
1.把薑洗淨去皮，蒸15分鍾取出，用白糖、芝麻、胡椒粉拌勻。
2.把拌好的薑片放入烤盤，送入烤爐烘幹即可食用。
【特點】
甜辣味美，健胃祛寒。
糖醋薑片
【材料】
嫩薑250克，白糖50克，醋15克，醬油50克，精鹽適量。
【操作】
1.將嫩薑逐塊刷洗幹淨，刮去外皮，切成薄片待用。
2.鍋內放白糖、醋、醬油和鹽燒開，倒入碗內，晾涼。
3.將切好的嫩薑片放入杯內，倒入晾涼的糖醋汁（糖醋汁要浸沒薑片），蓋上杯蓋，醃漬2天即可將嫩薑片取出，裝盤食用。
【特點】
薑片脆嫩、爽口。
蒜泥涼食白木耳
【材料】
水發白木耳250克，蒜泥15克，精鹽、味精、白醋、麻油各適量。
【操作】
1.將白木耳擇根，去雜質，洗淨。
2.把白木耳放開水中汆一下，控淨水，放碗內，加入蒜泥、精鹽、味精、白醋、麻油拌勻，放進冰箱冷藏，食用時取出上桌。
【特點】
白色、脆香，可代替海蜇皮上桌。
酸辣萵筍
【材料】
淨萵筍600克，麻油50克，白糖50克，花椒粒10克，米醋、精鹽、幹辣椒絲、薑絲各適量。
【操作】
1.把萵筍去皮、洗淨切成片，用少許鹽醃15分鍾後擠出鹽水，待用。
2.鍋內放25克麻油，燒熱，用辣椒絲、薑絲炸鍋，出辣味時加半手鍋清水，放白糖、米醋，糖化開後，在火上將酸辣汁熬濃，澆在醃好的萵筍片上拌勻。
3.另用鍋放25克麻油，加熱後投入花椒粒，炸出香味時撈出，將花椒油也澆在萵筍上，再用湯盤扣上，燜焐15分鍾後即可食用。
【特點】
脆嫩爽口，酸辣鮮香開胃。
蝦米燒萵筍
【材料】
萵筍500克，蝦米15克，水澱粉15克，雞湯100克，豬油500克，精鹽、味精、醬油、白糖、紹酒、麻油、蔥薑汁各適量。
【操作】
1.把萵筍去葉、皮洗淨，切成6.8厘米長、筷子粗細的條；蝦米用溫水洗淨，用開水泡軟。