【特點】
色澤鮮豔，味道鮮美。
糖醋海帶
【材料】
發好的海帶200克，冬筍、胡蘿卜、水木耳、油菜各10克，雞蛋15個，麵粉30克，水澱粉15克，色拉油500克，鮮湯75克，白糖75克，花椒油25克，料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥丁、薑末、蒜片各適量。
【操作】
1.把海帶切成長10厘米、寬6.6厘米的長方片；把冬筍、胡蘿卜、油菜、水木耳切成0.6厘米方丁。
2.把雞蛋打入碗內攪勻；把海帶片撒上精鹽、胡椒粉、味精、料酒，拌均勻，醃一會，沾上麵粉，待用。
3.鍋內倒入油，加熱至七八成熱時，把沾麵粉的海帶片拖蛋液下鍋炸至呈金黃色時撈出，控淨油，切成一字條，按原形擺在盤中。
4.重新用鍋加油，放火上，倒入蔥薑蒜熗鍋，隨之加入冬筍、胡蘿卜、油菜、木耳方丁翻炒幾下，加料酒、醬油、醋、白糖、鮮湯、精鹽、味精，調好口味，湯沸時，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，澆在海帶上即成。
【特點】
色澤金黃，香鮮甜酸。
綠豆海帶湯
【材料】
發好的海帶200克，綠豆60克，大米30克，陳皮6克，紅糖60克。
【操作】
1.把海帶洗淨切成細絲，用開水燙一下，撈出，控淨水，大米、綠豆、陳皮分別洗淨。
2.沙鍋內倒入清水1000克，加入大米、綠豆、海帶、陳皮，用旺火燒開，改用慢火煮至綠豆開花，放紅糖可食（不喜甜食者可用鹽調味）。
辣味海帶絲
【材料】
發好的海帶150克，熟肉絲50克，尖青椒100克，香菜段10克，辣椒油30克，精鹽、醋、味精、麻油各適量。
【操作】
1.把海帶洗淨切成細絲，用開水燙一下，控淨水晾涼，放入盆內；尖青椒去蒂、去核切成細絲，用精鹽醃一下，擠出鹽水。
2.尖青椒絲、熟肉絲、香菜梗，放入海帶絲盆內，加入辣椒油、精鹽、醋、味精、麻油，調拌均勻，裝盤可食。
【特點】
清鮮脆嫩，鹹辣微酸。
紫菜卷
【材料】
紫菜2張，淨魚肉150克，蛋皮2張，蛋清1個，火腿25克，澱粉40克，蔥薑汁、料酒、麻油各25克，精鹽、味精各適量。
【操作】
1.把魚肉剁成魚蓉，加入蛋清、蔥薑汁、料酒、精鹽、味精、清水（25克）、澱粉（15克），攪拌均勻上勁；把火腿切成長條。
2.把雞蛋皮切成長方形，平鋪在案板上（底麵朝上），撒上澱粉15克，抹上一層魚泥，鋪上一張洗過的紫菜，在紫菜上麵再抹一層魚泥，在魚泥上放火腿丁，卷成直徑3.5厘米的長條，放在塗過麻油的盤裏，用針紮一遍（避免蒸時鼓脹），上籠用中火蒸約20分鍾，熟透取出，表麵抹一層麻油，晾涼即可切片裝盤。
【特點】
淡黃、雪白、黑紫、鮮紅各色相間，嬌豔悅目，滋味鮮美，是做涼拚盤的上好原料。
芙蓉紫菜湯
【材料】
雞蛋清6個，紫菜絲25克，香菜梗段、水發冬菇絲、火腿絲、水發玉蘭片絲各15克，清湯1000克，精鹽、味精、蔥薑絲、麻油各適量。
【操作】
1.把雞蛋清放入碗內，加入200克清湯，再加精鹽、味精適量攪開，倒入大湯盤內，上屜蒸成芙蓉取出，用湯匙盛入大湯碗中。
2.鍋內加清湯燒沸，放冬菇絲、火腿絲、紫菜絲、玉蘭片絲煮沸，撇去浮沫，加入精鹽、味精、蔥薑絲、香菜梗段，調好口味，淋入麻油，倒入大湯碗中即成。
【特點】
色澤鮮豔，質地鮮嫩，湯鮮味美。
鬆炸紫菜卷
【材料】
紫菜6張，蝦肉200克，肥膘100克，罐頭馬蹄100克，澱粉40克，麵粉50克，蛋清5個，豬油750克，精鹽、味精、料酒、麻油、蔥薑末各適量。
【操作】
1.把蝦肉、肥膘切碎放一起剁成蓉，放盆內加入精鹽、蔥薑末、味精、料酒、麻油攪成餡。
2.用1個蛋清加麵粉、適量水和成蛋清粉糊，用4個蛋清抽成蛋泡，加澱粉、精鹽和成蛋泡糊。
3.把紫菜洗淨擠去浮水鋪開，抹上蛋清粉糊，放上餡，卷成直徑1.7厘米、長7厘米的紫菜卷，蘸滿蛋泡糊，放入四成熱的油中炸透呈銀白色時，撈出控淨油，裝入盤中即成。
【特點】
鬆軟鮮嫩，整齊美觀，滋鮮味美。
海米紫菜蛋花湯
【材料】
海米、紫菜各25克，雞蛋1個，香菜葉20克，黃瓜片25克，清湯500克，精鹽、味精、蔥薑末、胡椒粉、麻油各適量。
【操作】
1.湯鍋內倒入清湯，加入海米、紫菜（洗淨用手撕成小片）、黃瓜片，調入精鹽、味精、蔥薑末，調好口味，加熱燒開去浮沫。
2.把雞蛋打入碗中攪開甩入沸湯中，淋入麻油，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉即成。
【特點】
湯鮮味美，色澤鮮豔。