滋味鮮辣，湯色豔麗，清香不膩。
魚麻油菜心
【材料】
油菜心250克，豬肉絲50克，蛋清10克，澱粉15克，豬油500克，白糖、米醋、豆瓣醬、醬油各10克，大蒜片、紅幹椒絲、蔥丁、薑末各5克，料酒、味精、胡椒粉各適量，鮮鯽魚湯60克。
【操作】
1.油菜心洗淨，切去老根，順刀一劈兩半；豬肉絲放碗中加入鹽、味精拌勻，再加入蛋清和澱粉（5克）上漿。
2.鍋內放豬油，加熱至四成熱，倒入漿好的肉絲，用筷子滑散，倒入漏鍋控淨油。
3.炒鍋加熱，放入油50克，在旺火上燒至八成熱時，倒入油菜心，翻炒幾下，加入鹽，繼續炒至油菜斷生時，倒入漏鍋控出水待用。
4.炒鍋放旺火上，放入油50克燒至六成熱時，倒入蔥丁、蒜片、薑末、紅幹椒絲炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油時，推入肉絲、油菜心炒拌均勻，最後加入鮮鯽魚湯和其他調料，湯沸時，淋上水澱粉勾芡，芡熟時，淋明油，點麻油即可裝盤。
【特點】
油菜脆綠，口感鮮嫩微甜、酸、辣、鹹、魚香味濃。
雞皮燒油菜
【材料】
生雞皮75克，油菜心250克，澱粉10克，豬油75克，雞油10克，湯適量，蔥1段，薑厚片2片，大料1瓣，精鹽、味精、紹酒各適量。
【操作】
1.把油菜心洗淨，順刀一劈兩半；雞皮切成長7厘米、寬1.5厘米的條。
2.鍋放火上，倒入豬油50克，加熱至八成熱時，放入油菜心煸炒至斷生，倒入漏鍋控淨油。
3.另起鍋，放入豬油25克，油熱後，用蔥薑、大料熗鍋，加入雞湯、紹酒、精鹽，湯開後把蔥、薑、大料撈出，放入雞皮條，雞皮斷生時，放油菜，用慢火煨4分鍾，然後放旺火上，加味精、白糖，最後用澱粉勾芡，點上雞油，起鍋即成。
【特點】
雞皮、油菜鮮嫩適口。
醬醃油菜
【材料】
油菜250克，芹菜葉適量，大黃醬150克，精鹽適量。
【操作】
1.油菜（菜莖要高一些的為好）用水洗淨泥沙，放1～2天後，使菜本身水分蒸發掉一部分。
2.把大醬放在容器內，用沸水50克衝調後晾涼。
3.把洗淨的油菜放在容器內，撒上適量鹽，再碼上一薄層油菜，撒適量鹽，再把大黃醬汁澆在油菜上麵，用重石壓醃1天後，把容器內油菜翻一個身，再壓上重石醃，3天後便可食用。
4.食用時把油菜平放在案板上麵，用刀切去根部（棄之不用），油菜切4厘米長的段，放在餐盤中間，四周用芹菜葉點綴即可。
【特點】
“醬醃油菜”為日本醃製小菜。
拌生菜
【材料】
生菜250克，麻醬、甜麵醬、味精、精鹽、蒜末、辣椒油各適量。
【操作】
1.將生菜擇去根和老葉，用涼開水洗淨，控淨水，頂刀切成3.5厘米長段；把麻醬加少許鹽和適量水攪開。
2.把切段的生菜裝入盤中，再把麻醬、甜麵醬、味精、精鹽、蒜末、辣椒油調勻，澆在生菜葉上即成。吃時拌勻可食。
【特點】
鮮嫩色美，清香爽口。
芥末拌生菜
【材料】
花葉生菜200克，白芝麻25克，芥末粉5克，醋精15克，砂糖25克，精鹽、味精各適量。
【操作】
1.用手提生菜根部在水裏洗淨泥沙，切去根部，再用刀切成4厘米長的段。在沸水鍋內放入適量鹽，把生菜莖部放入，20秒鍾後，再放葉部，煮20秒鍾後撈出，用涼開水洗淨，投涼，控淨水。
2.把芥末粉放在小碗內，用50克沸水浸泡，4小時後再把醋精、砂糖、精鹽、味精倒入小碗內，用慢火炒熟。
3.把白芝麻洗淨，放入煎盤內，用慢火炒熟。
4.把生菜放在盤內，堆成小丘形，再把芥末汁澆在上麵，然後撒上炒熟的白芝麻即可食用。
【特點】
色澤鮮綠，香辣爽口。
醃海帶
【材料】
幹海帶5000克，食鹽1250克，辣椒粉100克，鮮薑末250克。
【操作】
1.將幹海帶上屜蒸半小時，用水洗淨泡開。
2.泡好的海帶內放入鹽、辣椒粉、薑末等拌勻倒入缸內，倒入適量涼開水（以沒過海帶3厘米為好），醃3天即可食用。
【特點】
鮮辣鹹，軟嫩，食用方便。
海帶鬆
【材料】
發好的海帶200克，香菜段5克，雞蛋1個，色拉油500克，精鹽、味精、麻油各適量。
【操作】
1.把海帶洗淨，用開水煮透，撈出洗淨黏液，控淨水分，切成細絲。
2.炒鍋放寬油，燒至七成熱時，放入海帶絲，蓋上鍋蓋略炸（防止濺油），再揭開蓋，直至發硬，鬆脆，撈出，控油，拌入精鹽、味精待用。
3.把雞蛋攤成薄蛋皮，切成細絲。
4.把海帶鬆放盤內，上麵放蛋皮絲、香菜段，淋上麻油即成。