【材料】
大白菜2500克，青筍、蓋菜、蘿卜、芹菜、鮮紅辣椒、蒜薹、鮮嫩薑各適量，精鹽100克，幹辣椒25克，花椒5克，白酒、薑、紅糖各50克。
【操作】
1.將泡菜壇洗淨，再用幹淨紗布擦幹水；幹辣椒選用不破、不爛的洗淨，剪去蒂；薑去皮洗淨。
2.將壇子倒入清水2500克，加入所有的調料即成泡菜水。
3.將要泡的各種蔬菜洗淨，控去水，放入壇內泡上，以後再泡時，各種蔬菜先晾一晾，再洗淨控幹水，放入泡菜壇內，往壇裏加入清水，蓋好蓋，存放陰涼處。壇內清水要經常換，並要保持壇的清潔。
4.取食泡菜要用專用筷子，切忌油質進入壇內，初泡時口味稍差，泡菜水時間越長越好，如水麵生出白膜，可加入一些紅糖、白酒，如邊吃邊往壇裏繼續放菜時，要加一些鹽和一些其他調料，所泡主料可分泡也可混合泡。
【特點】
脆嫩鮮香，口味純正。
炸三鮮菜卷
【材料】
大頭菜葉150克，豬肉餡50克，海米25克，韭菜150克，雞蛋清100克，麵粉75克，澱粉50克，豬油750克，精鹽、味精、紹酒、麻油、蔥薑末、花椒麵各適量。
【操作】
1.把海米、韭菜切成末，連同豬肉餡放到碗裏，加入鹽、味精、紹酒、麻油、花椒麵、蔥薑末，醃一會兒，再加蛋清25克、澱粉5克，調勻待用。
2.將大頭菜葉取下，用開水燙一下，撈出倒在涼開水裏投涼，然後用刀切成6.6厘米見方的片。
3.用40克蛋清加麵粉調成糊狀；把50克蛋清加澱粉45克調成蛋清粉糊。
4.把調好的三鮮餡放在大頭菜葉的一側，卷成手指粗細、3.3厘米長的菜卷，接口處抹上蛋清麵粉糊粘住。
5.鍋放油，燒至四成熱，將菜卷沾滿蛋清澱粉糊，下鍋慢慢浸炸3分鍾後，改用五成熱油炸熟撈出，放盤內即成。
【特點】
色澤銀白，清鮮適口。
麻辣甘藍
【材料】
甘藍750克，澱粉10克，色拉油750克，醬油、精鹽、味精、蒜片、蔥丁、薑末、辣椒末、花椒油各適量。
【操作】
1.將甘藍去黃幫老葉，擇洗幹淨，切成2厘米方塊。
2.把100克鮮湯放碗內，加入醬油、精鹽、味精、澱粉調成汁待用。
3.鍋內放油，加熱至六成熱時，倒入甘藍塊炸至斷生，控出油。另用鍋放15克色拉油，油熱，用蒜片、蔥丁、薑末熗鍋，隨之放辣椒末炒幾下，再倒入甘藍塊、調好的汁，汁熟時翻鍋淋花椒油炒拌均勻即可裝盤。
【特點】
脆嫩鮮香，麻辣適口。
拌甘藍絲
【材料】
甘藍嫩葉250克，香菜段10克，紅青椒50克，精鹽、味精、麻油、薑末、蒜絲各適量。
【操作】
1.將甘藍洗淨，用開水燙一下，撈出投涼，控淨水，切成絲，放盤內，撒上精鹽拌勻，醃30分鍾，控出鹽水待用；把紅青椒切成絲。
2.把甘藍放盤內，上麵放紅椒絲、香菜段，再撒上味精、麻油、薑末、蒜絲即成。
【特點】
色澤鮮豔，爽口清淡。
熗甘藍卷
【材料】
甘藍嫩葉400克，紅青椒絲、香菜梗段各5克，精鹽、味精、薑末、花椒油各適量。
【操作】
1.將甘藍葉洗淨，去掉硬梗，用開水略汆一下，投涼，控淨水。
2.把甘藍葉放入盆內，用精鹽、味精、薑末、花椒油拌勻，卷成手指粗細的卷，切成4厘米長的段，碼在盤內，上麵放上紅青椒絲、香菜梗段即成。
【特點】
形狀整齊，色澤潔白，清爽鮮嫩。
泡菜卷
【材料】
甘藍500克，胡蘿卜250克，幹辣椒1個，丁香3粒，香葉1片，胡椒8粒，糖200克，醋精15克，鹽適量。
【操作】
1.將甘藍洗淨，剝去老葉，將裏邊葉子一層層剝下（不要剝碎）；胡蘿卜洗淨去皮，切成火柴杆粗細的絲。將兩種原料分別放入開水鍋中稍燙後撈出投涼，待用。
2.將甘藍葉分別攤開，把胡蘿卜絲放入一側，卷成手指粗細的卷，逐個卷好後，放在大盤中。
3.在鍋中放入水、丁香粒、胡椒粉、香葉、幹辣椒，燒開後繼續煮一會兒，然後加入糖，待糖全部溶化後，離火，再加入醋精、鹽，調好口味，涼後倒在菜卷上，放入冰箱裏存24小時後即可食用。上桌前，取出泡菜卷，切成約3厘米長的斜段，擺成圖案即可。
【特點】
美觀大方，酸甜清脆。
煎蒸菠菜盒