2.把和好的三鮮餡放在菜葉上，逐個卷成直徑1厘米的卷，接頭處用蛋清、麵粉和成的糊粘好，切成5厘米長的段，沾上一薄層麵粉待炸。
3.鍋內放豬油，加熱至三成熱時，將沾好麵粉的白菜卷拖蛋泡糊放入油中炸透撈出，控淨油，整齊地碼在盤內。
4.另用鍋放少許底油，下蔥丁、薑末熗鍋，添200克清鮮湯，加鹽、味精、紹酒、豌豆粒、胡蘿卜丁，調好口味，用澱粉攏芡，芡熟淋明油、麻油澆到盤內白菜卷上即可食用。
【特點】形狀整齊，色澤鮮豔，口味鹹鮮。
素什錦白菜卷
【材料】
白菜葉200克，冬筍50克，冬菇2個，豆腐100克，元蘑5克，黃花菜、胡蘿卜各5克，青豆10粒，木耳方丁5克，蛋清1個，澱粉40克，豬油30克，鮮湯200克，精鹽、味精、蔥薑汁、麻油、醬油、胡椒粉各適量。
【操作】
1.將豆腐壓成細泥，冬筍、冬菇、元蘑、黃花菜、胡蘿卜均切成碎末，攪入豆腐泥內，再加澱粉、蛋清，調入味精、精鹽、麻油、醬油、胡椒粉等，放入鍋內，用適量底油炒好拌心，即成鮮美的素什錦餡。
2.將白菜葉用開水燙至斷生，用冷水投涼，控淨水分，放在菜墩上，修整好形，把餡抹在菜葉上，卷成手指粗的菜卷，切成3.5厘米長的段，擺入盤內，上屜蒸5分鍾即可，取出潷出湯汁。
3.另用鍋，放入鮮湯、精鹽、味精、蔥薑汁等，調好口味，再放青豆、木耳丁、胡蘿卜丁，湯燒開時去掉浮沫，用澱粉攏芡，淋上明油、麻油澆在白菜卷上即可。
【特點】
色澤豔麗，形狀整齊，清鮮適口。
清湯白菜
【材料】
大白菜心10個（每個5～6個葉），清湯1000克，精鹽、味精、白胡椒粉各適量。
【操作】
1.將白菜心洗淨，放在沸水中焯至斷生（以保持鮮綠色），立即撈出放涼開水中漂涼，再撈出，用刀削去菜根，用小刀順著紋路把筋皮剝去（使其更鮮嫩），再用小刀在菜心尾1／2處劈開（切時不可劈散，根部要連菜心），用涼開水洗淨，擺入大湯碗中；將白胡椒粉用適量開水衝開，沉澱去渣，留清汁備用。
2.炒鍋洗刷幹淨放旺火上，倒入清湯、精鹽、白胡椒粉清汁，燒沸後，去浮沫，輕輕倒入盛白菜心的大湯碗中，上屜蒸爛，取出即成。
【特點】
湯清澈如水，菜碧綠，菜鮮湯美。
家常熬白菜
【材料】
嫩白菜400克，肥瘦豬肉150克，豬油40克，香菜少許，精鹽、味精、蔥薑絲、麻油各適量。
【操作】
1.將白菜洗淨切成塊，用開水焯後，投涼，控淨水；肥瘦豬肉切成薄片；香菜切段。
2.鍋放豬油燒熱，用蔥薑絲熗鍋添湯，放入白菜，燒開去浮沫，白菜快熟時放入肉片、精鹽、味精調好味，湯再沸，放入香菜段，淋麻油裝大碗內即成。
【特點】
做法簡單，香而不膩。
沙鍋白菜
【材料】
白菜500克，豬裏脊肉、鮮蘑各100克，海米50克，香菜5克，濃白湯適量，精鹽、味精、麻油、蔥丁、薑末各適量。
【操作】
1.白菜去老幫、黃葉洗淨，切成塊，用開水焯後，投涼，控淨水；裏脊切片；香菜切段；大塊蘑菇用手撕開。
2.沙鍋內添湯，放入海米、鮮白菜塊用旺火燒開去浮沫，再放精鹽、味精、蔥薑絲調好口味，白菜快爛時，再放裏脊片，白菜爛後放香菜段，淋麻油即可食用。
【特點】
菜爛味鮮，是冬秋季節大眾化菜肴。
朝鮮泡菜
【材料】
大白菜2500克，蘋果、白梨各150克，白蘿卜250克，牛肉清湯750克，精鹽75克，味精15克，辣椒麵75克，蔥末、薑末、蒜末各15克。
【操作】
1.將大白菜去掉老幫，再剝去兩層幫葉，整棵的白菜用涼水洗淨，控淨水，切成2.2厘米見方的塊，用精鹽拌勻，醃4小時；蘋果、白梨去子，均切成片；白蘿卜去皮洗淨，切成片，用精鹽醃好。
2.把醃好的白菜片、白蘿卜片，控淨水裝入容器內，把蘋果片、梨汁、牛肉清湯、辣椒麵、味精一起放入盛白菜的容器裏，再將蔥薑蒜末撒在白菜片上，用一個瓷盤壓在上麵，放在溫度較高的地方，過1～2天即可食用。
【特點】
脆嫩鮮香，麻辣適口。
四川泡菜