很多疾病需要營養治療，但這一點尚未得到大眾的廣泛認同。有人懷疑：“吃飯有什麼學問？”“飲食還能治病？”其實，對很多疾病采用飲食預防、控製和營養支持，是近代臨床醫學和預防醫學的一個重大進步。大量證據顯示，采用適宜的營養治療能有效降低某些疾病的發生和發展，改善臨床結果，縮短住院時間，節約醫療費用。有些疾病，或疾病的某個階段，飲食控製成為最主要的，甚至是惟一的防治手段。
目前的問題是如何將深奧的營養知識普及化，並使大眾從中受益。這一過程遠比人們想像的困難得多。本套叢書的出版正是嚐試解決這個問題的一種努力。我們在以往編寫的科普叢書的基礎上，補充最新的信息，以問答的形式，針對目前發病率高、營養治療問題多的糖尿病、肥胖症、腎髒病和消化疾病，向廣大讀者提供一套完整的營養門診治療方案，本書內容更加注重針對性、實用性和可操作性，書中收錄了大量菜譜可供讀者參考。
“做自己的營養醫生”是我們長期以來進行營養宣傳教育的主旨。在此，我們也願再次借助這個口號作為編寫本套叢書的核心指導思想。如果廣大讀者能真正從中受益，將是對我們為此而付出的時間和精力的最好的回報。
感謝所有為這套叢書編寫和出版做出貢獻的我的老師和同事，特別感謝中國營養學會臨床營養分會主任委員李淑媛教授和人民軍醫出版社的貝麗主任，是他們的支持、幫助和指導，使這套叢書能在最短的時間裏與廣大讀者見麵。
於康
2005年5月於北京協和醫院營養科