10.酒類此類藥膳是將中藥、食物加以白酒、黃酒、米酒，經一定時間浸泡而成的液體。
（二）按藥膳的功能分類，一般可分為兩類
1.補虛祛病類此類藥膳是針對病人的病情需要而製成的一種起到治療或輔助治療作用的藥膳，尤其對慢性病是最適宜的。常用治療疾病的藥膳，按其功能一般可分為如下12種。
（1）解表藥膳：是用辛散的中藥與食物組成的藥膳。具有發汗、解肌、透邪的作用。適用於感冒和外感疾病的初期。如生薑紅糖湯、蔥白生薑湯、香菜蔥白湯等。
（2）瀉下藥膳：是用瀉下的中藥和食物組成的藥膳。具有通便消積、逐水活血的作用。適用於熱結便秘、宿食停積、水飲留聚及瘀血等症。如土豆蜂蜜汁、芝麻杏仁糊、蜂蜜香油湯等。
（3）清熱藥膳：是采用寒涼中藥與食物組成的藥膳。具有清熱解毒、生津止渴的作用，適用於熱性病症。如銀花露、七鮮湯等。
（4）驅寒藥膳：是采用辛溫或辛熱性中藥與食物組成的藥膳。具有通陽散寒的作用。適用於各種寒性病症。如附子羊肉湯、當歸羊肉湯。
（5）祛濕藥膳：是用燥濕或溫通的中藥與食物組成的藥膳。具有祛濕化濁、溫陽化水的作用。適用於風濕和濕熱所致的各種病症。如豆蔻饅頭、苡米肘子、三蛇酒等。
（6）消導化積藥膳：是用芳香化濕中藥與食物組成的藥膳。具有開胃健脾、消積化滯的作用。適用於消化不良、脾胃虛弱病症。如山楂幹、酸梅湯等。
（7）補益藥膳：是用甘溫或甘涼的中藥與食物組成的藥膳。具有滋補強壯的作用。適用於虛弱症和防病健身。如田七蒸雞、八寶雞湯等。
（8）理氣藥膳：是用辛溫通達的中藥與食物組成的藥膳。具有行氣理氣、止痛的作用。適用於胃腹氣脹所致的各種病症。如陳皮雞、佛手酒等。
（9）理血藥膳：是用辛溫入血分的中藥與食物組成的藥膳。具有養血活血的作用。適用於月經不調、血瘀等症。如當歸全雞、婦科保健湯等。
（10）祛痰止咳的藥膳：是用辛溫苦降、甘潤的中藥與食物組成的藥膳。具有止咳祛痰、潤肺平喘的作用。適用於痰喘咳嗽的病症。如貝母雪梨、二仁蘿卜湯等。
（11）息風藥膳：是用甘柔潛鎮的中藥與食物組成的藥膳。具有息風鎮靜、潛陽的作用。適用於肝陽上亢、肝風內動所致的眩暈。如菊花湯、天麻魚頭等。
（12）安神藥膳：是用甘涼的中藥與食物組成的藥膳。具有養心安神的作用。適用於心血不足、心陽虧虛的心悸、失眠等症。如棗仁粥等。
2.保健延年類此類藥膳當屬於藥性平和、增進健康與抗衰老作用的藥膳。它主要通過提高機體免疫能力和整體調節的作用，起到保健延年、抗衰老的功效。此類藥膳主要適用於體弱者與老年人食用。如人參湯圓、歸芪雞、枸杞酒等。
（三）按藥膳的製作方法分類，一般製作方法可分為以下12種
1.燉法藥膳的燉製法，是將原料食物與中藥同時下鍋，加水適量，置於武火上燒沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛的烹製方法。如雪花雞湯、十全大補湯等。
2.燜法藥膳的燜製法，一般是先用油加工成半成品後，再加入薑、蔥、花椒、鹽等調味品和少量的湯，蓋緊鍋蓋，然後文火燜至酥爛。如銀耳黃燜雞等。
3.煨法藥膳的煨製法，指用文火長時間烹製的方法。一種是用文火慢慢地將原材料煨爛。另一種是沿用民間的單煨法，將所要烹製的藥膳用闊菜葉或濕紙包裹好，埋在剛燒過的柴草火炭中，利用餘熱將原材料煨熟。如子午烏魚等。
4.蒸法藥膳的蒸製法，是利用水蒸氣加熱烹製藥膳菜肴的方法。
其特點是溫度高、加熱及時、湯汁純厚、利於保持形態的整齊。本法不僅用於烹調，而且還可以用於加工和菜的保溫消毒等。
5.煮法藥膳的煮製法，是將原材料放入湯汁和清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。特點是口味鮮美。具體操作方法，是將中藥與食物經初加工後，放置在器皿中，加入調料，注入適當湯汁或水，用武火煮沸後，再用文火煮到酥爛。如石斛煮花生等。
6.熬法藥膳的熬製法，是將初加工的原料放置在鍋中，加入水和調料，用武火燒沸，再用文火燒至汁稠、味濃、酥爛。如銀耳羹。
7.炒法藥膳的炒製法，是先把鍋燒熱，再下油，一般先用武火，鍋先用油滑並依次下料，用勺或鏟翻拌。動作要快，斷生就好。適用於炒的原料多為刀工處理後的丁、絲、條、片等。