製作方法
a將山藥削去外皮，洗淨，切成01厘米的片，放入水鍋中浸燙一下撈起。
b將鴿子從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內髒（留肫、肝），洗淨，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、薑（拍鬆）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。
營養功效
鴿肉：高蛋白、低脂肪，富含泛酸，對毛發脫落、中年禿頂、頭發變白、未老先衰等症有很好的療效，增強記憶力；常食還可以治療男、女陰囊濕疹瘙癢、神經衰弱、慢性腰腿疼等症。
山藥：富含皂甙、黏液質、膽堿、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，具有滋補、增強免疫功能，延緩細胞衰老，減肥健美等功效，對心血管脂肪沉積、動脈硬化有良好的預防作用。
2沿江風味，以蕪湖、安慶的地方菜為代表，後傳到合肥地區，以烹調河鮮、家禽見長，講究刀功，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。
佳肴代表
包公魚(紅酥包河鯽魚)
配料
主料：包河鯽魚750克，包河藕250克。
調料：冰糖末50克，芝麻油50克，薑片、蔥段各25克，醬油250克，醋150克，紹酒100克。
製作方法
a選用新鮮的小鯽魚，體長7厘米左右為宜，去鱗鰓，開膛去除內髒，洗淨控幹水分。加醬油75克，紹酒25克，蔥段、薑片各10克，醃漬30分鍾左右，藕洗淨橫切成2毫米厚的大片。
b取沙鍋1隻，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和蔥段。再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個圍成圈；把醬油75克，醋、紹酒各25克，冰糖末放碗中和勻；加清水150克，倒入鍋中，用小火燜5小時左右。端下鍋冷卻後，扣入大盤，去蔥、薑、藕片和骨頭。食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺在盤中，淋上芝麻油即成。
營養功效
鯽魚：具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用，可治療口瘡、腹水、水乳等症。常食可防治高血壓、動脈硬化、冠心病等。
蓮藕：富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有補益氣血，收縮血管，增強人體免疫力等作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血、肝病、便秘、糖尿病等療效顯著。此外，藕還可以消暑消熱，是很好的祛暑食物。
3江淮風味，以蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味菜肴構成。菜肴講究鹹中帶辣，湯汁色濃口重，在烹調上長於燒、炸、餾等技法，慣用香菜、辣椒配色和調味。
佳肴代表
老蚌懷珠
配料
主料：黿魚1000克，雞脯肉200克，雞肉250克，鮮貝50克。
配料：鴿蛋10個，冬瓜250克，雞蛋1個。
調料：鹽5克，紹興黃酒30毫升，蔥油15克，雞湯1000毫升，雞精05克，蔥、薑各適量。
製作方法
a將黿魚剁去頭頸部，放盡血，去掉硬蓋、尾和爪尖，除去內髒，用冷水洗淨。在開水鍋中浸燙，刮去黑膜備用。雞肉剁成塊，用水浸透，去淨血沫備用。
b雞脯肉去皮、筋，用刀背捶成雞蓉，鮮貝也捶成貝蓉，將雞蓉和貝蓉放在盆中攪勻，加入冷雞湯、蛋清、蔥油、鹽、雞精，順一個方向攪拌均勻。
c蛋煮熟去皮，冬瓜去皮、去瓤，用刀具製成冬瓜球，放入湯鍋中浸透備用。
d用一紫沙鍋放入黿魚、雞塊、雞湯、蔥、薑、紹興黃酒、鹽、雞精入籠蒸約15小時後，從紫沙鍋中取出，揀去雞塊、蔥、薑。澄清原湯汁，再複原放回紫沙鍋內，放入鴿蛋、冬瓜球、雞丸繼續蒸至元魚酥爛，不失其形即可。
營養功效
黿魚：鱉的俗稱，也可叫甲魚，性味平涼幹鹹，有滋陰、除熱散結、消痞、益腎、健骨等功效，能有效預防和抑製肝癌、胃癌，對陰虛、脫肛、子宮下垂、崩漏帶下、停經閉經、肝脾腫大及肝炎等症有較好的效果。
鮮貝：富含蛋白質、脂肪、糖以及微量元素等，具有降低血清膽固醇，平肝化痰，補腎清熱的功效。
鴿蛋：性味甘，可補血益氣，解瘡毒、痘毒。