製作方法
a將淨龜肉用沸水燙一下，撕去表麵黑膜，剔去腳爪，清洗幹淨。羊肉先烙毛，再浸泡在冷水中刮洗幹淨。龜、羊肉隨冷水下鍋，煮開兩分鍾，去掉血腥味，撈出，再用清水洗兩次，然後，均切成約26厘米見方的塊。黨參、枸杞子、附片、當歸用清水洗淨。
b炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下龜肉、羊肉煸炒，接著烹入紹酒，繼續煸炒，收幹水。
c取大沙罐一隻，先放入煸炒過的龜肉、羊肉，再放冰糖、黨參、附片、當歸、蔥結、薑片，加清水1250克，蓋好；先用旺火燒開，再移在小火上燉到九成爛時，放入枸杞子，繼續燉十分鍾左右，離火，去掉蔥、薑，放入味精、胡椒粉，盛入大湯碗內即成。
營養功效
此湯是湘菜中滋陰名饌，龜肉甘、鹹、平，入肺、腎二經，有滋陰補血功效；羊肉也富含營養，有益氣補虛、壯陽暖身的作用；與當歸、黨參、附片、枸杞煲湯，脾腎雙補，增強食療作用。
2洞庭湖區風味，主嶽陽、益陽、常德三個地區，以烹製河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒的製作方法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。
佳肴代表
紅煨洞庭金龜
配料
主料：金龜肉1000克。
輔料：五花肉150克，冬筍50克，水發香菇25克，香菜50克。
調料：八角1克，幹紅椒5克，蔥15克，薑15克，白糖1克，醬油25克，味精1克，紹酒25克，芝麻油20克，精鹽1克，胡椒粉05克，桂皮2克，熟豬油50克。
製作方法
a將龜肉下開水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗淨濾幹，切成3厘米長、2厘米寬的塊；五花肉切成3厘米長、1厘米寬的薄片；冬筍切成梳形片；香菇去蒂洗淨，大的切開；蔥打結；薑去皮、拍破；香菜洗淨。
b炒鍋置旺火上，放入熟豬油，下入蔥、薑煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、幹紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開，撇去浮沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時至龜肉軟爛，再加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中。
營養功效
龜肉：富含豐富蛋白質、礦物質等，味甘、鹹、性平，入肺、腎二經，具有養陰補血、益腎填精、止血之功效，可增強機體免疫功能，有一定的抗癌作用。
3湘西風味，苗族、土家族等少數民族的菜色為主，以製作山珍野味、煙熏臘肉和各種醃肉為主，口味側重鹹香酸辣，並常以柴炭作燃料，富有濃鬱渾厚的山鄉風味。
佳肴代表
土家臘肉
配料
主料：帶皮豬後股肉5000克。
輔料：大米250克，普洱茶葉35克，木糠300克，鬆柏葉150克。
調料：精鹽450克，高粱酒150克，花椒5克，硝15克。
製作方法
a醃製：將精鹽和花椒放入鍋中，慢火炒香（即所謂製作“花椒鹽”），離鍋趁熱將炒拌勻，作為調味料；將帶皮豬肉連皮切成長約25厘米、寬約3厘米的肉條，用針耙打鬆豬肉後，用調味料和高粱酒拌勻，用重物壓住，醃約7天左右的時間，其間每天翻拌一次，以利肉條受味。
b風臘：待肉條醃透後，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，刮去花椒粒，掛在通風處，晾吹至肉質幹爽。將大米、普洱茶葉和鬆柏葉放入瓦碗中，加入點燃的木炭，封上木糠，有濃煙冒出後，將瓦碗放入煙熏桶中，再將幹爽的肉條掛入，蓋上熏桶蓋，煙熏至肉條肉質呈金黃色，取出再掛在通風處15天左右即成。
營養功效
臘肉：含有豐富的磷、鉀、鈉，還有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等，具有消食、開胃、祛寒等功效。
徽菜：色澤鮮醇，爽口宜人
徽菜，即安徽菜，又稱皖菜，始於唐宋時期，興盛於明清，烹飪技法包括刀功、火候和操作技術，重火功，擅長燒、燉、熏、蒸，具有酥、嫩、香、鮮的獨特風格。
1皖南風味，以徽州地方菜肴為代表，擅長燒、燉，講究火功，並以火腿佐味，冰糖提鮮，善於保持原汁原味。
佳肴代表
黃山燉鴿
配料
主料：淨菜鴿2隻500克。
輔料：黃山山藥25克。
調料：薑塊25克，冰糖25克，精鹽5克，紹酒25克，小蔥結25克，雞湯750克，熟雞油10克。