五味歸五髒的妙說
一道美食要講究色香味俱全，色指食物的外觀，香指食物的香氣，而味就是指食物在品嚐時候不同的味道了。在生活中有許多我們十分熟悉的食物與味道，像梅子味酸、苦瓜味苦、蜂蜜味甜、生薑味辛、食鹽味成，其實這五種味道就是中醫所說的五味，即酸、苦、甘、辛、鹹。實際上，食物和藥物的味道不隻有這五種，還有淡和澀，中醫把淡歸為甘、澀歸為酸。
《紊問》說：“夫五味入胃，各歸所喜攻，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，成先入腎。”在中醫理論中，五味與五髒是相生的，五味作為藥物和食物的一種偏性，具有獨特的功效。酸生肝，說的是酸味食物有增強消化功能和保護肝髒的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。苦生心，說的是苦味對於補心有好處，自古就有良藥苦口之說。中醫認為“苦生心”，“苦味入心”。苦味有通泄、降泄、清泄和燥濕的功效，能夠除濕和利尿。甘入脾，說的是食甜可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米麵食品等。中醫認為“鹹入腎”，有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。許多人都有這樣的生活經驗，在嘔吐、腹瀉、大汗之後宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。成味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用。辛入肺，辛有發散、行氣、行血的功效。人們常吃的蔥、蒜、薑、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護血管、又可調理氣血、疏通經絡。經常食用，可預防風寒感冒。
了解了五味和五髒的關係，對髒調味以滋養身體，即能使食補成為事半功倍又充滿樂趣的事情。
妙食五味巧養生
巧妙地利用五味，不但能使你做出美味可口的食物，而且能起到很好的調養身體、增進健康的作用。所以能正確巧妙地利用五味可以稱得上是生活的智慧。下麵介紹了巧用五味烹調和進補的方法。
在生活中，你可能發現有些味道可以減輕其他的味道，其實這就是五味五行相克的道理。在烹調中，如果某種味道過重了，可以用五味五行相克來解決。五味相克的順序是：酸、甘、成、苦、辛。如果菜成了，就放一點糖進去，此為甘克成；苦瓜太苦了，不妨用鹽水浸泡醃製一會兒，此為成克苦；酸菜太酸了，放辣椒進去味道會好一點，此為辛克酸。至於苦克辛，一般很少這樣做，寧吃辛辣，不食苦味嘛，不過你可以吃一些清口的苦瓜。
而更重要的是，在養生食療中利用五味的功效特點來調理身體。例如，如果吃了太多辛辣上火的東西，這個時候就要降炎瀉火，可以吃一些味苦的食物，如苦瓜、苦丁茶；吃得太鹹太辣了，引起了腹痛和口腔疼痛，光喝水不頂用，這個時候嚼兩勺白糖或口服兩勺蜂蜜，效果立竿見影。還有口腔潰瘍，其實在潰瘍麵滴上一滴蜂蜜，剛開始可能有點灼痛，但是一分鍾左右疼痛就會減輕甚至消失。這就是甘味的緩急止痛之效。如果身體水腫，可以服用淡味的冬瓜皮、西瓜皮等來利水消腫。如果受寒感冒，頭痛無汗，則可服用生薑、蔥白等辛味食物來發汗解表。如果凍瘡發作，用放有紅辣椒的酒精提取液外搽，就是利用辛能行血的作用。如果腹瀉或慢性腸炎，可以服用馬齒莧、山楂、烏梅等酸澀之品以澀腸止瀉。這些都是五味在養生食補方麵的妙用。
五味禁忌需注意
《保生要錄·論飲食門》中指出“所好之物不可偏嗜，偏嗜則傷而生疾；所惡之味不可全棄，全棄則髒氣不均”。可見，什麼事情都不能過，過猶不及，五味也是一樣的道理，不可偏嗜，否則就會引起髒腑功能的失調而有害健康，反而收不到進補的功效了。
如果偏嗜酸味可能會使肝氣太旺、脾胃虛弱，出現食欲不振，胃脘脹滿、兩肋隱痛的症狀，偏嗜酸味還會損傷記憶，容易產生疲勞，長期食用還會影響大腦神經係統的功能，引起記憶力減退，思維能力下降；如果偏嗜苦味則會使皮膚幹燥、毛發脫落，並可損傷脾胃之氣，引起消化不良，中醫也有“苦寒傷胃”之說；偏嗜甘味也會傷害身體，飽餐以後吃甜食最易使體重增加，過多的糖會刺激胰島素分泌，易誘發糖尿病，睡前、飯前貪食甜食，可導致牙病、食欲下降和發胖，從中醫角度講，嗜甜食的人容易生痰，痰阻心脈而致病，因此又稱為“嗜甜傷心”；如果偏嗜辛味則會引 起上火，辛辣食物具有很強的發散作用，嗜食辛辣使人耗氣傷津，可使胃腸積熱，出現口渴，腹滿脹痛，便秘最終釀為痔瘡，有些人常常在吃了麻辣火鍋之後出現口腔潰瘍，也是這個原因；偏嗜成味則可能引起血液的黏稠度增高，血流緩慢，血管沉積物增加，導致血管壁增厚，降低了血管壁的彈性，容易引起高血壓。因此營養學家已經建議，在現代人的飲食中，特別是中年女性的膳食安排中，要盡量避免攝入過多的鹽分。利用五味來進補是生活的智慧，但是用錯了五味也是要危害健康的，因此正如文中所講的那樣，恰到好處地利用五味才是明智之舉。