③加入醬油、肉湯，移至文火上，蓋上鍋蓋，等把湯汁煨至快幹時，再放入醋，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒、胡椒粉即成。
【功效】 熱量1 351．4千焦，蛋白質27克，脂肪3克，碳水化合物11克。此菜顏色棗紅。肉質軟嫩鮮香，味道麻、辣、酸、鹹。
燉鱔魚
【原料】 鱔魚250克，五花豬肉10克。肉湯100克，醬油15克，料酒5克，蒜10克，蔥2克，薑2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。
【做法】 ①蒜、薑、蔥洗淨，蒜切成蒜片，蔥、薑切成細絲；鱔魚活殺後，去內髒及骨，洗淨，切成長方塊；豬肉切成薄片。
②在旺火上將鍋燒熱，倒入植物油，先煸炒鱔魚塊，待魚肉發白即撈起，稍涼幾分鍾，再燒熱油鍋，炸至魚塊變為金黃色卷起為止，撈出，瀝去油。
③將肉湯放入砂鍋，文火燉開，加入炸好的魚塊、肉片，並加入蒜片，煮開約25分鍾，再放進醬油、白糖、料酒、薑、蔥等，用文火燉熟，撒上香菜末即成。
【功效】 熱量l 564.8千焦，蛋白質2S克，脂肪26克．碳水化合物7克。此菜酥爛醇香，汁濃嫩甜。
蔥燒海參
【原料】 水發小海參300克。雞湯200克，大蔥20克，青蒜5克，薑末2克，澱粉5克，醬油10 克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，植物20克，白糖5克。
【做法】 ①水發海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旰火燒開，約煮5分鍾，撈出，瀝淨水分；大蔥、青蒜切段。
②炒勺內倒入l0克植物油，旺火燒至八成熟，下入蔥段，炸成金黃色。撈在豌中，加入雞湯50克，料酒、薑末、醬油、味精，上屜，旺火蒸幾分鍾取出，留下蔥段備用。
③將炒勺放在旺火上，倒餘下的10克植物油，燒至八成熟時，下入白糖，炒成金黃色，再下薑末、海參煸炒幾下，隨即下入餘下的料酒、雞湯、醬油、薑未、精鹽、味精等佐料。
④待湯燒開後，改用文火煨10分鍾，使湯汁濃縮；再改旺火，邊顛炒勺，邊將調好的濕澱粉淋入，使芡粉掛在海參上，隨後盛入盤中，撒上青蒜段及蒸好的蔥段即成。
【功效】 熱量1 736.4千焦，蛋白質45克，脂肪23克，碳水化合物7克。此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃鬱的蔥香味，清鮮適口。
肉湯海參
【原料】 水發海參300克，葵菜200克。肉湯300克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，白胡椒粉2克，花生油15克。
【做法】 ①將發好的海參用清水洗淨，去掉內髒，片成薄片，在開水中燙一下，立即撈出來放在燒開的肉湯中，加料酒、精鹽少許，燙一下撈出。
②將葵菜剔去筋，隻用菜心和嫩莖，用水洗淨泥沙。
③炒勺中放入花生油，旺火燒至八成熱，倒入葵菜，略加煸炒，再加入少許肉湯，稍煮約3～4分鍾，然後用漏勺撈出，瀝去水分，放入碗中。④湯勺中放入肉湯，加料酒、精鹽，再把燙過的海參放入，待湯熱開水後，加入味精，白胡椒粉，然後起鍋倒在裝有葵菜的碗裏即成。
【功效】 熱量1 564.8千焦，蛋白質45克，脂肪18克，碳水化合物8克。此菜海參色赤褐，肉湯色乳白，肉質柔潤滑軟，鮮香適口，並略帶胡椒味。
爆炒墨魚花
【原料】 墨魚300克，肉湯100克，蔥5克，精鹽5克，幹澱粉5克，料酒10克，蒜3克，植物油20克。
【做法】 ①將墨魚洗淨，除去大骨；將魚肉打上十字花刀，切成3～4厘米的方塊，用開水燙一下。
②蔥切成小段，蒜切成片。將鹽、肉湯、澱粉、料酒盛入碗內，兌成汁待用。
③將炒勺燒熱，倒入植物油，旺火加熱至九成熱時，將燙好的魚肉放入油中，翻炒兒下，即撈出瀝去油。
④鍋內留餘油煸炒蔥花、蒜片，再倒入爆好的魚片，旺火快炒幾下，倒入對好的湯汁，待煮好即可盛人盤中。
【功效】 熱量1615.0千焦，蛋白質39克，脂肪22克，碳水化合物8克。魚肉細嫩，滋味鮮美。