【功效】 熱量1 778．2千焦，蛋白質55克，脂肪21克，碳水化合物4克。此菜肉軟嫩，味道清淡醇香。
粉蒸鯽魚
【原料】 活鯽魚250克，大米粉50克。肉湯50克，醬油、料酒各5克，鮮薑、蔥末各3克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉2克
【做法】 將鯽魚去鱗、鰓、內髒，衝洗幹淨後。用醬油、料酒醃製約半小時，入味後取出，兩麵蘸上大米粉，放入碗裏，並加入肉湯、薑、蔥、胡椒粉、味精等，上屜蒸透。吃時扣入盤中即成。
【功效】 熱量1 987．4千焦，蛋白質17克，脂肪27克，碳水化合物41克。魚肉軟嫩鮮香，略帶胡椒味。
清燉鯽魚
【原料】 鯽魚250克，雞脯肉50克，火腿15克，冬菇5克。肉湯250克，蔥、薑各5克，精鹽5克，料酒15克，味精2 克。
【做法】 ①先將冬菇用熱水發好，去蒂，切成小塊；火腿、熟鳴脯肉切成薄片；薑、蔥切成細絲。
②鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，用刀在魚的兩側劃上斜棱形的刀口，刀深到魚肉的一半即可，要切透，便於入味；然後撒上精鹽、味精少許，浸泡約30分鍾。
③把雞湯放入砂鍋，用旺火燒開，放入魚及火腿片、熟雞肉、冬菇、薑絲、蔥末等佐料，文火燉10分鍾。待煮開時，伍肉即可熟透，撒上料灑及剩下的鹽、味精等。略煮即可出鍋。魚擺在盤中，其他佐料取出擺在魚身上，並將湯倒在魚盤中即成。
【功效】 熱量1 234．3千焦，蛋白質28克，脂肪19克，碳水化合物3克。此菜魚肉潔白，質地軟嫩，湯味鮮美。
清蒸刀魚
【原料】 刀魚250克。肉湯20克，火腿片10克，春筍片15克，香菇5克，蝦子5克，精鹽5克，料酒5克，蔥5克，薑2克，胡椒粉2克，味精1克。
【做法】 ①將火腿、春筍切成薄片；香菇泡好，去蒂，切成細絲；薑切成絲，蔥切成段；蝦子用溫水浸泡，撇去浮沫砂子。
②將伍去鱗、鰓，用竹筷子從鰓部伸入魚肚內，攪住魚腸等內髒，用力從魚鰓部拉出來，用手擠壓魚身，把剩餘的血水擠淨後，用清水衝洗幹淨；煮開水，把位放入鍋中燙一下，取出，以去腥味。
③把位於放在長形的魚盤中，上麵撒上火腿片、春筍片，香菇絲、薑絲、蔥段，再加入肉湯、料酒、鹽、蝦子等，上籠，用旺火蒸約30分鍾，蒸熟後，再淋上味精、胡淑粉即成。
【功效】 熱量995.8千焦，蛋白質31克，脂肪10克，碳水化合物6克。此菜不用油烹，魚肉軟嫩，清香適口無腥味。
清炒鱔糊
【原料】 活鱔魚肉200克。肉湯100克，蔥3克，幹澱粉10克，料酒5克，胡椒麵1克，植物油20克，香油3克，味精1克，醬油10克，精鹽5克。
【做法】 ①將鱔魚先用開水燙死。取出，用刀劃開腹部,取出腸及內髒。洗淨，切成2寸長的鱔魚段。
②蔥洗淨，一半切成蔥段，一半剁成蔥末；幹澱粉加水調成濕澱粉。
③將沙勺燒熱，倒入植物油，旺火加熱，先爆一下蔥段，煸出香味後放入鱔魚，，旺火快煸，幾分鍾後，即炒熟，加入胡淑粉。料酒、醬油、精鹽，肉湯，略攪；煮開後，蓋上鍋蓋，用文火繼續煮至湯汁濃稠，可重新用旺火炒，加入濕澱粉，勾成芡汁，再攪幾下，盛入盤中。
④在魚肉中間用筷子撥一個小洞，放入蔥末，把香油燒熱，澆在小洞上燙蔥末，發出蔥的香味即可食用。
【功效】 熱量1 887．千焦，蛋白質27克，脂肪27克，碳水化合物15克。
幹煸鱔魚
【原料】 鱔魚肉850克，芹菜莖50克。肉湯100克，蒜10克，醋3克，生薑5克，花椒4粒，豆瓣醬1．5克，醬油15克，料酒10克，胡椒4粒，花生油50克(買耗15克)。
【做法】 ①胡椒、花椒炒焦，壓成細粉；芹菜莖洗淨切段；薑、蒜切成絲；將鱔魚肉切成1寸半長，1.5厘米寬的細絲。
②將鍋在旺火上燒熱，倒入花生油，等油快熱時，將鱔魚絲放入，炒至半熟時，加入料酒、豆瓣醬、薑絲、芹菜段、蒜絲，再翻炒幾下。