水果的營養價值
水果的營養價值主要體現在以下幾方麵：
維生素C的良好來源
水果中含有人體所需要的多種維生素，特別是含有豐富的維生素C，可增強人體抵抗力，防止感冒、壞血病，促進外傷愈合，維持骨骼、肌肉和血管的正常功能，增加血管壁的彈性和抵抗力。常吃水果對高血壓、冠心病的防治大有好處，尤其是生吃水果，維生素C不會遭到破壞。含維生素C多的鮮果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柑橘、檸檬、柚子、草莓等。
含有較多的胡蘿卜素
胡蘿卜素在體內經酶的作用可生成維生素A，它可增強人體對傳染病的抵抗力，防治夜盲症，促進生長發育，維持上皮細胞組織的健康。胡蘿卜素在黃綠色水果中含量較多，如蜜橘、枇杷、蘋果、杏和柿子等。
供給糖類
水果中含有豐富的葡萄糖、果糖和蔗糖，能直接被人體吸收，產生熱能。
含各種有機酸
如蘋果中含蘋果酸，檸檬中含枸櫞酸，葡萄中含酒石酸等。這些有機酸能刺激消化液分泌，有助於食物的消化。
含有較多的無機鹽
水果中含有鈣、鐵、磷等無機鹽及一些微量元素。這些無機鹽具有較多的生理功能，如維持體內酸堿平衡，抗肌肉疲勞等。大多數水果為高鉀低鈉食物，故常吃水果可以維持體內的鉀鈉平衡，適宜高血壓和腎炎水腫患者食用。
含有纖維素、半纖維素、果膠
這些物質能促進腸蠕動，防止便秘，有利於體內廢物及有毒物質的排泄。
有防治癌症的作用
蘋果中的維生素C可阻斷致癌物亞硝胺的合成，常吃蘋果可預防胃癌；杏中的胡蘿卜素、維生素C及黃酮類物質，對人體有直接或間接的防治癌症的作用；紅果中含有的黃酮類物質有抗癌作用，常吃紅果可防治食道癌和胃癌；橘柑中橘柑黃酮和川陳皮素有抗癌作用；獼猴桃、紅棗等也有抗癌作用。
水果的保健價值
各種食物都有人體所需要的特殊營養，能夠很好地了解並利用這一營養，將對人的身體保健、養生有著巨大的作用，下麵著重介紹一些日常常見水果的營養成分及其所具備的獨特的保健作用。
桃的保健功能
桃子含有蛋白質、脂肪、糖類及鈣、鐵、磷等無機鹽，尤以含鐵量較多，還含有維生素A、B族維生素、維生素C以及蘋果酸、檸檬酸等物質。桃性溫、味甘酸，具有生津、活血、消積、潤腸以及益氣血、潤膚色的功效，適用於津傷、腸燥、便秘等症，並可用於老年體虛。
西瓜的保健功能
西瓜的營養，在夏季水果中也是名列前茅的，它含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質及多種人體必需的氨基酸，還含有維生素A、B族維生素、維生素C和鉀、鈣、鐵、磷等礦物質及纖維素。西瓜性寒、味甘，具有消煩止渴、解暑清熱、利水下氣、解酒利咽等功效，對發燒、煩躁、口渴、口瘡、中暑、黃疸、水腫、血痢、咽喉腫痛、小便赤黃、風火牙痛等病症均可作為輔助治療的食品。
柑橘的保健功能
柑橘含有豐富的β－胡蘿卜素，對患有夜盲症、皮膚角化和發育遲緩的嬰兒均有一定療效，有利於兒童的生長發育並可提高免疫力。柑橘中含有較多的維生素C，對壞血病有防治作用。柑橘中的某種食物纖維有抑製澱粉酶、減少中性脂肪形成的作用，因此多食用柑橘可以減肥。柑橘還可降低膽固醇，有助於動脈粥樣硬化逆轉的作用。