科學喝湯不僅能夠強身健體，而且能夠防治疾病，但你是否知道煲湯也要注重科學。以下便是居家煲湯6要訣：
（1）選料要得當
選料得當是烹製靚湯的關鍵。用於製湯的原料一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬骨、火腿、魚類等。無論使用上述哪一種原料，必須保證原料新鮮、血汙少、異味小。
（2）炊具要選對
陳年瓦罐煨湯的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。使用陳年瓦罐煨製的湯，滋味鮮醇，質地酥爛。
（3）配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水量的多少、水溫的變化，對湯的味道有直接影響。一般來說，用水量是煨湯主要食品重量的3倍。必須注意的是，煨湯應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
（4）操作要精細
注意調味料投放的順序。特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。
（5）火候要適當
火候的掌握有一個秘訣：“大火燒沸，小火慢煨。”大火，是以湯中央“起菊心”為度，每小時消耗水量約20%；小火，是以湯微沸為準，每小時消耗水量約10%。“大火燒沸，小火慢煨”出的湯，既清澈，又濃醇。
（6）時間要恰當
飲食業常說：“三煲四燉。”也就是說，煲湯一般需要3小時，燉湯一般需要4小時。但有人認為，煲湯的時間越長越好。事實上，適當延長煲湯時間有助於營養物質的釋放，但時間過長則對營養成分造成一定的破壞。飲食專家提醒，“三煲四燉”是就一般情況來說的，如煲含蛋白質較多的肉類，一般1～1.5小時即可；煲肉質細嫩的魚類，一般40～50分鍾即可。
溫馨提示
要防止喝湯長胖，應盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即使用它們做湯料，最好在燉湯的過程中將多餘的油脂撇出來。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。