“五味調和醋當先”，醋不僅能調和菜肴滋味，提味增鮮，生香發色，開胃爽口解油膩，還有諸多藥用，如有收斂、固澀、消腫、解毒等效用，還可幫助腸胃消化。醋對人體有多方麵的保健作用，下麵介紹常用醋的食療好處：
1.降低血壓、預防動脈硬化。
醋具有快速的溶堿、溶脂、瀝粘、解鈣、活血化瘀能力，對高血壓、高血脂、高血粘度、高膽固醇、腦血栓、冠心病、突發性猝死的預防等有特效作用。所以，經常食有醋，能防止體液呈堿性，並有降血壓和預防動脈硬化的功能。
2.治療慢性病、複雜病、疑難雜症類疾病
醋有強烈的軟化血管、疏通微循環、全麵提高生理機能，對各種久治不愈的慢性病、複雜病、疑難雜症等有比一般性藥物都更為有效的作用。
3.殺菌作用
醋有很強的殺菌力，其能在30分鍾內殺死沙門氏菌、大腸杆菌等多種細菌。因此適量吃醋不僅可以預防流感等，還能使腸道維持酸性，達到抑製腸道有害細菌的效果，對胃炎、腸炎、便秘、食欲不振、厭食、結腸炎、特別是慢性結腸炎、幾十年的結腸炎都有比服藥更快更好的作用。
4.治療便秘
“便秘用陳醋，勝過藥無數”，在我國民間，這無疑是百姓的生活經驗之談。服用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。應用食療治療習慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會使湯菜味道鮮美，還能治病養顏，而且堅持下去，便秘的頑疾就會漸漸遁去。
下麵我們介紹幾種適合冠心病的醋療方法：
①取桂花50克，花生米200克，將桂花和花生米浸泡於500毫升食醋中，一日後食用，每日2次，每次10～15粒。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，防治心血管疾病。
②取香菇100克，青木香10克，將香菇和青木香浸泡於200克食醋中，放冰箱冷藏，一個月後食用。能降低人體內膽固醇的含量，改善高血壓和動脈硬化。如果沒有青木香，可不放。
③將炒熟黃豆與食醋按照比例為1：2浸泡，嚴密封口後置於陰涼通風幹燥處，7天後空腹嚼服。每次服15～20粒，每日3次。此法有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化。
④玉米400克煮熟濾幹，加入食醋1000毫升浸泡24小時（可配入30克丹參），再取出玉米晾幹。每日早晚各嚼服20～30粒，有明顯降血壓作用。
⑤心律失常者用陳醋和蜂蜜調和成酸甜可口的茶水，每天上午和睡前各飲1杯有很好的療效。
但要注意的是：因人、因地、因時，科學合理地食用醋才有利健康。醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋；由於醋為酸性物質，在服用紅黴素、磺胺類等西藥時須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶，故服用此類藥物時要特別注意；因醋有收斂之性質，在服用“解表發汗”的中藥製劑：如複方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒衝劑、感冒清熱衝劑時，不宜吃醋。不要認為醋是萬能的，“物無美惡，過則為災”，醋雖好但也要適量。