近日，中國烹飪業精英齊聚北京，共商中餐申遺大計。這是在2011年申遺失敗後，中餐再次出擊。有媒體稱，中國烹飪協會組織了專家團隊在全國積極尋找、論證中餐申遺的最佳候選。目前，進入專家組視線的重點項目有北京烤鴨、年夜飯、餃子、月餅、豆腐、蘭州拉麵、火鍋、粽子。
早在2011年，中國就曾首次提出中餐申遺。當時，中國報送的項目為傳統烹飪技藝，然而卻連預選名單都沒有進入。與外國計量化烹飪食物的方式不同，中餐烹調技藝種類繁多，炒、爆、炸、溜、燒、燜、煨、焗……每一個字都與火息息相關，火候、刀法、各種調料用量等等，對掌勺者來說大有文章可做。這些製作工序，如何準確用英文表述，讓聯合國的評委們理解精髓，是一個大難題。此外，按照慣例，每一個申遺項目都有一個8分鍾的影片展示，但在當年，中餐申遺的影片是臨時從電視台找來素材拚湊剪輯而成，連版權都沒有。
如今，世界三大美食國家中，法國和土耳其的美食都已成功申遺，唯獨中國依然缺席。同為亞洲國家，日本和食、韓國泡菜文化都已申遺成功，而它們打的都是文化牌。日本申報的是：“和食——日本人的傳統飲食文化”，韓國則以"醃製越冬泡菜文化"為主題進行申報。
飲食文化是一個民族文化本質特征的集中體現，也是考察一個民族的曆史文化與心理特征的社會化石。站在這個角度看，讓世界多去了解魯菜中孔子“割不正不食”的故事，閩菜中“佛聞棄禪跳牆來”的典故，浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的傳說，也許才是中餐申遺的正確思路。
如果以美食所反映出來的是一種家庭生活方式、一種跟風俗相關的文化，似乎更對申遺評委們的胃口。中餐申遺成功是早晚的事情，關鍵是思路要對、準備要足，不能再走口感美味和花樣繁多的老路。用現在的流行詞來說，走心一點，或許能夠離成功更近一些。(整理\周才）