夏天悄悄過去了，可是街邊燒烤攤依舊生意火爆啊，完勝高富帥的米其林餐廳，更完勝了女神最愛的泰國菜、韓國料理、日本小壽司啊。圍坐在油乎乎的小桌子邊，一個小燈泡為四五張桌子提供光亮，昏暗搖曳的燈光居然還有點小浪漫。擺上三五瓶冰鎮啤酒，就等著烤串登場了。
烤串，可以說是中國發展史上最綿長的食物。長長的竹簽、嫩嫩的肉塊、熊熊的炭火，組合成勾人味蕾的別樣佳肴。沒有嚴苛的食材要求，沒有複雜的技藝限製，任何人都可以加工烹調。
在遠古時代，河裏、湖泊裏、海裏有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，可是人們不會捕捉。後來，人們手提一根樹幹在水邊等著，看著魚遊過來就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻曬成幹、搓成繩、織成網，他教會人們用細繩子織成的網捕魚，用粗繩子織成的網捕鳥。但是問題也來了，生魚生鳥吃起來味道並不好，有的時候吃了還要鬧肚子。當伏羲取來天火後，便教人們用火把肉烤熟了吃。從此，人們吃上了香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱作“庖犧”，即“第一個用火烤熟獸肉的人”。
到了商周時期，燒烤來了個鹹魚翻身，從一個“野蠻”的形象轉變成一個鍾鳴鼎食之家才能享用的舌尖上的奢侈品。烤、炮、炙、臘，這幾個字代表的就是當時不同的燒烤方式。普通大眾一般以蒸、煮等簡單的烹飪方式為主，烤、炮、炙、臘之類的烹飪方式當時主要流行於統治階層。追逐享樂的商紂王就曾在宮中開設“九市，車行酒，馬行炙”。燒烤至周代，更是極盡奢華之能事。代表名菜就是周天子的專用品，後世稱“周八珍”中的炮豚（乳豬）、炮牂（zang，一聲，母羊）、肝膋（liao，二聲，腸子上的脂肪）。
漢高祖劉邦即位之後，常以燒烤鹿肝、牛肚下酒。天子如此，臣民們對燒烤的熱情更是不言而喻了。在山東省臨沂市博物館收藏的漢畫像石《庖廚圖》裏，也可以看到漢代人對於燒烤的喜愛程度。在一個貴族家庭舉辦的盛宴上，廚師們在汲水、殺豬、宰羊、燙雞、剖魚……做著各種準備工作。畫麵的上半部分，一些庖丁在切肉、切魚，右上角一個很大的烤爐周圍，圍著幾個庖丁，他們有的在煽火，有的把切好的碎肉用鐵釺串成肉串，有的跪在爐前不停地翻動肉串。烤爐兩壁的鋪首環已經套好了鐵鏈，庖丁們隨時可以將烤爐提走，拿去請主人享用美味的烤肉串。
到了元朝，烤串的地位更是有增無減，因為是蒙古人統治天下，羊肉類燒烤成為皇家的珍饈美味。明清時期，燒烤食物更加普遍。史料記載，清代康熙年間，北京的大街上就有小販沿街叫賣烤肉。在中國古典名著《紅樓夢》中，作者曹雪芹也曾寫到賈寶玉和姐妹們在大觀園裏燒烤鹿肉的情景。
到了現代，烤串已經隨處可見、隨處可吃了，鑒於越來越多的食品安全問題，更多的人開始熱衷於自製燒烤了，也就是我們常說的BBQ。組織親朋好友一同參與到串食材、烤食材的工序中來，之後一同享受這美好的“擼串”時刻。自己做的美食雖然吃起來更安心，但是也要注意一些小細節：
1.小心甜蜜陷阱：燒烤時，為了使食物更美味，很多人都愛在食物上不停地塗抹蜜糖。其實要想增添食物鮮味，又要健康的話，塗一次蜜糖便足夠了，其後不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調味品來激發食物的天然香味。
2.善用“保護罩”：食物燒烤原則上是不太健康的，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類之蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物，在燒烤時有可能黏附在食物上，故盡量減少將食物直接燒烤，有些食物可用錫紙包裹後再加熱。
3.像愛德華那樣使用剪刀吧：燒烤時，難免會將食物燒焦，燒焦部分含致癌物，如不想浪費，可以用剪刀剪去燒焦部分，也可用來剪去食物的肥膏，一舉兩得。
4.食物多元化：燒烤不一定以肉類掛帥，五穀、蔬菜烤起來同樣有滋有味。粟米不但金黃美味，又易飽肚；番薯含豐富的纖維素，有益腸胃；還有新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等，健康又味美。選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，將海鮮放入錫紙，燒熟後加入少量豉油，也同樣美味非常。
（編輯\嶽雙嬌 摘自\搜狐美食、食品夥伴網）