製法
①將竹蓀用涼水浸泡後，洗淨泥沙，再放入開水鍋中汆透，撈出放入涼水中泡上。②將雞脯肉去筋，與肥膘肉、馬蹄一起用刀背砸成肉泥，放入碗中。再加入蛋清、精鹽、味精、料酒攪打均勻。③將洗淨的竹蓀用雞湯(50克)稍煮，撈出控淨水，竹蓀切去兩頭不要，再用刀破開成片，撒上玉米粉，抹上攪勻的肉泥，卷成細竹子形，放在盤裏，上屜蒸4～5分鍾取出，用刀切成斜象眼塊，放入大湯碗裏。④將大勺上火，放入鮮湯、料酒、精鹽、味精，調好口味，燒開後，撇去浮沫，倒入湯碗中，再撒上豌豆苗葉即可。
特點湯清味醇，爽脆鮮嫩。
清湯雞茸魚肚
原料發好魚肚80克，雞脯肉100克，豬肥膘肉30克，雞蛋清85克，清湯1100克，豌豆葉苗少許，玉米粉5克，精鹽3克，味精3克，料酒15克。
製法
①將魚肚切成薄片，放入開水中汆透，撈出控幹水分。②將雞脯肉片去老皮和筋，與豬肥膘肉放一起用刀背砸成細泥，放入碗中，再把蛋清分幾次加入雞泥中攪勻，加精鹽1克，味精1克，加入玉米粉，充分攪打均勻。③將湯勺置火上，注入清水燒開，將攪好的雞泥裹勻魚肚片，一片一片地放入湯勺中汆透，撈出後清水投涼，控幹後即成雞茸魚肚。④將湯勺置火上，放入清湯、料酒、精鹽2克、味精2克，之後放入雞茸魚肚。燒開後撇去浮沫，盛入大湯碗中，撒上豌豆苗葉即可。
特點湯清味醇，菜乳白軟嫩。
雲片竹蓀湯
原料鴿蛋9個，竹蓀20克，火腿6克，香菜葉少許，鮮湯1200克，精鹽2克，味精3克，紹酒15克，熟豬油30克。
製法
①將竹蓀用溫水泡開，洗淨泥沙，再切成斜象眼塊。火腿切末，香菜葉洗淨。②將幾個酒盅內抹上一層熟豬油，再把鴿蛋磕入酒盅裏，不要把蛋黃碰破。然後在鴿蛋上麵綴上火腿末和香菜葉，上屜蒸4分鍾左右取出，拿掉酒盅即是雲片鴿蛋。③將湯勺坐在火上，放入雞湯、料酒、精鹽、味精，隨後下入竹蓀塊，燒開後撇去浮沫，盛入大湯碗中，另將雲片鴿蛋放入開水中汆透，撈出洗淨浮油，放入大湯碗中即成。
特點此湯菜鴿蛋形如浮雲，十分美觀。竹蓀脆嫩，湯清味鮮。
汆蝦片海白菜湯
原料淨對蝦肉300克，幹海白菜200克，雞湯1500克(分2次用)，料酒20克，精鹽3克，味精5克，醬油4克。
製法
①將對蝦肉洗淨，片成大薄片，海白菜用溫水泡開，洗去泥沙，切成大片，再用清水泡上。②將湯勺坐火上，放入雞湯燒開，下入蝦片汆透，撈出洗淨，原湯不要，另將雞湯注入湯勺，加入精鹽、味精、醬油、料酒，再下入海白菜，調好口味，燒開撇去浮沫，盛入大湯碗中即成。
特點此菜味道鮮香，蝦白菜綠，海鮮味較濃。
口蘑鍋巴湯
原料幹口蘑100克，鍋巴100克，精鹽5克，味精5克，雞湯700克，植物油1000克。
製法
①幹口蘑洗淨後放入盆內，加入開水泡透撈出，洗淨沙質，剪去菇蒂，劈成大片，盛入大碗內，加入清水，上屜蒸10分鍾取出待用。②取淨鍋置於火上，倒入雞湯，加入鹽、味精，待燒開後，將蒸好的口蘑湯一起倒入鍋內，燒開後起鍋，倒入大湯碗內，把口蘑放入湯碗內。③燒熱鍋放火上燒熱，加入寬油燒至九成熱後，將鍋巴下鍋炸透撈出，瀝幹油裝入盆內，與口蘑湯同時上席，食用時將鍋巴倒入湯內即成。
特點湯鮮味濃，清香爽口。
雲腿鴿子湯
原料活乳鴿4隻，雲腿片100克，雞肉150克，精鹽2克，味精5克，紹酒50克，蔥、薑50克，鮮湯800克。
製法
①將乳鴿宰殺後用熱水燙透，煺淨毛，去除內髒洗淨，再下開水鍋燙一下撈出，洗淨瀝幹水，盛入盤內，加入蔥、薑、紹酒，上屜蒸至七成爛取出(潷出原汁留用)，拆淨大小骨頭(留用)。將鴿肉放在湯碗一邊，另一邊放上雲腿片。②將雞肉斬成茸，放入碗內，加入清水(250克)、蔥、薑，擠出血水後隨即將雞湯倒入鍋內，加入原汁、鴿骨、雞茸、血水、鹽、味精，待湯吊清後，過篩濾淨湯渣，將清湯倒入盛鴿肉的湯碗內，加蓋再上屜蒸爛，取出上席即成。