①鯽魚去鱗，去鰓，去內髒洗淨，在魚身兩側改成讓指刀。豆腐改成3厘米見方的塊，用開水焯一下，撈起控幹水備用。蔥、薑切粒。②炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、薑粒燒出香味，加紹酒、鮮湯略燒，下鯽魚用大火燒開，改小火慢燉10分鍾，再下豆腐，再燉5分鍾。加鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋蔥油，加香菜即可出勺。
特點魚肉酥爛，湯鮮味濃，清淡適口。
奶 湯 鯽 魚
原料鯽魚2條(約500克)，油菜心5棵，豬油50克，紹酒10克，鮮奶10克，蔥、薑、鹽、香菜段、蔥油、味精、胡椒粉各適量。
製法
①先將鯽魚洗淨，去鱗，去鰓，去內髒。在魚身兩側改成十字花刀。蔥、薑切段。②炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、薑熗鍋，待爆出香味，下紹酒、鮮奶，加鮮湯，下鯽魚用大火燒開，放小火慢燉15分鍾，加鹽、味精、胡椒粉調好口味，下油菜心，淋蔥油，加香菜段即可出勺。
特點清香爽口，營養豐富。
紅燒肉燉茄子幹
原料豬五花肉500克，茄子幹100克，紅幹椒10克，醬油10克，甜麵醬10克，紹酒10克，白糖10克，鹽、味精、大料、桂皮、白芷、蔥、薑、油、鮮湯各適量。
製法
①先將豬五花肉皮麵刮洗幹淨，切成3厘米見方的塊，用醬油醃一下。茄子幹用溫水浸泡2小時，泡軟泡透。②炒鍋加寬油1000克，燒七成熱，將醃好的五花肉下油鍋中，炸至金黃色撈出，控淨油。③炒鍋留少許底油，下蔥、薑段熗鍋，待爆出香味，下甜麵醬炒一下，加紹酒、醬油、白糖、鹽、味精、紅幹椒、大料、桂皮、白芷，放入炸好的五花肉，加鮮湯用大火燒開，改小火慢燉50分鍾，見肉酥爛，下茄子幹再燉15分鍾，淋香油即成。
特點肉酥嫩，茄子軟爛，汁醇味濃。
大湯魚
原料黃花魚1條(約600克)，醋75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，香油10克，紹酒15克，麵粉10克，雞蛋1個，蔥、薑絲、香菜段各適量。
製法
①先將黃花魚去鱗，去鰓，去內髒，用清水洗淨，切成大塊，用鹽、紹酒醃一下，拍一層幹粉、兩麵沾勻雞蛋液備用。②炒鍋置火上，下底油燒熱，把魚塊下鍋用小火煎成兩麵金黃倒出，控淨油。③炒鍋置火上，加底油，下蒜片熗鍋，待爆出香味，下醋、紹酒烹一下，加鮮湯，下煎好的黃花魚，燒開鍋慢燉15分鍾，加鹽、味精、胡椒粉調好口，淋香油。加蔥、薑絲、香菜段即可出勺。
特點魚味鮮香，酸辣爽口。
清燉雞
原料當年母雞1隻(約1000克)，色拉油25克，鹽5克，味精5克，鮮湯2500克，蔥、薑各適量。
製法
①將雞宰殺，收拾幹淨，從脊背開膛，去內髒，去頭、爪洗淨，用刀背將雞的骨頭打斷，放開水中焯透備用。蔥切段，薑切片，香菜切段。②炒鍋置旺火上，加色拉油燒熱，下蔥、薑熗鍋，待出香味，加鮮湯，下焯好的母雞，用小火慢燉40分鍾，加鹽、味精調好口味，撒少許香菜段即可出勺。
特點雞肉酥爛，汁醇味濃。
小雞燉幹豆角
原料家養笨雞1隻(約1000克)，幹豆角100克，土豆100克，醬油10克，五香粉、甜麵醬、鹽、味精、雞精、香油、大料、桂皮、蔥、薑各適量。
製法
①將雞宰殺後，煺淨毛，去頭、爪，去內髒，洗淨剁成3厘米見方的塊。用開水焯透撈出，控淨水，幹豆角用溫水浸泡2小時，泡軟泡透備用。②炒鍋置旺火，加底油，燒熱，下蔥、薑熗鍋，待爆出香味，下焯好的雞塊煸炒，加甜麵醬、醬油、五香粉、鹽、味精、雞精、大料、桂皮、鮮湯，用小火燉60分鍾，再下幹豆角燉20分鍾，淋香油即可出勺。