原料豬裏脊肉200克，胡蘿卜、黃瓜、水發蘭片各12克，麵粉8克，雞蛋清3個，幹澱粉30克，精鹽3克，料酒4克，花椒水4克，味精2克，白糖5克，蔥、薑共8克，豬化油1500克(實耗45克)。
製法
①將裏脊肉剁成細泥，蔥、薑切細末，胡蘿卜、黃瓜、蘭片均切成薄片。②將裏脊泥放入大碗內，加入蔥薑末、精鹽、料酒、花椒水、味精攪勻，做成一個大丸子，沾上麵粉，再拍成扁圓型厚餅。③將蛋清抽打成蛋泡糊，加上幹澱粉和勻，倒入平盤中一半，抹平，把肉餅放在蛋泡糊上，然後再將另一半蛋泡糊倒在肉餅上抹平。④將油倒入勺內，燒至四五成熱時，將掛好糊的裏脊餅推入勺內，兩麵炸成淺黃色，成熟時撈出，瀝淨油，用刀改成長條，按原型碼入盤內。⑤勺內放底油燒熱，放入胡蘿卜、黃瓜片、水發蘭片煸炒幾下，添湯，放精鹽、料酒、味精、白糖、花椒水，燒開後用濕澱粉勾芡，淋明油，澆在裏脊條上即可。
特點色澤乳白，外鬆裏嫩，鮮鹹酥香。
鍋 燒 肘 子
原料豬肘子1個(約750克)，雞蛋1個，花椒、八角各5克，醬油50克，蜂蜜5克，熟豆油750克(約耗25克)，濕澱粉75克，蔥、薑塊各25克，肉湯250克，花椒鹽2.5克。
製法
①把肘子放在溫水中浸泡，用刀刮淨皮麵上的毛，洗淨，放湯鍋內煮八分熟撈出，剔去骨頭，將肘子皮麵抹上蜂蜜風幹10多分鍾。②勺內入油燒至八成熱時，將肘子皮朝下放入油內，炸呈火紅色撈出，把肘子內麵剞上十字深刀口，肘皮相連，將肘子皮朝下放在大碗內，加蔥、薑塊、花椒、八角、醬油，添肉湯，上屜蒸爛取出，將湯潷出，取出花椒、八角、醬油、薑塊，再把雞蛋和澱粉調勻抹在肘子上(裏外抹均)。③勺內放入油燒至五成熱時，將肘子皮朝下放入油內，炸成金黃色撈出，切成長條，擺在盤內，加花椒鹽即可。
特點色澤金黃，酥爛香醇。
雪 麗 大 蝦
原料鮮大蝦8隻，雞蛋清3個，麵粉2克，澱粉25克，精鹽1.5克，味精2克，料酒5克，香油3克，色拉油1000克(實耗50克)，椒鹽少許。
製法
①將大蝦去皮、去頭、留尾，挑去沙線，從脊背片開，腹部相連，用刀尖將肉斬一斬，加上精鹽、味精、料酒、香油醃漬10分鍾，然後沾上一層麵粉。②將雞蛋清打在大碗內，抽打成蛋泡糊，加上澱粉攪均。③勺內放入油燒至三四成熱時，用手拎著蝦尾，在蛋泡糊中拖過沾滿糊放入油內，炸熟呈淺黃色時，撈出瀝去油，切成寬條照原樣碼入盤內，放花椒鹽上桌即成。
特點形狀飽滿，色澤乳白，鬆軟鮮嫩。
雪 衣 銀 魚
原料羊銀魚200克，雞蛋清2個，麵粉20克，澱粉25克，精鹽1.5克，味精2克，料酒5克，色拉油1000克(實耗35克)，椒鹽少許。
製法
①將銀魚洗淨，用精鹽、味精、料酒醃漬10分鍾，瀝幹汁水，滾上一層麵粉。②將蛋清打入碗內，抽打成蛋泡糊，加上澱粉攪拌均勻。③勺內放入油燒至三成熱，將銀魚逐條掛上蛋泡糊放入油內，炸呈乳白色撈出，瀝去油，裝盤帶椒鹽上桌。
特點色澤潔白，鮮嫩清香。
滑 溜 肉 片
原料豬精肉250克，雞蛋清1個，濕澱粉35克，胡蘿卜、黃瓜各15克，醬油8克，精鹽1.5克，料酒5克，花椒水3克，蔥8克，薑6克，蒜4克，香菜梗10克，味精2克，雞粉1.5克，鮮湯50克，豆油1000克(實耗約40克)。
製法
①將豬肉頂絲切成0.3厘米厚的薄片，胡蘿卜、黃瓜均切邊長2.5厘米的菱形薄片，蔥、薑切絲，蒜切片，香菜洗淨切1厘米長小段。②將蛋清放入大碗中，加入25克濕澱粉，調成蛋清漿，將肉片放入抓勻。③用醬油、精鹽、料酒、花椒水、味精、雞粉、鮮湯兌成汁水。
④勺內放入油燒至五成熱時，倒入肉片，劃散，斷生撈出。⑤勺內放底油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，放配料片煸炒，再放肉片，倒入汁水迅速翻勺，淋明油出勺即成。
特點質地滑嫩，色澤紅滑，口味鮮香。
溜肝尖
原料豬肝300克，黃瓜、胡蘿卜各15克，濕澱粉35克，醬油12克，精鹽2克，蔥8克，薑6克，蒜4克，料酒8克，醋6克，花椒水4克，味精1克，雞粉1.5克，鮮湯75克，熟豆油1000克(實耗約45克)。
製法
①將肝斜刀切成寬條，再頂刀切成0.3厘米厚的薄片，用25克濕澱粉抓勻上漿。黃瓜、胡蘿卜均切邊長3厘米的菱形薄片，蔥、薑切細絲，蒜切小片。②用醬油、精鹽、料酒、醋、花椒水、味精、雞粉、鮮湯和10克濕澱粉兌成芡汁。③勺內放入油燒至八成熱時，將肝片放入劃散，倒出，瀝油。④勺內放底油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，放配料煸炒幾下，再放入豬肝，倒入芡汁，翻炒均勻，淋明油出勺即可。
特點質地滑嫩，色澤棗紅，口味鮮香。
炒豬肝菠菜
原料豬肝100克，菠菜250克，精鹽3克，醋0.5克，花椒水5克，味精1.5克，蔥花3克，熟豆油20克。
製法
①將豬肝洗淨頂刀切成薄片；菠菜洗淨切成3厘米長的段。②勺內放入清水燒沸，將豬肝放裏焯一下即撈出，用清水衝淨血汙。③勺內放入熟豆油燒熱，放入蔥花炸出香味來，放入菠菜段翻炒，加鹽、味精、花椒水，急速翻炒幾下，加入豬肝翻拌均勻，淋上醋，出勺裝盤即成。
特點菠菜翠綠，豬肝柔嫩，口味鹹鮮。
炒 肉 三 丁
原料豬精肉75克，黃瓜、茄子、青椒各100克，醬油20克，醋1.5克，精鹽1.5克，味精2克，花椒水5，雞粉3克，濕澱粉10克，熟油25克。蔥、薑各3克，蒜2克，鮮湯15克。