維生素E：維生素E可防止過氧化脂肪的形成。過氧化脂肪是造成動脈硬化的有害物質，而動脈硬化又是高血壓及腦中風的肇因。換言之，維生素E的抗氧化作用，可降低腦中風的幾率。
維生素C：維生素C同維生素E一樣具有抗氧化作用，可防止低密度脂蛋白膽固醇附著在血管壁上。同時，它也可以將膽固醇變成膽汁酸，排出體外。並能促進血管內壁的膠原生長，以防血管破裂造成傷害。
腦中風患者應多攝取的食物：
在急性期，飲食治療可幫助病人度過危急階段，為恢複創造條件。恢複期應提出合理飲食的建議，糾正營養不足或營養失調，促進恢複和防止複發。重症病人的飲食治療：重症或昏迷病人在起初患病的2～3天之內，如有嘔吐、消化道出血者應禁食，從靜脈補充營養。3天後開始鼻飼，為適應消化道吸收功能，開始的幾天內以米湯、蔗糖為主，每次200～250毫升，每天4～5次。在身體已經慢慢接受的情況下，可以給予混合奶，以增加熱能、蛋白質和脂肪，可食用牛奶、米湯、蔗糖、雞蛋、少量植物油。對昏迷時間較長又有並發症的患者，應供給高熱能、高脂肪的混合奶，保證每天能有蛋白質90～110克，脂肪100克，碳水化合物300克，總熱能10.46千焦（2500千卡），總液體量2500毫升，每次300～400毫升，每天6～7次。鼻飼速度宜慢些，防止返流到氣管內。必要時可選用勻漿飲食或要素飲食。在蘇醒後的恢複期，可多食粗雜糧、豆製品、蔬菜等食物。例如，粗雜糧的食物有燕麥麵、蕎麥麵、玉米等，大豆及豆製品則富含蛋白質和多不飽和脂肪酸，有降血脂作用，可以經常食用；新鮮的蔬菜則富含維生素、膳食纖維及礦物質，如豌豆、蘑菇、冬菇、香菇、菠菜、圓白菜、金針菇、苦瓜、豇豆、胡蘿卜、空心菜等；要注意的是糖類、高碳水化合物、低蛋白質的食物、動物油脂、甜的水果盡量不要吃。
腦中風常見的後遺症主要有：
⑴麻木，是腦中風後遺症中比較常見的，主要表現為：患側肢體，尤其是肢體的末端、如手指或腳趾、或偏癱側的麵頰部的皮膚有蟻爬感覺，或有針刺的感覺，或表現受刺激後的反應遲鈍。
⑵嘴歪、眼斜，表現為鼻唇溝變淺，嘴角下垂，露齒。鼓頰和吹哨時，嘴角歪向麵頰健康一側，流口水，說話時更為明顯。
⑶中樞性癱瘓主要表現為：肌張力增高，腱反射亢進，有病理反射現象，呈痙攣性癱瘓。
⑷周圍性癱瘓，表現為肌張力降低，反射能力減弱或消失，伴隨有肌肉萎縮現象，但無病理反射。
⑸偏癱，又叫半身不遂，是指一側上下肢、麵肌和舌肌下部的運動障礙，它是急性腦血管病的常見症狀之一，也是常見的腦中風後遺症。
⑸失語，是腦血管病的一個常見症狀，主要表現為喪失了對語言的理解、表達能力。
⑹失認，失認是指病人認識能力的缺失，它包括視覺、聽覺、觸覺及對身體部位認識能力的缺失，是腦中風的症狀之一。
⑺失用，即運用不能，病人肢體無癱瘓，也無感覺障礙和共濟失調，但不能準確完成有目的的動作。失用包括：觀念運動性失用、觀念性失用、結構性失用、穿著失用等。