第1章 糖尿病日常營養食譜(1)(1 / 3)

糖尿病患者應合理安排進餐,日常膳食中注意低糖與低脂,形成良好的飲食習慣,通過健康飲食平衡血糖指數。

爽口涼菜

涼拌萵筍絲材料:萵筍80克、胡蘿卜20克。

調料:香油、鹽、味精。

做法

1萵筍去皮,切成絲,放入沸水鍋中焯熟,撈出備用。

2胡蘿卜去皮,切成絲備用。

3將萵筍絲、胡蘿卜絲拌勻,加入香油、鹽、味精調勻即可。

5酸辣瓜條

材料:黃瓜90克。

調料:香油、鹽、白糖、白醋、幹紅辣椒。

做法

1黃瓜洗淨,切成寬條,加少許鹽醃漬1小時,擠出水分備用。

2幹紅辣椒切成段,同黃瓜條一起加香油、白醋、白糖、鹽拌勻即可。

營養師解析

黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝,所以糖尿病患者以黃瓜代替澱粉類食物充饑,對控製血糖有利。

甘藍沙拉

材料:紫甘藍200克。

調料:沙拉醬、胡椒粉、鹽。

做法

1紫甘藍洗淨,切成細絲,加入沙拉醬拌勻。

2再加少許胡椒粉、鹽拌勻即可。

營養師解析

紫甘藍中所含的b族維生素和維生素c能夠緩解糖尿病並發症,減輕糖尿病視網膜病變和腎病的危害,所含的丙醇二酸能有效阻止糖分在體內轉化為脂肪,非常適合糖尿病患者食用。

6海帶黃豆

材料:海帶150克、黃豆25克。

調料:香油、鹽、味精。

做法

1黃豆洗淨,浸泡2~4小時,用小火煮熟備用。

2海帶洗淨,放入沸水鍋中煮熟,撈出後切成小塊,同黃豆一起攪拌均勻,加入香油、鹽、味精調味即可。

營養師解析

海帶中富含多糖,能延緩胃排空和食物通過小腸的時間,抑製飯後血糖的升高,而食用黃豆能夠幫糖尿病患者補充蛋白質。注意,糖尿病合並腎病患者不宜多食本品。

薏米拌綠豆芽

材料:薏米20克、綠豆芽250克。

調料:蔥段、麻油、鹽、味精、醋。

做法

1將薏米洗淨,放入碗中,置蒸籠內蒸40分鍾;綠豆芽洗淨,放入沸水鍋內焯熟,撈出,瀝幹水分。

2將薏米、綠豆芽一同放入盆內,加入醋、鹽、蔥段、麻油、味精拌勻即可。

營養師解析

本品具有清熱解毒、生津止渴之功效,適用於各型糖尿病患者。但綠豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒者不宜久食。

薏米大蒜拌茄子

材料:薏米20克、大蒜15克、茄子200克。

調料:麻油、鹽、味精、醋、醬油。

做法

1將薏米洗淨,上籠蒸熟;茄子洗淨,切成均勻的條;大蒜去皮,切成末。

2將茄子條放入蒸鍋內,上籠蒸30分鍾後出籠,加入醬油、醋、薏米、大蒜末、麻油、鹽、味精拌勻即可。

營養師解析

本品具有健脾除濕、清熱和胃之功效。適用於中消型糖尿病患者。注意:茄子性涼,脾胃虛寒及便溏者不宜多食。

胡蘿卜花生仁

材料:花生仁20克、白菜幫80克、胡蘿卜30克。

調料:香油、鹽、醋。

做法

1花生仁煮熟;白菜幫、胡蘿卜均勻地切成薄片,用沸水焯熟,涼涼備用。

2以上三種材料拌勻,加鹽、香油、醋調味即可食用。

營養師解析

多吃胡蘿卜及其他富含胡蘿卜素的蔬菜,能有效降低血糖;白菜含糖量很低,且含有大量的膳食纖維,對防治糖尿病有極大的幫助。

芝麻菠菜

材料:菠菜300克、白芝麻50克。

調料:薑末、鹽、生抽、香油。

做法

1將菠菜洗淨後,放入沸水鍋中,加入2小勺鹽,將菠菜焯水後撈出,用涼水衝涼,瀝幹水分,切成約10厘米的長段,放入備好的盤中備用。

2幹炒鍋用火燒熱,放入白芝麻,轉小火焙香,芝麻變黃時盛出,充分涼涼。

3將薑末、生抽、鹽與涼開水拌勻,淋在菠菜上,再撒上白芝麻,淋上香油即可。

什錦沙拉

材料:荸薺、番茄、黃瓜各50克,生菜葉、熟青豆、玫瑰花瓣各30克,熟鵪鶉蛋5個。

調料:低脂沙拉蛋黃醬、蠶豆辣醬、香草粉。

做法

1將各種材料洗淨,荸薺削去外皮,熟鵪鶉蛋剝去外殼,放入盆內備用。

2將番茄、黃瓜切成小塊,生菜葉掐成3厘米長的段,一起放入盛有荸薺和鵪鶉蛋的盆內,加入玫瑰花瓣、熟青豆和低脂沙拉蛋黃醬、蠶豆辣醬、香草粉,拌勻後放入冰箱冷藏即可。

香菜拌豆腐絲

材料:豆腐絲、香菜、黃瓜各50克。

調料:蔥絲、薑絲、香油、鹽。

做法

1香菜洗淨,切成段;黃瓜洗淨,切成絲;豆腐絲切成寸段。