加工食品中的毒素去除
毒素：食品添加劑
加工食品是將天然的食物，經過特殊的處理所製成的食品，目的是方便食物的保存、運送、利用或增加風味。然而，食品添加劑在這其中占有重要的角色，也成為了毒素的重要來源。
加工食品及添加劑
加工食品的好處在於省時、便利、攜帶方便，並能提高食物的利用價值。最常見的加工法有五種，分別是高溫法、幹燥法、低溫法、醃漬法、發酵法；而最常使用的加工食品包括冷凍食品、罐頭食品、生鮮食品、發酵食品、醃漬食品、食用油脂及飲料食品等。
食品添加劑分為天然的和合成的兩種。其主要作用是改善食品的色、香、味，調整食品的營養構成，提高食品質量和檔次，改善食品加工條件，延長食品的貨架期。
日常生活中的樣樣食品都離不開添加劑。花生米、核桃仁這類食品油脂多，遇上高溫天氣，易變質，加入適量的抗氧化劑，可延遲油脂的氧化變質。
添加劑是否危害人體健康呢
按國家標準生產使用的添加劑對人體無害
不管是天然的還是合成的，隻要按照國家標準生產，對人體安全無害，長期吃也沒有關係。另外，很多消費者一看防腐劑就害怕，專揀“純天然”的買。實際上，商品包外裝上的“純天然”字樣是廠家在誤導消費者。“純天然”應該指食品本身而言，加了添加劑，即便是加了天然色素或天然抗氧化劑，也不能算是純天然的食品。而且，天然的東西未必是安全的，合成的東西也未必是有害的。例如，天然的植物、動物，天然的酶製劑等也會產生汙染，如果加工時不注意，就會侵入到食品裏，危害人體健康。
不合格添加劑危害健康
當然，食品添加劑也可能危害健康。例如：過期的食品添加劑和過期食品一樣的有害或更甚；不純的食品添加劑，可能汞、鋁等未清除幹淨；長期過量食用食品添加劑；使用已禁止使用的食品添加劑。隻要我們認真了解食品添加劑的性能和作用，認真檢查食品中添加劑的成分，使用量及有效期，就能避免其對我們身體造成的損害，而且還能充分利用食品添加劑的作用，為我們增添更多、更美味新鮮的食品，豐富我們的餐桌。
飲水中的毒素去除
毒素：氯氣殘留物等
我們每天都在喝水，水的衛生安全與我們的身體健康息息相關，注意下麵介紹的問題，能幫助我們淨化水質，遠離水汙染的威脅。
以檸檬汁或醋清除毒素
一般餐飲店常會將檸檬片放在水中，以增加香味和口感，卻很少有人知道將檸檬汁加入水中，就是一個簡單的淨水法！因為檸檬酸能酸化水中的殘留毒素，解除毒素對人體造成的傷害。
做法：1杯水添加7滴檸檬汁即可。也可以利用同樣含有檸檬酸的醋，但就口感來說，在水中加入檸檬汁還能給予人一種清涼感。
以綠色蔬菜葉去除水中殘留的氯氣
自來水廠常會在水中加入氯氣消毒，以淨化水質，一般來說，我們的飲用水質量是沒問題的。但如果殘留的氯量過高，泡澡盥洗時可能會被皮膚吸收、或經呼吸吸體內，這時可以利用綠色蔬菜的菜葉，除去過多的餘氯。做法：大碗中加500毫升的自來水，放入7片如菠菜類的菜葉，靜置3分鍾左右讓菜葉吸收餘氯，再把菜葉拿起來即可。顏色越綠的蔬菜效果越好，顏色淺的蔬菜除氯效果則較差。
先流一會兒水
早上打開水龍頭流出來的水，因已滯留在水管1個晚上，會附有鐵鏽味，並可能含有其它許多有害健康的物質。
做法：建議早上打開水籠頭應先讓它流1～2分鍾，然後才使用接下來流出的水。
取水靜置
這個方法是說，隻要在睡前用水壺、鍋子盛水，早上就有幹淨的水可用，既方便又簡單！
做法：用容器盛水。不加蓋放置1個晚上，部分殘留毒素會自然蒸發。隻是容器不加蓋，空氣中的灰塵和雜菌也很可能落入水中，所以還是要將水煮沸再飲用更為安全。
煮沸水
將上述不加蓋的水煮沸，能去除殘留素。當水溫達到100℃，有害物質會隨水蒸蒸發而大大減少。如果在毒素正在減少的程中就關火，豈不是喪失了沸水除毒的大時機？
做法：將水壺蓋子掀開，沸騰後再煮10分鍾能更有效地去除毒素。
攪拌水
沒時間將不加蓋的水煮沸？建議你可將水放入未加蓋的攪汁器攪拌5分鍾，可降低水中有害物質會對人體造成的影響。
礦石
1.電氣石。電氣石能使普通的水變成負離子水，淨化活性酸素和有害物質，將脂肪中堆積的有害物質溶解排出體外。
2.花崗岩。有的礦泉水是利用花崗岩來提升水質，因為利用花崗岩能幫助人們製做出礦物質均衡的水。
3.麥飯石。麥飯石又稱為藥石，自古以來就被認為抑製皮膚病、鎮痛等功效。而且它還具有抗菌作用。
4.黑耀石。黑耀石是古代被拿來作箭頭的礦石，具有抗菌作用，並能消除水中異昧。
5.角閃石。角閃石具有除菌、脫臭、吸附並分解有害物質、改善水質的功效。
因為炭能吸附殘留異物和有機物，且炭還有除去水中黴昧等難聞氣味的作用，讓水變得更好喝，因此你一定要試試下麵的方法！
做法：將曾煮沸過的竹炭用紗布包起來，放入茶壺或家用蓄水池1個晚上，炭跟水的比例是1升水對100克的炭。水中所含殘留毒素會因炭所持有的還原力，變成無害的離子，達到水質清淨的功效。另外，所使用的炭3個月就要煮沸殺菌1次，煮沸後，讓太陽曬幹，再用烤箱烤20分鍾，以再度讓它獲得淨化力。
茶葉中的毒素去除
毒素：殘留農藥、重金屬
國家對茶葉衛生質量早已出台嚴格標準，但長久以來，劣質茶、垃圾茶卻能暢通無阻地通過生產、批發、零售等各個環節，最終堂而皇之地上了飯桌或是進入百姓家中。茶毒也不可不防。
茶毒知多少
2004年7月，央視《每周質量報告》披露了安徽省郎溪縣十字鎮的一些茶廠，加工噴灑了高毒農藥甲胺磷和甲基1605的茶葉，並在生產中加入糯米漿給茶葉造型、增重的事件，可見喝茶也要防農藥。
飯館“垃圾茶”
有從事過飯店經營的人透露說，一些小餐館用的茶葉價格大都在10元/千克左右，茶葉來源主要有兩種，一是飯店自己到茶葉店淘的劣質茶葉；二是來源於上門推銷的茶葉販子，這些茶大都是茶場陳茶翻新時篩下的碎末，據說這樣泡出來的茶顏色反而更鮮亮，有的還添加了色素和香精。而且，飯店裏通常一壺茶水直到泡到沒有茶葉味兒了，才會再更換茶葉，給客人上隔夜茶是經常的事。
另外，一般餐館保存茶葉都不用心，裝進小罐或者塑料袋裏放在角落，時間長了很容易生蟲，取用時都是直接用手抓。但是這些都不會讓客人看到，所以客人喝的是什麼樣的茶隻有餐館才知道。
這些“垃圾茶”不僅農藥殘留和重金屬含量超標，而且灰塵多，不衛生。食用過量會引發血液中毒，肝腎等髒器中毒，使這些器官的功能下降，還會造成神經係統損傷，植物神經紊亂等。
假茶
假茶多是以類似茶葉外形的樹葉等製成的。目前發現假茶中大多是用金銀花葉、蒿葉、嫩柳葉、榆葉等冒充的，有的全部是假茶，也有的在真茶中摻入部分假茶。
如何選購茶葉
泡開鑒別
抓取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水衝泡兩次，每次泡10分鍾，待葉子充分泡開後，分放在兩個白瓷清水盤中，仔細觀看葉形、葉脈、鋸齒等特征。真茶葉具有明顯的網狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯合。葉背麵有白茸毛，葉的邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。
火眼金睛——看外形特征
真茶葉的新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16～32對齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白茸毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，幹淨均勻，花幹並呈黃白色。假茶葉無上述明顯特征，顏色枯滯，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶那樣翠綠。
真茶不怕火煉——火燒鑒別
可將正品茶葉和待辨茶葉一起火燒，進行比較。取茶葉數片，用火點燃灼燒，真茶葉有馥鬱芳香，用手指捏碎灰燼細聞，也可聞到茶香。假茶葉隻有異味，沒有茶香味。
假茶葉的葉脈不明顯，一般側脈直射邊緣，有的正反兩麵都有白茸毛，葉邊緣鋸齒明顯，或鋸齒粗大。
花茶的選購
在購買花茶的時候一定要注意，花茶不是茶裏含的花越多越好。真正的花茶是由鮮花窨製而成的。窨製就是利用茶葉的吸附特性，把鮮花放進經烘幹冷卻的茶坯中，悶存一定時間，使茶葉充分吸收花的香味；然後再把香氣已經沒有了的花篩去，再烘幹。有些高級的花茶要窨製三次以上。越是好的花茶，越看不到幹花。市場上賣的假花茶，很多都是將篩出的幹花摻在低級茶葉中製成的。
喝茶也要做到無毒
喝茶有講究。飲茶好處多，但不是隨便就能喝出功效的。要想最大限度地發揮出茶的功效，則還要考慮許多其他因素，要因人、因時而飲。
因人用茶
茶葉味苦性寒，具有清熱解毒、潤肺化痰、利水通尿的功用。年輕體壯的人，適量飲茶可以降火祛燥。
年老體弱的人，往往虛寒血弱，長久用茶容易因其寒涼侵襲脾胃而不知不覺地損耗元氣，甚至會誘發疾病，不宜多飲。
孕婦不宜多喝茶。由於茶葉中含有不少咖啡因和鞣酸，過量服用咖啡因會導致嬰兒發育遲緩、肌肉發育不健壯、身高不足等，損傷甚至導致胎兒流產；鞣酸還可與孕婦食物中的鐵元素結合成一種不能被機體吸收的複合物，孕婦如果過多地飲茶，就有可能引起自身妊娠貧血，還將給胎兒造成先天性缺鐵性貧血的隱患。
紅茶鞣酸含量高於綠茶，如果孕婦有飲茶的愛好，可在飯後或服用鐵製劑1小時後再飲些不濃的綠茶。
對症用茶
某些心動過緩的病人及心房傳導阻滯、心室傳導阻滯的病人，適量喝茶則有利於提高心率。
消化不良、腹內積食者多喝些茶是非常有益的。
茶堿能鬆弛平滑肌，支氣管哮喘、膽絞痛病患者適量飲茶可減輕痛苦。
茶有減少體內脂肪、降低膽固醇的功能，胖人適宜飲茶。
茶葉對中樞神經有強興奮作用，患失眠症的人睡前不宜飲茶。咖啡因、茶堿能加強心髒功能、提高心率、擴張冠狀血管，所以心動過速的冠心病人不宜喝茶。
如果有胃病的話，一般來說最好不要喝綠茶。因為從中醫的角度來說，喝綠茶容易產生寒氣，實際上也就是因為茶多酚沒氧化，它的刺激作用比較強。而紅茶在加工當中有一部分茶多酚已經氧化，相對來說對胃刺激就小，比較暖胃。所以，有胃病的人最好是選用紅茶。
因時而飲
空腹不飲：空腹飲茶是不良習慣。腹中無物時，茶性直入髒腑，冷脾胃，對身體有害。
飯後不飲：吃完飯喝茶會影響消化，也會增加胃的負擔，使腹部壓力過大，對心髒不利；茶葉中含有一定數量的鞣質，與食物中的鐵結合成不溶性沉澱物，使鐵難以被吸收，還會與蛋白質結合，形成不易消化的凝固物質，影響蛋白質的消化和吸收。
吃狗肉後不飲：狗肉中含有豐富的蛋白質，會和茶葉中的鞣酸結合成一種叫作鞣酸蛋白質的物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸的蠕動減弱，使大便裏的水分減少，從而使大便中的一些有毒物質和致癌物質就會因在腸內停留時間過長而極易被人體吸收，對人體造成傷害。
發燒不飲：人體在發燒的時候，機體處於興奮階段，脈搏較快，飲茶水以後會再次刺激心肌，加重有病的機體消耗能量，不但不能退燒，相反還會使體溫升高並誘發其他疾病。
冷飲、隔夜不宜
喝熱茶，茶的涼性借體內“火氣”而升散，使人神思爽暢、耳聰目明；喝溫茶，體內的“火氣”能因茶的涼性而下降，自尿排出；喝冷茶，不僅無清熱化痰之功，而且還會導致滯寒、聚痰。
隔夜茶因衝泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質被氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去了品嚐價值，而且由於茶葉中的維生素C、煙酸、氨基酸等營養素因氧化而減少，使茶湯營養價值降低。茶擱置過久極易受到外來的汙染，使茶水變質，而且隔夜茶會產生較多的有毒物亞硝酸鹽。
調料中的毒素去除
毒素：苯甲酸、焦糖、重金屬
真假優劣調料如何辨識，什麼時候放調料好，該放什麼調料，怎麼使用調料最無毒，這可是一門大學問。
食用油的選購
需特別留心的：劣質油質、工業用油、回鍋油
根據4個等級選購
自2004年10月1日起，我國的食用油強製性新標準正式開始實施，但是在購買食用油時，很多消費者還是隻認一些名牌產品，或是習慣購買的油品，並不會看新的標簽，或者是想看但不知道怎麼看。據了解，新的食用油標準實施後，食用油分為4個等級，分別相當於原來的色拉油、高級調和油、一級油和二級油。新標準的第四級為最低等級。
第四等級油顏色深、油煙大、酸價高，是正在淘汰的油品。第三等級油雖比第四級油好，但色澤較黃，油煙大，對人體健康仍有負麵影響。第二等級油相當於原來的高級烹調油，是用兩種植物油調配而成，其顏色淡黃、酸價低，加熱至200度也不會冒煙。而一級油比烹調油顏色更淺，油煙更少，幾乎沒有雜質和酸價，一年四季都能直接食用。市民可以根據這些特點有選擇地選購。
看原料產地
新標準還規定生產企業必須在外包裝上標明產品的原料生產地。這也是市民選購食用油的一個重要標準。
看生產工藝
在購買食用油時還應注意查看其生產工藝。即該食用油屬“壓榨法”生產的還是“浸出法”生產的。壓榨油和浸出油具有不同特點，前者靠物理壓力直接從油料中分離，全過程無任何化學添加劑，保證了產品安全、衛生、無汙染，天然營養不受破壞；後者則采用溶劑油將油脂原料經過充分的“浸泡”後高溫提取，經過一定工藝加工而成。從安全與環保看，壓榨油由於能夠保持原料原有營養並且油的品質比較純，相對較好。
最好多選購植物油
從維護人體健康出發，市民應少吃動物油，多選用植物油，尤其是茶油、橄欖油等。
吃油的量一般提倡每人每天不要超過25克，每月每人不要超過750克為宜。
醬油的選購
可疑添加物：苯甲酸、焦糖
區分釀造醬油與化學醬油
釀造醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵製成液體調味品，顏色很有層次感；化學醬油是用酸水解植物蛋白為調味液，以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，堿中和製成的液體鮮味調味品，顏色單調。
認準“QS”（質量安全）標誌
選購時最好到大商場、大超市購買加貼“QS”（質量安全）標誌的產品，並根據不同用途選購不同的專用醬油。
注意查看標簽標注是否完整
一看標簽上標明的氨基酸態氮含量，其含量不得小於0.4g/100ml；二看標簽上的醬油類型是餐桌醬油還是烹調醬油，根據用途選購；三看標簽上的生產方法，認清是釀造醬油還是配製醬油；四看標明的生產工藝；五看生產日期，優選近期生產的產品；六看生產廠家，優選大型企業生產的名牌產品。
搖一搖，聞一聞
正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，不易散去，且醬油仍澄清、無沉澱、無浮沫、比較黏稠。優質醬油應具有濃鬱醬香，味道鮮美、醇厚，鹹淡適口，無異味。
醋的選購
可疑添加物：合成冰醋酸
看色澤
優質發酵醋呈棕紅、深褐色或淺黃透明，有光澤、有薰香、酯香或醇香氣味，酸味柔和，稍有甜味。若有懸浮物或沉澱較多，是低等醋。
醋有天然醋、合成醋之分。合成醋是以石油合成的冰醋酸，加水稀釋至3%～4%，再加入氨基酸、果汁調味料製成，顏色呈單一琥珀色，沒有豐富感；天然釀造醋是用天然醋酸菌加上天然原料釀造而成，時間約在半年至一年，會根據原料不同產生不同色係，顏色豐富。有些廠商會以天然醋加合成醋的混合醋充當天然醋，外觀並不容易看得出來，但要看清楚標示。辨識時可搖晃瓶身，讓內部起泡後，合成醋的泡沫會很快消失，天然釀造醋泡沫則不易消失。
聞香氣
好的食醋應具有該品種特有的醋香氣，質量較差的醋是用冰醋酸和醋精勾兌，氣味不正，具有強烈的刺激性氣味。
品口味
用手指蘸一點食醋，口感應不戳嘴、味濃、口感純正。偽劣食醋一般是以次充好或用工業用醋酸兌製，其重金屬等衛生指標無保障。
鹽的選購
可疑添加物：重金屬、有機物因原料來源不同有不同的鹽，包括海鹽、井鹽、湖鹽、岩鹽、泉鹽、土鹽，再依成分不同，有粗鹽、精鹽；另外有依用途區分，分為食鹽、食品加工用鹽、漁業用鹽、工業用鹽及農業用鹽等五類，由於用途不同，不能挪作他用。有些廠商會以進口之名，將工業用鹽當作岩鹽或井鹽使用，由於含有超重金屬及有機物，是劣質鹽，但外觀與顏色一般食用鹽相符，不易察覺。
到有許可證的超市、商店選購
家庭選購碘鹽時，應到有食鹽零售許可證的超市、副食商店或者到鹽業公司指定的地點選購。
看包裝和顏色
精製鹽用聚乙烯複合塑料包裝袋，袋質較厚包裝嚴密，標明生產單位；激光防偽商標貼印於複合塑料包裝夾層，不論袋內袋外均揭不下。顏色上，精製碘鹽外觀色澤潔白，假冒碘鹽外觀異色，或蛋黃色、或暗黑色。手感上，精製碘鹽用手抓捏較鬆散，顆粒均勻，假碘鹽顆粒大小不一。
用口嚐
鹹味純正的是精製碘鹽，假碘鹽有臭味或者其他氣味。若將鹽撒在切開的馬鈴薯切麵上如顯出藍色是真碘鹽，反之則不是。
辛辣料及辛香料的選購
辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。
優質辛辣料：具有該種香料所特有的色、香、味；呈幹燥的粉末狀。
次質辛辣料：色澤稍深或變淺，香氣特異滋味不濃；有輕微的潮解、結塊現象。
劣質辛辣料：具有不純正的氣味和味道，有發黴味或其他異味；潮解、結塊、發黴、生蟲或有雜質。
真假八角的區別
八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同屬的不同種植物的果實統稱為假八角。假八角茴香含有毒物質，食用後會引起中毒。常見的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。
真八角（八角茴香）：常由八枚青突果組成聚合果，呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚，單瓣果實前端平直圓鈍或鈍尖。
紅茴香：由青突果7～8枚組成聚合果。
果實整體瘦小，呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實前端尖而向上彎曲；氣味弱而特殊，味道酸而略甜。
胡椒粉質量識別
胡椒粉感官質量識別的方法比較簡單，隻要把瓶裝胡椒粉用力搖幾下，即可識別。
優質胡椒粉：搖動後，粉末鬆軟如塵土。
次質胡椒粉：搖動後，粉末若變成了小塊狀，則質量不好。造成這種情況的原因可能是幹燥不足，也可能是摻入了較多的澱粉或辣椒粉。
摻假花椒麵的識別
正品花椒麵：呈棕褐色粉末狀；有刺激性特異香氣，聞之刺鼻、打噴嚏；用舌尖品嚐很快就會有麻的感覺。
摻假花椒麵：因摻入了多量麥麩皮、玉米麵等，外觀上往往呈土黃色粉末狀，或有黴變、結塊現象；花椒香味很淡；口嚐時舌尖微麻或不麻，並有苦味。
味精的選購
在正規商家購買
應在正規的大型商場或超市中購買味精產品。這些經銷企業對經銷的產品有比較完善的進貨驗收製度，經銷的產品質量和售後服務有保證。
認準“QS”標誌
味精是納入食品質量安全市場準入製度管理的產品，消費者選購時，要注意認清包裝袋上是否有“QS”標誌。
選購晶體的味精
最好選購晶體的味精，這種味精不易摻
學會識別優質味精
具有正常味精的色澤、滋味，沒有異味及夾雜物的即是優質味精。
優質味精顆粒形狀一致，顏色潔白而有光澤，顆粒間呈散粒狀態。當稀釋至1：100的比例時，口嚐仍可感到有鮮味。而劣質味精顆粒形狀不統一，大小不一致，顏色發烏、發黃，顆粒成團塊狀。當稀釋至1：100的比例後，口嚐隻能感到苦味、鹹味或甜味而沒有鮮味。具體來說可用以下方法辨別：
用眼觀察：優質味精呈白色結晶狀，顆粒均勻；劣質味精色澤異樣，顆粒不均勻。
用手摸：優質味精手感柔軟，無粒狀物觸感；劣質味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感，若含有生粉、小蘇打，則感覺過分滑膩。
用口嚐：優質味精有強烈的鮮味。如果鹹味大於鮮味，表明摻入食鹽；如有苦味，表明摻入氯化鎂、硫酸鎂；如有甜味，表明摻入白砂糖；如果難於溶化又有冷滑黏糊之感，表明摻入了木薯或石膏粉。
假，味精晶體應潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊。另外，從化學成分上來說，味精的主要成分是穀氨酸鈉。在生產中，味精按穀氨酸鈉的含量多少被分為若幹種規格，其中穀氨酸鈉含量為99%的味精結晶呈針狀或粒狀，其餘的則是用不同量的精鹽和味精混製而成的粉狀體或混鹽結晶體。
黃酒質量辨別方法
比價格
黃酒是我國的民族特產，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒曆史最悠久、最有代表性的產品。較好的黃酒是用純糯米釀造，出酒率較低，並經3～5年甚至更長時間的陳釀，價格一般不會很便宜，所以對低價的陳釀黃酒需引起注意。
嚐味道
好黃酒口感醇厚順口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無異雜味。而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配製的有較強的酒精味；以次充好的黃酒則口味不清爽，缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香清味、水味、焦苦味等。
觀色澤
較好的黃酒色澤橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沉澱；而渾濁不清、有雜質等應視為劣質產品。
聞香味
較好的黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃鬱，無其他異雜味；而劣質黃酒由於是用酒精等配製而成，沒有原料香味，是香料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道。
試手感
倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強烈的油膩感，幹了以後非常黏手；而配製的黃酒觸手隻有水的感覺，幹了以後也不覺黏手。
優劣白砂糖辨別法
白砂糖分精製、優級、一級、二級，其中又以一級白砂糖為主流產品。精製白砂糖質量、等級都最高，在大賓館、大酒店經常見到該類糖的小包裝，直接加入飲料中作調味品。食品工業用糖和一般家庭消費以一級白砂糖為主，根據不同要求，也有選用優級或二級的。
選購白砂糖時，顏色較白者一般質量較好，糖粒應幹燥不黏手，要注意生產日期和保質期，以及包裝上各種標識要規範、齊全。具體來說，鑒別白糖的質量優劣，可以從色澤、組織狀態、氣味、滋味4個方麵來判斷。
色澤
良質白糖：色澤潔白明亮，有光澤；
質稍差白糖：白中略帶淺黃色；
次質白糖：發黃、光度暗、無光澤。
組織狀態
良質白糖：白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶麵明顯，無碎末，糖質堅硬，幹燥，晶粒鬆散，不黏手，不結塊，無肉眼可見的雜質；
質稍差白糖：晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，鬆散性差，黏手；
次質白糖：吸潮結塊或溶化，有雜質，糖水溶液可見有沉澱。
氣味
良質白糖：具有白糖的正常氣味；
質稍差白糖：有輕微的糖蜜味；
次質白糖：有酸味、酒味或其他氣味。
滋味
良質白糖：具有純正的甜味；
質稍差白糖：滋味基本正常；
次質白糖：滋味不純正或有異味。