1.用浸水法判斷新鮮度
把蛋放入水裏，新鮮的蛋會整顆橫沉在底部：稍微不新鮮的蛋，鈍端會稍往上浮，這是因為鮮度變差，氣室變大所造成；不新鮮的蛋，鈍端朝上呈垂直狀態，最好不要吃。
2.打破雞蛋觀察新鮮度
將蛋打到碗裏，新鮮雞蛋為蛋黃飽滿隆起，蛋黃下方有一層厚蛋白，最下方為一層稀蛋白。新鮮程度稍差者，蛋黃變成扁平，蛋白變稀。不新鮮的雞蛋，蛋黃、蛋白都不成形了。
到超市及便利商店可以購買到新鮮及安全的洗選蛋，由於已經整盒裝好，所以購買洗選蛋時僅需注意有效日期即可。
要這樣處理才安心
不要生吃雞蛋
雞蛋宜熟食、不宜生食，生食可能會感染到沙門氏菌，引起中毒。
煮熟的雞蛋要盡快吃掉
蛋殼破的蛋一定要馬上煮食，避免遭受到汙染。煮熟的蛋一定要在4小時內吃完，避免風味盡失或是吃到變味腐敗的雞蛋。
學會保存雞蛋
如果購買的是散裝雞蛋，應先清洗及擦拭外殼汙物後，鈍端向上放在冰箱蛋架上。
牛肉
這樣買到無毒牛肉
看顏色
正常新鮮的牛肉肌肉顏色均勻、呈暗紅色，有光澤、外表微幹，尤其是在冬季在其表麵容易形成一層薄薄的風幹膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
摸手感
新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢複，新切麵肌肉纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢複，留有明顯壓痕。
聞氣味
新鮮肉具有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
區別老嫩牛肉
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
要這樣處理才安心
在2～3天內將肉吃完
如果去菜市場買菜，最好等到你購買完所有材料後，再去選購所需的牛肉。這點非常重要，這樣可以縮短牛肉在未置入冰箱前接觸常溫的時間。無論如何將牛肉買回家後應盡快食用，若不得已放入冰箱保鮮，也應在2～3天內將肉吃完。特別是已經切過或調配醬料過的牛肉要盡快烹調食用。
妥善保存
不要將牛肉泡在它自己本身所滲出的肉汁裏。正確的方法是將牛肉放於有濾網的不鏽鋼或塑膠器皿中，並最好以鋁箔紙封住容器開口。切勿使用塑膠保鮮膜。廚師建議，為使肉片能完全接觸到冷空氣，肉片一次不要疊放兩片以上，而且最好的方法是將肉置放於冰箱中最冷的地方。
海鮮中的毒素去除
毒素：多氯聯苯、有機錫、有機水銀等
近幾年來，超市內的水產品琳琅滿目，有鮮活的、現殺的、冰鮮的。本節介紹的如何選購海鮮以及最衛生、最健康的去除毒素方法將會使你受益不少。
正在被汙染的海鮮
在海鮮水產的汙染中，最受矚目的則是多氯聯苯的汙染。多氯聯苯是一種絕緣不導電的油料，多被用於電容器、變壓器或無碳複印機上，當這些機器報廢而未被妥善處理時，多氯聯苯就可能進入河川湖泊，而汙染了魚貝類。
海鮮的汙染還包含有機水銀、有機錫、有機氯係列農藥等，這些都是人類文明所帶來的工業汙染。
養殖魚業的業者為了消毒養魚池，常使用重鉻酸鉀、硫酸銅等消毒劑，其中的重金屬鉻，即是致癌的物質；另外工業廢水、生活廢水嚴重汙染漁場；加上采用高密度飼養，漁民為了防止魚貝生病，遂在魚餌中加入抗菌性物質，而殘留在養殖魚體內，並大多存在於魚內髒中，其次是鰓和魚肉中。抗菌性物質對人體健康有很大的威脅。
一般來講，應該選擇較無汙染的深海魚。近海魚、河川魚或養殖魚比較容易被汙染，最好不要長期連續吃。另外，經常多吃一些蔬果，也有助於排除毒素。
魚
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看一看，辨識魚肉中的重金屬
單從外觀要判斷魚是否有添加物、含重金屬的確不容易，不過仍可初步觀察其新鮮度。新鮮魚的眼睛、魚肉及外皮明亮有光澤，魚鰓鮮紅，沒有雜物塞住；不新鮮或是含有汙物的魚眼睛則混濁不清，而且有塌陷現象，魚鰓會有汙雜物。如果生鮮魚肉的色澤看起來很鮮豔、紅潤，挑選時就要特別留意了，可能是養殖者添加了一氧化碳，容易使消費者誤判為新鮮的魚類，所以選購時要小心，別被光鮮的外表蒙騙了。
雖然不容易用肉眼看得到魚肉中的重金屬，但深海魚含汞、砷重金屬已是不爭的事實，宜謹慎食用。
聞一聞，看看魚是否還新鮮
新鮮的魚聞起來是有新鮮魚味，不新鮮或有汙雜物的魚有腥味、臭味或土味。
要這樣處理才安心
魚肉的保存
魚貝類如果未經妥善處理保存，很容易變質、腐敗，所以必須先做處理之後，再放入冰箱保存。到超市或市場購買的魚貝類，大部分都是刮好魚鱗、去除鰓部及內髒的，不必再多做處理，隻要看是否過期、有沒有異昧就可以了。如果沒有問題即可放入冰箱冷凍室冷藏；但若是到傳統市場買或是漁港購買新鮮的魚貝類，大部分是沒有刮好魚鱗、取出鰓部及內髒的整隻魚，因此在放入冰箱之前，一定要做好以上的處理，否則魚貝類很容易遭到藏在鰓部及內髒細菌的侵入，而變質腐敗。
去除魚的腮部及內髒
魚、蝦的養殖環境很容易遭到藻類、微小動物、微生物的汙染，一旦寄生性的微生物大量繁殖，就會侵入魚、蝦的體表或鰓部，造成嚴重的細菌性疾病。為了避免吃進細菌及汙染物，一定要將魚的鰓部及內髒，以及蝦的蝦頭、蝦腸完全清除，才可食用。
魚肉的烹調
要烹調冷凍的魚肉前，需先從冷凍室取出或用微波解凍。注意不要讓血水沾到其他食材，以免孳生細菌。而解凍後的魚肉，要先用清水洗過，再依各烹調法處理。烹調魚肉時，可先用酒、薑醃過，借以殺菌、去腥。另外，也可利用蔥、薑、蒜、辣椒等食材，增加口感、香氣。為避免魚貝類所含的汙染物影響身體健康，一定要蒸煮熟後食用，不要生食；而烹煮時的第一層浮末含有魚貝汙物，宜撈出。即使是可當生魚片食用的魚，食用前應以稀釋50%的醋清洗，食用時可搭配蘿卜泥或芥末。
蝦
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看一看，買新鮮的蝦
新鮮的蝦外表有光澤，顏色呈自然色，草蝦為墨綠色，斑節則有紅褐色斑紋，用手觸摸有彈性，不會有黏液。不新鮮的蝦，頭部、腳部以及尾扇部位容易變黑，為了防止蝦變黑現象，有些蝦販會添加過量保鮮劑，選購時如果發現色澤鮮紅，但蝦頭容易脫落，最好不要購買。
另外，新鮮的蝦，其蝦殼緊實、頭與身體是連在一起的。如果頭與蝦身分開，就表示不新鮮。
聞一聞，看有沒有腥味和化學藥味
新鮮的蝦聞起來沒有腥味，不新鮮的蝦有腥味及臭味。若添加了保鮮劑，會有一股化學藥味。
要這樣處理才安心
不要生吃
有些人喜歡將活蝦、鮮蟹用鹽漬、酒醉後生食，然而蝦、蟹用鹽漬、酒醉後生食也難得安全。比如蟹體內多有吸蟲囊蚴。試驗表明，在10%濃度的鹽溶液中，肺吸蟲囊蚴可存活48小時。在15%白酒中可存活43小時；在14度的黃酒中可存活28小時。可見用短時間鹽漬和酒醉的辦法，不能殺死肺吸蟲囊蚴。
貝類[蛤蜊]
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看一看，分辨外殼的光澤度
新鮮的蛤蜊外殼具有亮澤，有時候還可以看到蛤蜊呼吸時的開殼動作，不過蛤蜊很容易死亡；不新鮮或死亡的蛤蜊外殼亮澤差，有些外殼還會脫毛。
另外，新鮮貝類的殼放在水裏會起泡，也可以作為一個參考標準。
聽一聽，聲音是否是沙啞的
判斷蛤蜊是否新鮮時，可以拿兩個蛤蜊相互敲敲，聽一聽蛤蜊是否是新鮮的，如果敲出的聲音是結實的，就是新鮮的蛤蜊；如果敲出的聲音是虛的，有點沙啞，不管口閉得有多緊，還是臭的蛤蜊，這一顆臭蛤蜊就會使整鍋蛤蜊湯變臭。
要這樣處理才安心
不要勉強吃味道不對的蛤蜊
蛤蜊具有濾食的特性，一旦海水遭到汙染，大腸杆菌、霍亂弧菌便會大量潛伏其中，可是從外表來看，並不容易發現。但隻要入口聞到怪怪的味道或口感不對，千萬不要勉強，要立即停止食用，避免吃到遭受汙染的蛤蜊。而部分蛤蜊送到市場前，會用鹽酸和雙氧水清洗，隻需2秒鍾，黑色的蛤蜊立刻漂白，變成黃金蛤蜊，外表雖是好看，但是添加物已經附著在蛤蜊外殼上了。
用鹽水浸泡
貝類烹調前，要用鹽水浸泡，一方麵是為了吐沙，一方麵是為了保持新鮮。
螃蟹
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看一看，千萬要買活著的螃蟹
螃蟹一定要吃活的，因為垂死或已經死亡的螃蟹，體內會分解組織胺。組織胺是一種有毒物質。死亡的時間越長，蟹體蓄累的組織胺越多，毒素會愈多，即使煮熟了，毒素仍不易被破壞。
聞一聞，買新鮮的螃蟹
螃蟹會腐敗很快，所以不新鮮的螃蟹會有腥味或臭味。
這樣買到無毒螃蟹
了解螃蟹的產地
蓄積在螃蟹體內的毒很難從外觀辨別的，隻能打聽產地是不是汙染水域，或是養殖產地是否安全可靠，如果螃蟹體內含有毒素，即使使用清洗、煮熟法，仍含有毒素，不會因此散去。
如果發現購買的螃蟹來源有問題，不要覺得可惜或浪費，要立即丟棄不食。
要這樣處理才安心
新鮮螃蟹的選購方法有五大要訣，一要看顏色，二要看體格，三要看肚臍，四要看蟹毛，五要看動作。一般蟹的顏色為青色，色澤要有光澤；體格要結實；肚臍要向外凸出；蟹腳的蟹毛要叢生；動作要靈活。
不要食用生螃蟹
螃蟹生長在江河、湖泊，喜歡吃小生物、水草及腐爛動物，所以螃蟹的肌肉或內髒均會沾滿細菌、病毒等致病微生物，另外螃蟹很容易蓄積海藻及汙染毒素，如果生吃或醉吃螃蟹，都有可能感染病蟲，甚至會被毒性傷害，需要小心。
別盲目食用野生螃蟹
千萬不要任意食用野生的螃蟹，而是要食用養殖的螃蟹。因為花紋奇特、顏色鮮豔的螃蟹，它們很可能是毒蟹。
去大型超市、商場購買
大型超市常會銷售來自無汙染海域的天然、新鮮、無殘留的深海野生魚貝類，較有安全保證。
主食中的毒素去除
毒素：生長激素、抗生素、病毒、抗病毒疫苗
主食是我們每個人一日三餐不可缺少的食物，它們陪伴我們度過美好人生的每一天。殊不知，就是這些天天見麵的老朋友，很有可能也會帶有有毒物質。
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辨辨色，顏色太白不一定是好事
需留心的毒素：增白劑
代表食材：穀物
天然穀物的顏色有其自然色，不會是全白色，如果顏色太白，多半是添加了增白劑，選購時要挑選灰白、乳白或褐色的。像是太白的麵粉、太白的麵條、太白的饅頭，也有可能是動過了手腳。
看一看，外形是否正常
需要留心的毒素：增白劑、過量重金屬、蟲害
代表食材：米類、穀類
天然穀物的外型變形或變質，有可能是遭到重金屬汙染、汙水汙染而變質或是有害蟲侵入，如米、穀物變成粉狀，顏色改變。不過從外觀來看，重金屬的汙染並不容易看得出來，需要加以檢驗。
聞一聞，是否有怪味
需要留心的毒素：汙物汙染、雙氧水
代表食材：米粉、麵食
如果聞到有怪怪的黴味或異味，不是超過保存期限，就有可能因遭到環境汙染變質。如米、麵粉、麵條發黴的黴味及難以忍受的怪味。有時還會聞到濃濃刺鼻味，比如米、麵粉、麵條為了增加白色感，多半是添加了雙氧水漂白，長期食用添加了雙氧水的麵條，會引起頭痛、嘔吐等症狀，還有致癌危險。
摸一摸，彈性過大也不好
需要留心的毒素：硼砂
代表食材：麵食
不論是麵條、饅頭摸起來均應有麵粉的彈性。但是彈性如果過強，有可能是添加了非法的硼砂。在購買烏龍麵、手工麵條、油麵、陽春麵、饅頭時尤其要注意。
用加工油摻到大米中。其中的重金屬、苯等芳香烴物質，食用後會刺激人體消化係統，危及人的神經，誘發神經係統疾病。
這樣買到無毒米麵
購買有機米麵
一般市場會有銷售雜糧的攤位，但大部分還是銷售精致麵粉、米、麵條；不過多看、多逛，還會發現銷售有機米、有機麵粉、有機麵條的蹤影。由於有機米、麵粉、麵條的來源是天然的，所以耗損率、保存期限都很短，而且，一般選購天然、無殘留主食的人不是很多，購買時需要注意製造日期、保存日期及有無變質情況。
別買太白的米麵
不論是麵條、米粉、麵粉、饅頭、餃子皮、包子，顏色通常偏向天然色，不會很白；如果發現顏色過白，最好不要購買，有可能是添加了漂白劑。最好購買有機麵粉、有機麵條，或是顏色偏黃的包子、饅頭。
別買品質不良的米麵
若發現米麵品質不良時，千萬不要購買，因為有可能變質產生黴菌或是黃曲毒素，這是一種誘發肝癌的毒素。假如發現米已經發黴，要立即丟棄，避免遭受到黃曲毒素的毒害。
注意產品包裝及標識
購買米、麵製品，最好去有相應衛生條件的超市、農貿市場。應注意產品是否標有產品名稱、配料表、生產日期、保質期等。同時，還要看清食品外形是否均勻完整、有無變形、破損，是否具有應有的均勻色澤，同時應注意產品表麵是否有因變質而引起的黴變、滲出、發黏及因反複解凍、凍結或存放時間過長所引起的小冰晶或結霜現象。
要這樣處理才安心
保存方法
米、麵粉、麵條很容易變質、結塊，甚至蟲害，開封後宜放在密封、幹燥容器內，並要放在陰涼處，也可以放在冰箱冷藏室冷藏。
如果購買的是散裝米或麵，最好分裝成1至2次可以食用完畢的小包裝，避免經常開封後，因空氣接觸而變質。
烹調方法
若擔心買到殘留雙氧水的產品，烹調前可以加入蒜頭瓣，先加熱煮沸10分鍾，就可消除大部分殘留在米麵製品裏的雙氧水。
米
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需要留心的毒素：除草劑、農藥、化肥、黃曲毒素。
稻米栽培期間，病蟲害發生種類非常多。為了提高稻米產量，大部分稻農都會大量使用農藥驅蟲，不過從外觀看，是不容易看出農藥殘留的。現在市場上有種陳化米（俗稱“民工米”），其中含有大量的黃曲毒素，而黃曲毒素可引起急性中毒，並有致癌作用。所以我們購買大米的時候一定要注意仔細鑒別。
這樣買到無毒大米
觀色澤
大米被青黴菌或某些黴菌汙染後，表麵變成黃色或黃褐色，無光澤，即平常所說的“黃變米”；也有米粒表麵呈花斑狀，顏色灰暗，變成“花斑米”；還有的米粒表麵出現小黑點，多少不一；有的顏色變深或呈褐色，則說明已變質，不要購買。
看硬度
表麵光亮、整齊均勻、硬度較高的米，蛋白質含量高，屬品質好的大米；反之，碎米粒多、碾壓易碎、硬度低的米質量欠佳。
看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
看爆腰
米粒表麵出現橫裂紋稱為“爆腰米”，裂紋越多，質量越差。用這種米做飯會“夾生”，不僅難吃，而且營養價值低。
聞氣味
黴變大米會產生一些不良氣味，即黴腐味。抓起一把大米聞一聞，如果有蠟油氣味或凡士林油味，就要警惕是否大米中添加了對人體有害的物質。
看包裝
在購買大米時還應注意看標簽。如包裝上是否標注產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
看新陳
新米色澤新鮮，可見少量青綠米粒，有清香氣味。陳米顏色發灰，表麵有粉狀物或白紋溝，有少量黃米粒。
購買小包裝米
購買小包裝米，可以減少開封後與空氣接觸的機會，避免整包米的變質。
要這樣處理才安心
黃曲毒素是一種致癌性很強的物質，既不溶於水，也很耐高溫（其裂解溫度為280℃），在日常生活中可從以下幾個方麵注意防範：
剔除黴變米粒。由於黃曲黴毒素在整批糧食中的汙染分布不均勻，所以應有足夠的耐心，在烹飪前把黴爛的米粒及時撿去。
加水搓洗。大米中黃曲黴毒素主要分布於米粒表層，淘米時用手搓洗三四遍可除去80%的黃曲黴素。使用高壓鍋煮飯也可以破壞一部分黃曲黴毒素。免淘米是新糧，裏麵很少有雜質，為了吃得放心，對保存時間久一些的免淘米應先淘洗，再下鍋做飯。
麵粉
把毒素看個明明白白
需要留心的毒素：增白劑
正常的小麥麵粉是白中略帶淺黃色，全麥麵粉是將整粒麥穀包括米糠、胚芽、內胚乳部分加以碾磨而成，所以是白色帶淺褐色，用手觸摸，有細細的顆粒感覺。如果顏色過白，有可能是添加了增白劑，在購買時要小心。
這樣買到無毒麵粉
看顏色
應挑選乳白色並有少量棕黃色麩星的麵粉。質量好的富強粉，色澤白淨；標準粉為淡黃色。
聞味道
麵粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當等原因均會導致酸敗變質。選購時，先聞一下有沒有酸敗味，無酸敗味再買。
嚐一嚐
對於熟的麵製品，可采用品嚐的方法加以鑒別。先嚐少量的麵製品，如發現口感黏稠，有酸味，就不要食用，並及時與商家交涉。
用牙齒磨擦
還可將少量麵粉及其製品放在嘴裏，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如有泥沙感覺，就別買。
用手搓
用手撚搓麵粉時，如有綿軟感，則是好麵粉；如感覺過分光滑，則麵粉較差。
麵包
把毒素看個明明白白
需要留心的毒素：乳化劑、膨鬆劑、香料、糖、增白劑。
不同麵粉所烘焙出來的麵包外觀不太一樣，如果屬於小麥麵粉烘焙的麵包屬於白中帶烤黃的色係；全麥麵包烘焙的麵包屬於焦黃帶褐色的色係；白麵包過白，有可能添加增白劑；全麥麵粉中胚芽含油脂多，容易衰敗，不易保存。所以市麵上的全麥製品多半是白麵粉添加胚芽、麩皮（麩糠）製成，但麩皮含量不高。
這樣買到無毒麵包
盡量避免鬆質麵包
麵包中熱量最高的是鬆質麵包，也叫做“丹麥麵包”。它的特點是要加入20%～30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄幹扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，要盡量少買這樣的麵包，最好一周不超過一個。
辨別全麥麵包
全麥麵包是指用沒有去掉外麵麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它營養價值比白麵包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它。
選購新鮮的麵包
麵包包裝上都會注明保質期如“二、三季度（春夏）2～3天，一、四季度（秋冬）4～5天”。選購時一定要選擇盡可能新鮮的麵包。
如果在快過期的時候購買，就要馬上食用。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經臨近過期！以比普通麵包更容易生黴變質。
消費者要注意的是，顏色發褐，未必表明產品是全麥麵包。有些企業為了讓消費者更愛吃，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白麵包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥麵包。
小米
把毒素看個明明白白
需要留心的毒素：染色劑
一些不良商販在存放多年的積壓劣質小米中摻入黃色的色劑，使其色澤豔黃、均勻，再經過包裝便成了超市貨架上的“優質小米”了。這些偽劣小米中所含的化學物質一旦進入人體，會對人體造成極大損害，而且潛伏期很長。
這樣買到無毒小米
用手搓
在購買時應先用手捏住幾粒小米稍稍一搓，手指若沾染了一些黃色的物質，說明這些小米就是被染過色的。
看色澤
新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看上去粒粒色澤一樣。
聞氣味
新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如使用了薑黃素就有薑黃氣味。
用水洗
新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。
黑米
這樣買到無毒黑米
嚐味道
取少量黑米放入口中細嚼。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。劣質黑米沒有味道，或微有酸味、苦味及其他不良味道。
查看包裝
買袋裝黑米時要注意觀察產品的包裝是否結實，整齊美觀，注意產品包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，最好選購真空小包裝的產品。
謹防染色的黑米
由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈現白色，若不是呈白色，有可能是人為染色。用手指搓撚黑米數次，如手指上染色，也說明黑米經過了染色。
聞味道
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即聞氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。劣質黑米有黴變氣味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
細觀察
黑米應有光澤，大小均勻，少有碎米、無蟲、不含雜質。劣質黑米的色澤暗淡。
去除速凍主食中的毒素
2007年6月1日開始，沒有經過包裝的散裝速凍麵米食品將一律禁止銷售。這是國家商務部發布的《速凍麵米食品行業標準》（以下簡稱《標準》）中的規定。速凍水餃、湯圓、肉丸……這些裸賣了近十年的散裝速凍食品將不得不穿上“衣服”。
“品種多、吃著方便、價格又便宜。”這是大多數消費者選擇散裝速凍食品的主要因素。然而，二度汙染嚴重、刻意隱藏配料表、新舊產品混裝銷售難辨保質期也是這些散裝速凍食品不可回避的缺陷。然而，即使是包裝好的速凍主食如果處理不夠妥善，也會產生毒素。
3個月保質期真能保品質嗎
速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明，一般的餃子在零下18度下可以保存3個月。這裏麵有兩層含義：隻要出廠後一直保存在零下18度，那3個月之內就不會發生明顯的質量問題；如果出廠後沒有一直保存在零下18度，那麼不保證3個月之內的品質。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，零下18度下有3個月的保存期，絕不意味著它真能保質3個月。所以，大家購買時要看看袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個月內的產品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
購買有包裝的速凍食品應注意細節
新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質地是均勻的，每一塊之間是鬆散的，包裝內沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間，就會有水分的轉移和大冰晶的形成，裏麵的商品可能發生粘連，出現越來越多的冰晶冰塊。這時候的商品品質已經明顯降低，口感風味將大打折扣。如果繼續存放下去，餃子、餛飩等還可能出現表麵開裂的現象，含脂肪的內部餡料接觸氧氣，可能發生明顯的氧化變味。
因此，購買時要細看商品的狀態，那些已經結成“冰磚”的“陳年”魚塊、蝦仁，最好不要購買。挑選的時候，可以直接拿放在冷櫃下部的產品，因為那裏的溫度比較穩定。
不要以為把速凍食品直接放冰箱就放心了
仔細看速凍食品商品的包裝，一般的速凍食品都要求在-18℃保存，而家裏的冰箱大多達不到這個溫度，一般隻有-10℃左右。
在-25℃～-18℃之間，速凍食品的質地會比較穩定，如果低於這個溫度，保質期相應縮短。所以您家裏的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封後，最好盡快吃完，否則容易變質。