怎樣鑒別栗子質量
（1）看色。外殼鮮紅，帶褐、紫、赭等色，有光澤的，品質一般較好。
若外殼變色、無光澤且帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。
（2）捏果。可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆粒空殼，則表明果肉已幹癟或悶熱後肉已酥軟。
（3）手搖。將一把栗子抖在台上或放入手裏搖，有殼聲音，表明果肉已幹硬，應是陳年栗子。
（4）品嚐。好的板栗果仁淡黃、結實，肉質細，水份少，甜度高，糯質足，香味濃，吃口美；反之，硬性無味，吃口差。
（5）鑒粒。栗子顆粒並非越大越好。我國栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70～80粒左右，呈扁園形，果皮薄，炒後容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好。
怎樣識別摻假木耳
沒摻假的木耳比較輕。一麻袋木耳約30斤重，一麻袋大米約200斤。你可以據此推算出一斤木耳大概有多大體積。
另外，沒摻假的木耳，幹、濕重量比約為1：20，就是說，1兩幹木耳至少可以泡成2斤濕木耳（這裏所說的濕木耳，是指充分泡開，瀝去附水的木耳）。
能摻多少假？據我所知，木耳摻假後可以增重50%～150%。
那麼如何識別呢？
（1）你可以運用以上介紹的常識，進行識別。
（2）外觀識別，摻假過多的木耳發亮，手感較重，翻動時發出的聲音發悶（不脆）。至於少量摻假的木耳，就很難識別了（隻能用事後泡水稱重的方法來鑒別了）。
怎樣鑒別香菇質量
選購香菇時應從以下幾方麵加以鑒別：香菇品質總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋麵平滑，質幹不碎，手捏菌柄有堅硬感，色澤黃褐，菌傘下麵的褶襇要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、黴蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。
（1）花菇。菇傘麵有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襇細密勻整，身幹，朵小柄短（菌傘直徑1.5～3厘米為標準），香氣濃鬱的質優。
（2）厚菇。傘頂麵無花紋，呈栗色並略有光澤的為厚菇。厚菇肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。
在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1厘米以下者），則質次。
（3）平菇。平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚、傘麵邊緣完整、破裂口較少、菌襇白色或淺黃色、襇褐均勻、菌柄較短的質好。片大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品。
怎樣識別有毒與無毒野生蘑菇
生蘑菇分有毒和無毒兩類，有毒的蘑菇不能吃。蘑菇是否有毒，可由以下三點鑒別：
（1）有毒蘑菇傘柄上有菌輪，根部生有囊包，傘柄很難用手撕開，碰破後會流出白色或黃色的乳汁，並帶有辛辣味。
（2）有毒蘑菇顏色比較濃豔，菌傘帶有紅、黃、紫或其他雜色斑點，基底紅色，形狀異常，有惡臭和苦味。
（3）有毒蘑菇與銀器、大蒜、米飯等同煮會使它們變黑。另外，對一些特征不明顯而不易鑒別的野菇，不要輕易食用，以免引起中毒。