（3）質地須緊密、柔軟光滑，且能持久不融，不可堅硬如漿湖狀；不應有呈粗粒或冰針狀。
（4）包裝清潔完整，美觀悅目，便於攜帶，無滲漏現象。
怎樣鑒別火腿質量
火腿可以直接吃，也可以配菜吃，同樣首先要質量好。那就需要在選購時注意了。火腿的品質鑒別一般是從外表樣式和氣味等方麵觀察判定的。
1.外表
品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉會感到堅實，表麵幹燥，在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。皮麵邊緣呈灰色。如果表麵附有一層粘滑物或在肉麵有結晶鹽析出，則表明火腿太鹹。
2.式樣
以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光淨，狀似竹葉形較長的為佳品。
3.氣味
品質好的火腿氣味清香，無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明醃製的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質。帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質。
其次還要注意生產日期、保質期等等。這樣才能保證食用安全。
買肉鬆、火腿腸產品注意事項
選購和食用肉鬆和火腿腸的注意事項：
（1）選購肉鬆和火腿腸食品時，首先要選擇有“QS”標誌的產品，其次要注意看產品的標識、標注是否規範。盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買。
（2）選購知名品牌的產品，這些產品的生產企業規模大，質量控製嚴格，產品質量較有保障。
（3）在選購肉鬆產品時，注意看產品的配料表，如果配料表中列出了澱粉，則產品為肉粉鬆，肉粉鬆的蛋白質等營養成分相對普通肉鬆要少。
（4）選購火腿腸時注意標簽上明示的產品級別，級別越高的產品，含肉的比例越高，蛋白質的含量也相應提高，另外在購買火腿腸時選擇摸上去彈性好的產品，彈性好，肉的比例也高。
（5）選購肉鬆和火腿腸類熟肉製品時最好選擇近期生產的產品。肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
（6）注意觀察產品的外包裝，不要購買火腿腸腸衣或肉鬆的包裝袋上有破損的產品。
怎樣鑒別粉絲、粉條質量
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀幹燥澱粉製品，其原料決定了粉絲、粉條的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯、有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近；以玉米、高梁製成的禾穀類粉絲、粉條，色澤淡黃；薯類粉絲粉條色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲粉條色土黃、暗淡，過濾不淨的呈灰鏽色；土豆粉絲呈微黃色；木薯粉絲呈灰白色；山芋粉絲呈淡青灰色。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲、粉條最好不要購買。
消費者在購買粉絲、粉條時要從外觀上加以鑒別，好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎。在感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。質量好的粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有黴味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。所以，消費者在辨別粉絲、粉條時必須從色澤、質地、感官等方麵入手，購買時要仔細。
另外，在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市。注意觀察包裝是否結實、整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
龍口粉絲的“三種”鑒別方法
龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工製成的絲狀或條狀幹燥澱粉製品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。消費者如何選購和鑒別優劣的龍口粉絲，業內人士教你“三種”鑒別方法。
1.是色澤鑒別法
對粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，可將產品在亮光下直接觀察。
（1）良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。
（2）較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
（3）劣質粉絲、粉條色澤灰暗，無光澤。
2.組織狀態鑒別法
對粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
（1）良好粉絲、粉條應是粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
（2）較差粉絲、粉條為粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。
（3）劣質粉絲、粉條有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。
3.氣味與滋味鑒別法
進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。
（1）良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常，無任何異味。
（2）較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。
（3）劣質粉絲、粉條存有黴味、酸味、苦澀味及其他異味，口感有砂土存在。
在選購時應首先選擇正規商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察，注意是否有黴變，包裝是否結實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
怎樣鑒別腐乳質量
腐乳按顏色和加工方法不同分為紅腐乳（簡稱紅方）、白腐乳（又名糟豆腐，簡稱糟方）、青腐乳（又名臭豆腐，簡稱青方）三種。
1.色澤鑒別
進行腐乳色澤的感官鑒別時，先打開包裝進行觀察，然後取出腐乳塊再仔細觀察，最後切腐乳塊，觀察其內部。良質腐乳——紅方表麵呈紅色或棗紅色，內部呈杏黃色，色澤鮮豔，有光澤；糟方外表呈乳黃色；青方外表呈豆青色。劣質腐乳色調灰暗，無光澤，有黑色、綠色斑點。
2.組織狀態鑒別
進行腐乳組織狀態的鑒別時，可先取整塊樣品在散射光線上直接觀察，而後切開，仔細觀察切麵處性狀。良質腐乳塊形整齊均勻，質地細膩，無黴斑、黴變及雜質。劣質腐乳質地稀鬆或變硬板結，有蛆蟲，有黴變現象。
3.氣味鑒別
進行腐乳氣味的鑒別時，可直接嗅聞其氣味。良質腐乳具有各品種的腐乳特有的香味或特征氣味，無任何其他異味。劣質腐乳有腐臭味、黴味或其他不良氣味。
4.滋味鑒別
進行腐乳滋味的感官鑒別時，可細細咀嚼並在舌與上齶之間摩擦，品嚐其滋味。良質腐乳滋味鮮美，鹹淡適口，無任何其他異味。劣質腐乳有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。
罐頭食品的質量鑒別
選擇罐頭的方法歸納起來是“看”、“算”、“驗”三個字。
（1）“看”是看外形標誌及內容物。馬口鐵罐頭表麵清潔無斑鏽，底和蓋稍凹進，焊縫和底部卷邊無損傷，封閉嚴密不變形者一般就是好罐頭；玻璃罐頭蓋稍凹進，內容物不渾濁、無沉澱、不變色、塊形完整、湯汁清澈多是合格產品。
（2）“算”是計算一下保存期限，推算一下廠址廠名。為了保證罐頭在正常運輸和保管條件下不胖聽、不漏氣，保持原質，人食無害，國家對各類罐頭都規定了保存期限，一般講：8個月的有鮮甘桔汁、糖水楊梅、鮮柚子汁、清蒸對蝦、花生米等；一年的有蕃茄醬、糖水荔枝、糖水李子、鮮菠蘿汁、濃縮柚子汁、濃縮檸檬汁、酸黃瓜、茄子醬、糖水楊桃等；一年半的有午餐肉、火腿午餐肉、糖水山楂等；兩年的有糖水橘子、青刀魚、蘑菇、糖水菠蘿、糖水梨、糖水桃、糖水杏子、糖水蘋果、糖水櫻桃、糖水葡萄、糖水海棠、山楂醬、油浸鰻魚、油浸鯧魚、油浸青魚、油浸鮁魚、原汁豬肉、紅燒豬肉、紅燒雞、紅燒鴨、清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸羊肉、鹹牛肉、鹹羊肉等。計算保存期限一是從商標紙上打印的出廠日期算出；二是從罐頭的硬碼代號上標出來。
（3）“驗”是檢驗一下罐頭是否腐敗變質。當罐頭內部壓力大於空氣壓力時，罐頭的兩底端就膨脹凸出，這種現象叫胖聽，可用敲打、按壓、穿孔的方法來檢驗。屬細菌性和化學性胖聽的，敲打有空虛感，按壓時不易壓下，有時按壓下去也會膨脹起來，穿孔後有氣體跑出來。
怎樣選購鮮蜂王漿
鮮蜂王漿是純天然的營養滋補品，它具有延緩衰老、保護肝髒、健腦益智、調節血壓、調節內分泌、美容護膚等作用。鮮蜂王漿貴在純與鮮，消費者可參照下列幾點，買到真正“純”與“鮮”的鮮蜂王漿，避免花冤枉錢：
1.顏色
一般鮮蜂王漿呈乳白色或淡黃色，不易流動，有光澤感，無氣泡。如果顏色偏黃，無光澤，則該蜂王漿保存時間過長或是產地稍差。如蜂王漿中出現密密麻麻的小氣泡，則該蜂王漿已發酵，活性酶已分解，失去其營養價值。如果蜂王漿中有冰狀結晶體，且吃時有沙沙的感覺，則說明該蜂王漿中水分過多，價值較低。
2.氣味
鮮蜂王漿有一種特有的香氣，但絕不允許有奶味、甜味或無味。如出現以上味道，說明該蜂王漿已不新鮮或摻入了其他物質。
3.滋味
鮮蜂王漿嚐在嘴裏，感覺先是酸，後是澀，同時咽喉有一種熱的辛辣感覺。如嚐後立即覺得有少許苦味，則證明該蜂王漿已不新鮮。
現在市麵上鮮蜂王漿牌子較多，良莠不齊，消費者可以參考以上方法，同時參考其品牌的知名度和其他顧客的口碑等。
怎樣鑒別真假蜂蜜
市場上出售的蜂蜜可分為幾十個種類，產地、顏色都不同。怎樣才能買到真正的蜂蜜？這裏有幾種識別的方法。
（1）觀。各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。
（2）聞。真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。
（3）嚐。優質蜂蜜芳香甜潤，入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。
（4）化學檢驗。摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。
（5）冷藏結晶檢驗。蜂蜜在4℃～14℃的環境下保存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象，真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜紮不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。
如何辨別摻假蜂蜜
在市場出售的各種蜂蜜中，特別是一些小販上門推銷的散裝蜂蜜中，有一些蜂蜜摻了假。摻假主要是摻糖、水和澱粉，有的蜂蜜還含有雜質，質地不純。隻要掌握一定的鑒別方法，蜂蜜摻假是可以看出來的。
（1）將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深；摻白糖的蜂蜜顏色淺白。
（2）摻有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
（3）用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有粘物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
（4）取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95%的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
（5）用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲段會自動回縮呈球狀者為上品。
怎樣識別真假礦泉水
1.看外觀
礦泉水在日光下應為無色、清澈透明的，不含雜質，無異物漂浮或沉澱等現象。瓶口向下不漏水，略擠壓也應不漏水，否則，就很可能是用舊瓶裝的假冒的礦泉水。
2.無異味
口感礦泉水無異味，有的略甘甜，並具有本類型礦泉水的特征口味。碳酸型礦泉水稍有苦澀感；如是冷開水冒充的，口感不及礦泉水。若是用自來水冒充的，會有漂白粉或氯的氣味。
3.熱容量
在相同的溫度條件下，礦泉水的吸熱、放熱速度均慢於自來水等。礦泉水在夏季高溫季節，其瓶的表麵會有冷凝的小水珠出現。
4.看瓶簽標識
礦泉水必須標明品名、產地、廠名、注冊商標、生產日期、批號、容量、監製單位、保質期等。假劣礦泉水，往往標識簡單，而且含糊其辭。如果瓶簽標識破爛、髒汙、陳舊不清等，很可能是利用剝下的標識用來假冒，不能購買。