3.國產葡萄酒中的年份
2001年12月我在上海的超市購了兩瓶國內某酒廠各標有1995和1997字樣的幹紅葡萄酒，但買回酒後卻感到納悶。那瓶標有1995的葡萄酒，其生產日期是2001年5月25日；那瓶1997的葡萄酒，其生產日期卻是2001年1月23日。瓶帽上的生產日期表明的是什麼？裝瓶日期，還是出廠日期？不得而知。如果酒標上的那四個阿拉伯數字真的是葡萄的收獲年份，難道酒在桶或罐中培養了那麼久？為何沒見1996、1998、1999？一連串的問題相繼冒出。後來與該釀酒公司聯係，被告知那1995和1997確實是年份。但其對為什麼1997年的葡萄酒比1995年的葡萄酒裝瓶日期早的問題是避而不談，隻是一再強調酒在桶或罐中培養的時間越長，說明酒越好。另外對為什麼不見1996、1998和1999年的葡萄酒的解釋也始終無法令人滿意和信服，難道僅是個“少”字所能了的？果真如此，那到具有收藏、投資的價值了。物以稀為貴嘛！
更令人不解和奇怪的是，在我最近的一次國內出差時，在超市的貨架上看到了品牌相同，生產日期卻是2002年12月19目的1997的“年份酒”！真給搞糊塗了，自稱是同一年份的葡萄酒，生產日期竟相差一年半。
現在市場上還有1992年份的國產葡萄酒，但裝瓶日期是十年後的2002年。實在無法想象非強化型的葡萄酒在非密封的桶中培養十年後，酒質是變佳了呢，還是變糟了？如酒是在密封桶中培養的，那與瓶中陳釀有何差異，為什麼不早裝瓶？
4.陳年之概念的遊戲
陳年對酒總是種迷惑劑。中國過去雖也崇尚酒之陳釀，但我從未在市場上見過陳年酒（酒標上標明陳年的年份），但現在卻是到處可見。在我記憶中最早出現在黃酒中（大約1997年），一下子出了許多5年陳、8年陳、10年陳，甚至20年陳的黃酒。真佩服那些在改革之門才啟動時的“革委會”成員已有遠見地看到市場經濟的功效。後來在1999年左右，又誕生了許多10年陳、20年陳，甚至50年陳的白酒（非白葡萄酒）！後來聽人說，所謂陳年酒是在酒中有那麼點陳年酒窖中的酒，其他仍是新酒。突然間茅塞頓開，這一切都得歸罪於白蘭地酒中的三星、四星和五星（或VSOP、XO），是這些酒開創了混合陳年酒之概念的先河，使善於學習的國人也洋為中用地玩起了陳年之概念的遊戲。現在這種遊戲也玩到了葡萄酒中，但葡萄酒是沒有5年陳或10年陳的，於是玩起了1992，1995，1997的遊戲。是否聽說過國外哪家嚴肅的葡萄酒廠對同一年份的葡萄酒會在時間上相差一年半分別裝瓶的？
5.識別真年份與假年份的方法
有否識別真陳年和假陳年葡萄酒的方法？通常人們以酒的顏色、酒的醇香、酒中之單寧的軟化，及口感等方麵來判斷。但對初涉者來說，很難真正掌握要領。因為橡木桶中多呆上一年，在酒之顏色、醇香的釋放、單寧的軟化上相當於瓶中陳釀數年；唯有口感的細膩、香氣的豐富和層次上兩者會表現不同，但對一般葡萄酒愛好者來說，在沒有實際對比時很難真正區別出兩者間的差異。那是否就沒有其他判別的手段了？方法還是有的，看酒標或瓶帽上的“生產日期”，如生產日期與年份相差三年以上，你就該打上問號了：如無生產日期，那最簡單的方法是看瓶中是否有沉澱物。紅葡萄酒在瓶中陳釀後都會出現單寧和色素的沉澱物，一瓶酒齡五年以上的葡萄酒會有明顯的沉澱物，如無沉澱物則說明這是瓶“遲裝瓶”的“年份”葡萄酒。
怎樣鑒別啤酒質量
1.外觀
優質啤酒的色澤一般呈淡黃色或淡黃綠色，黑啤酒的色澤較深。過濾後的優質啤酒，迎光看上去透明清亮，沒有懸浮物或沉澱物。
2.泡沫
優質啤酒的泡沫持久、潔白細膩，並能掛杯。泡沫能持續長達5分鍾以上。
3.香味
優質啤酒散發出新鮮酒花的香氣，沒有其他異香味；而果味和蔬菜味啤酒則散發著清新的蔬果氣味。
4.口味
優質啤酒飲後口味純正、爽口、醇厚，沒有酸味、澀味、腥味等異雜味。
人們常常以為啤酒標簽上的度數同白酒上的度數一樣，是指其酒精含量，實際上，啤酒的度數指的是麥芽汁的濃度。一瓶12度的啤酒，這裏的“12度”是指用含糖量為12度的麥芽汁來釀造。成品啤酒的含糖量一般在1.5%～2.5%之間，而酒精含量則多數在3.5%～4.5%之間。
怎樣鑒別真假碧螺春
購買洞庭（山）碧螺春茶要注意三個方麵：
（1）認準包裝盒上加貼的由國家原產地專用標誌和二維條碼防偽標識組合的特殊標識，並使用標識所附帶的語音防偽查詢係統。
（2）優先選擇城區和產區的洞庭（山）碧螺春茶專賣店購買，避免買到以假充真的碧螺春茶。
（3）消費者要選擇有品牌的企業生產的、具有完整包裝的洞庭（山）碧螺春茶。盡量不要購買現炒現賣和茶農個人兜售的茶葉，因為這些茶葉一般都是水分和雜質超標的。消費者一旦買到假冒偽劣產品可向洞庭（山）碧螺春茶原產地域產品保護辦公室投訴。
如何辨別真假西湖龍井
（1）認準袋裝兩湖龍井防偽標誌、產地、生產日期、QS標準號。
（2）西湖產區的龍井基本都是手工炒製，而外地龍井多是機器炒製，顏色翠綠，比正宗的西湖龍井看起來更漂亮。
（3）聞香味。西湖龍井嫩香中帶清香，而浙江龍井滋味較醇厚，帶點機器炒製的火工味。
（4）看湯色。西湖龍井更清一點，顏色偏鵝黃色。
（5）嚐味道。西湖龍井入口回甘，而浙江龍井嚐起來有點澀。
（6）泡過的茶葉摸起來也不同，西湖龍井朵朵分明，很飽滿，而浙江龍井的葉子發軟，像被蒸熟了。
怎樣鑒別花茶質量
（1）掂重量。買花茶時，先抓一把茶葉掂掂重量，並仔細觀察有無花片、梗子和碎末等。優質花茶較重，而且不應有梗子、碎末等東西；劣質花茶重量較輕，有少量的雜質。
（2）看外形。花茶的外形以條索緊細圓直、色澤烏綠均勻、有光亮的為好；反之，條索粗鬆扭曲、色澤黃暗的不好，甚至是陳茶。
（3）聞味。聞一聞有無其他不應有的異味，然後放在鼻下深嗅一下，辨別花香是否純正。質量好的花茶香氣衝鼻，香氣不濃的則沒有這種感覺，其質量次之。
如何識別真假奶粉
下麵是專家推薦的四種鑒別真假奶粉的方法。
（1）用手捏住奶粉包裝袋摩擦，真奶粉質細，會發出“吱吱”聲，而假奶粉拌有糖，會發出發“沙沙”聲。
（2）真奶粉呈天然乳白色，而假奶粉顏色較白，細看呈結晶狀，或呈漂白色。
（3）真奶粉聞起來有特有的奶香味，而假奶粉乳香味很弱或者無味。
（4）在識別中，我們還可以采取品嚐的方式，真奶粉細膩發粘，溶解慢，沒有糖的香味，而假奶粉入口即化，不粘，有香味。
在此，我們要提醒消費者，購買奶粉時除了以上四種方法外，還要選擇奶粉成分標注清楚，製造日期、保質期明確，包裝完好的產品。如果發現奶粉包裝有明顯的漏氣、結塊現象，一定不要購買。當然，最好還是購買值得信賴的大廠家的產品。
怎樣識別酸奶的質量
合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出。攪拌型酸奶由於添加的配料不同，會出現不同色澤。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股黴味，有的顏色變深黃或發綠。
酸奶出現質量問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，影響酸奶質量有以下幾個主要因素：
（1）原料奶中摻水，幹物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。
（2）原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
（3）以注射過抗生素的牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。
（4）車間環境、設備被噬菌體汙染，使發酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。
（5）菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。
（6）菌種不純或生產設備管道等被細菌汙染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌汙染則有餿味。
牛奶是否越稠越好
常聽一些消費者說，現在市場上賣的牛奶“稀”，不論是瓶裝、袋裝、盒裝的打開後他們喜歡看到有奶皮子或者厚厚的黃油，認為這樣的奶稠，喝到嘴了有粘厚感。
其實牛奶是一種幹物質比較恒定的乳濁液，過“稀”或過“稠”都是不正常的。我們不妨在喝牛奶時留心一下，牛奶包裝物上的介紹裏常印有“均質”兩個字。何為“均質”？
均質是一種牛奶加工中的工藝，因為牛奶的主要成分是脂肪、蛋白質、碳水化合物，在儲存的過程中，脂肪由於其比重較小會上浮，造成牛奶中的脂肪含量不均勻，所以生產牛奶的廠家就要對原料奶進行高壓均質處理，將大的脂肪球切碎，使之均勻地分布在奶液中，所以我們看不到奶皮子或黃油。經過均質處理的牛奶，由於脂肪球比較小，更容易消化吸收，香味也比較濃鬱。同時其營養價值實際上一點也不比看起來似乎粘稠的牛奶低。
有時候你會發現買來的牛奶出現了粘壁現象，或出現凝塊，這可能是牛奶儲存的時間比較長了，脂肪球重新凝聚，上浮結塊造成的。還有一種情況就是您買到了比較稠的牛奶，喝到嘴了很厚，這樣的牛奶可能是添加了增稠劑。所以選購牛奶時，千萬不要以表麵的稀稠作為判斷牛奶質量優劣的標準。
選購牛奶有竅門
麵對眾多品牌的牛奶和鋪天蓋地的廣告，消費者在選購牛奶時往往會陷入誤區。業內人士提醒消費者，在挑選牛奶時不要被商家的炒作所迷惑。
消毒滅菌溫度不是越高越安全。目前，市麵上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細菌全部殺死；後者是在62℃～75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。
有人認為超高溫滅菌奶更安全，其實不然。因為，牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下甚至會焦化，所以超高溫滅菌奶並非是最好的選擇；巴氏消毒法不會破壞牛奶的營養成分，且滅菌率可達97.3%～99.9%，隻要將牛奶置於4℃～8℃的溫度下，所殘存的少量細菌會被有效抑製，不會影響人體健康。
超高溫滅菌奶保質期比較長，通常可達6～9個月，故有人稱其為保久奶和長壽奶；巴氏消毒奶的保質期是7～15天，最長不超過16天，存放時間較短，且必須置於4℃～7℃的溫度之下，對存放的條件要求較高。
怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標誌來鑒別，正規廠家的產品包裝上會注明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣。
目前市麵上的奶粉都采用超高溫滅菌加工而成，液態的超高溫滅菌奶都采用紙盒包裝，而巴氏消毒奶均為液態奶，多采用瓶裝，不過近期市麵上也出現了紙盒包裝的巴氏消毒奶。
牛奶含鈣量和濃度是否越高越有營養
其實各廠家的牛奶本身的含鈣量差別並不大，但有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶當中加進了化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體中沉澱下來甚至會造成結石。
牛奶越濃越香，口感越好，許多廠家在牛奶中勾兌奶油和香精，其實這樣的牛奶遠不如天然的淡香牛奶對人體有利。
牛奶脫脂是否有利減肥
很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此，總是選擇脫脂牛奶。其實，牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例並不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。脫脂牛奶營養成分大為減少，也不利於人體的健康。
業內人士介紹，天然牛奶自身便是一個搭配相當合理的營養體係，任何人為增加或者減少其成分的行為都是不科學的。
怎樣鑒別冰激淩的質量
冰激淩是極富營養的冷飲品，它含有牛奶中所有的成分，所含的幹物質比牛奶的量還要多。冰激淩的發熱量高，色、香、味俱全，是夏季消暑的佳品，尤其是對兒童，不僅易於消化而且清潔衛生。
冰激淩的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明膠、雞蛋等，主要成分是牛奶（或煉乳），其次為蔗糖、香料及穩定劑（如澱粉、蛋白、樹膠與明膠等），還有少量雞蛋、咖啡、可可、果汁與色素等，則在特殊需要時加入。
選購時感官評定冰激淩質量的方法是：
（1）色澤應具有與該品種相適應的悅目的色澤。
（2）香味具有濃鬱的奶油味或該品種應有的香味，無異味等。