3.花椒壓味法：油燒熱時，放入幾粒花椒、茴香、蔥段、蒜瓣，炸焦撈出。再投入1～2片青菜，使其冒煙，就沒有異味了。
經過上述方法處理的菜籽油，不僅異味消除，而且用它炸出的食物質地鬆酥，色澤金黃，比其他食油炸的食品保存期長，不易產生哈喇味。
炸魚的油除腥味法
炸過魚的油均有一股腥味，主要來自魚肉中的三甲胺。這種物質溶於油裏後，不易分解揮發，多沉積在油底部。用下麵方法可除腥味。①把炸過魚的油燒熱，放入一些蔥段、薑片和花椒，炸出香味，促使油中腥味分解。然後將鍋離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱糊化沉積，能吸附一些溶在油中的三甲胺。②把油燒熱，放蔥、薑、花椒後，再淋入一些調勻的澱粉漿，濕澱粉遇熱炸爆成泡，浮在油麵，可以吸附油中腥味，淋濕澱粉時，要注意安全，避免燙傷。
熬豬油有妙法
將買回家的豬油，用清水洗幹淨，切成塊，放進鍋裏，加些溫水，水比豬油略低一些，再倒一點黃酒和少許鹽，然後蓋好鍋蓋，放在溫火上燒。等鍋裏發出哢嚓哢嚓和吱吱的聲音時，鍋裏的豬油就熬好了。這樣熬出的豬油，出油率高顏色白，吃起來香。
怎樣炒肉片鮮嫩
要使肉片炒得鮮嫩，可先把肉片放在碗裏，加少許醬油、澱粉、料酒攪拌均勻。不能放鹽，否則，會使肉變老變硬。拌好後見油熱即可放入，用筷子輕輕來回撥散，待肉片伸展變色後，再加其他調料同炒片刻，馬上盛出。這樣吃起來口感特別好。炒肉片放些澱粉可使肉片嫩，在沒有澱粉的情況下，也能讓炒出的肉片鮮嫩。方法是：①油八成熟後，下肉片炒至變色，點少許冷水激一下，再放調料快炒。②把水燒開，把肉片放在漏勺裏，在水中晃動幾下，待肉片變色後，瀝出水分，再炒，肉片也就鮮嫩多了。
煮排骨湯的學問
煮排骨湯方法得當，可以使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，味道鮮美。煮法是：用冷水下鍋，逐步升高溫度，煮沸後用文火煨燉，可使骨組織疏鬆；煮時可加點醋，不但能促使骨頭中的營養成分充分溶解，而且可防止維生素的破壞：煨燉中途不要加冷水，防止骨頭中的蛋白質、脂肪等因溫度驟然下降而凝固變性，收縮成團，難以溶解，也會使骨頭不容易燒酥。
煮鵝易爛法
煮、燉鵝肉時，將櫻桃葉（洗淨）下鍋內數片，鵝肉易爛。
老雞煮爛法
老雞肉不容易煮爛，如果先灌點醋再殺，肉就容易爛了。
快煮牛肉法
在將牛肉放進鍋裏煮的同時，放入用小布口袋裝好的少許茶葉，燒一會再用鏟子在鍋裏攪拌一下，這樣不僅能使牛肉很快煮透煮爛，而且牛肉的味道還會更加美昧可口。
羊肉去膻法
羊肉營養好，但吃起來膻味較重。可用下列方法去除膻味：
1.用米醋。羊肉洗淨切塊後，放入開水鍋中，放上醋，一般1斤羊肉放1斤水，半兩醋。水開後，取出羊肉，膻氣即解除。
2.用咖喱粉。燒煮羊肉時，加入一定數量的咖喱粉。
3.用蘿卜。羊肉燒煮時，放1個蘿卜同煮，待蘿卜煮熟後撈出，膻氣也可以去除。
4.在鍋中加一個帶殼的核桃，這樣，羊肉就能燉得既爛又快，而且沒有膻味；如再放上幾片桔子皮那就更好。燉肉時，在鍋裏放幾粒綠豆也可以去腥膻味。
狗肉去膻法
狗肉是冬令的佳肴，但若烹飪不當，往往帶有特殊的膻味，影響其香味。下麵介紹幾種去膻方法。
1.水煮：將狗肉用冷水煮滾，八分熟後棄水，再切成塊或片，或燒或炒。
2.煸炒：將狗肉切成塊，起油鍋（油少許），投入肉塊煽炒，片刻，狗肉中的水分不斷滲出。隨炒隨將滲出的水撇去，直至鍋幹肉緊，發出輕微爆裂聲，即可。再作烹燒。
3.加料：在薑、蔥、蒜、酒、五香等香料或陳皮、砂仁等藥材中選擇幾種，加入狗肉中一起烹燒；或將紅蘿卜或白蘿卜切段加入，待燒熟後，棄掉佐料，繼續燜燒即可。
怎樣使狗肉易爛
燉狗肉時，在鍋中加幾根月季花枝，肉會熟得快，且爛。
煮蝦怎樣去腥
用滾水燙煮蝦時，可以放一支肉桂棒在水中，可消除腥氣，並且不會影響蝦的鮮味。
煎魚不碎法
一般家庭做魚大都是采用煎的方法。但煎魚時常容易煎碎，這就有個技巧問題。應先將鍋燒熱，再放熟油，油熱後再煎，魚皮就不易脫落，也不易粘鍋底；或者把鍋燒後用一塊生薑把鍋擦一遍，再放熟油煎魚，也能使魚完整不碎。
讓魚肉嫩而味美
燉魚時，加一湯匙牛奶，不僅可以除去腥味，而且可以使魚肉變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。