2.喝葡萄酒、香檳酒、味美思等果酒，如需要加溫也不要超過20℃，否則會影響酒的香味。
白糖結塊怎麼辦
白糖結塊主要有兩個原因，一是受潮後又失水而幹縮，二是受壓。糖塊結得很牢，給食用者帶來了極大不便。如出現結塊現象，可取一個蘋果，切成幾瓣，與白糖塊一起放進玻璃缸內，蓋好蓋，放一段時間，糖塊即可分開。如糖塊較大，可將其放在溫度高的地方或蒙上塊濕布，使其重新吸潮（但注意不可過分吸潮），隻要不是過分結實的糖塊，一般都能分開。
烹調技巧
教你幾招刀功
1.切熟肉。熟肉的肥瘦軟硬程度不同，如果用直刀（一刀直切到底）切硬的瘦肉，就能切得整齊。用鋸刀（一前一後用力）切軟的肥肉，就能切得光滑。
2.切肥肉。在切肥肉時，可先將肥肉蘸些涼水，然後放在案板上。再一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，且不會滑動，不易粘案板。
3.切雞肉。相比之下，雞肉顯得肉嫩，其中含筋少，要順著纖維切，炒時才能使肉不散，整齊美觀。
4.切魚肉。魚肉要快切，魚肉細纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，切口斜入，最好順著魚刺，切起來幹淨利落，炒熟後形狀完整。
5.切西紅柿。切西紅柿要看清其表麵的“紋路”，把西紅柿的蒂輕輕放正，依照紋路切下去，這樣可使切口的種子不與果肉分離，果漿不流失。
6.切鬆花蛋。鬆花蛋用刀一切，蛋黃就會粘在刀上，不好擦刀。可用牙齒咬著一根細線的一頭，用手拉著另一頭，鬆花蛋就被均勻地割開了，且蛋黃完整無損。
7.切蛋糕。切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口。這樣蛋糕就不會粘在刀上。
燒飯宜用開水
人們習慣用冷水燒飯，特別是用自來水燒飯。由於自來水中含有氯氣，故能使大米中維生素B1大量損失，一般損失30％。若用開水燒飯，則不會引起這樣的損失。所以，燒飯宜用開水。
軟、硬米飯可以同鍋煮
先按常規將米淘洗幹淨，放入壓力鍋內，加入適量的水，然後將米推向鍋的一邊，堆如山狀。讓米堆的最高處與水麵相平，再蓋上鍋蓋，其他做法與做普通米飯相同。這樣，飯熟之後，米多的一邊為硬飯，水多的一邊為軟飯，中間則是不軟不硬的飯。一家人便可各得其所了。
煮飯加油防粘
煮飯前水中加一湯匙植物油或牛油，飯粒不會粘在一起，也不會粘在鍋底。
飯去焦味法
飯煮焦後，可用下列方法消除焦味：①趁熱用1條約2寸長的蔥插入飯裏，蓋上鍋蓋，等一會兒，焦味就會消失。②趁熱將飯鍋放在潮濕處，10分鍾以後，焦味就會大大減少。
煮粥加油不溢鍋
煮粥時，常會發生溢出鍋外的現象，不但洗刷不便，而且浪費了很多營養成分。如果在煮粥時加點食用油，即便火急一些，米湯也不會溢出鍋外，同時煮出的米粥更加香甜可口。
“臘八粥”的做法
先煮黃豆、紅豆、綠豆、豇豆、豌豆，開鍋後，加碗冷水，使浮在上麵的豆子沉到底，再用文火煮5～6分鍾，豆子就能吃透水漲起來，待要開花時，將淘洗的大米、小米、糯米等用中火熬沸，再用小火熬爛。在熬豆時，還可加入花生米、核桃仁、紅棗、炒芝麻和桂圓等。
煮餃子和掛麵的學問
煮餃子：先敞開鍋煮，開鍋了，再蓋上鍋煮。這樣煮的餃子不破、不粘、好吃。
煮掛麵：當鍋底有水汽泡往上冒時就下掛麵，然後攪動幾下，蓋好鍋，等鍋內水開了，適量添些冷水，等水沸了即熟。這樣麵條柔而湯清。
鹽水煮餃子不粘皮
水燒開後將適量的食鹽撒入水中，待鹽溶化後，再下餃子蓋上鍋蓋，直到煮熟，不用點水，不用翻動。這樣煮出的水餃不粘鍋，不破皮，連吃剩下的餃子也不會粘。
拌餃子餡有學問
包餃子時，人們為了避免餡裏有許多菜汁，常常把新鮮蔬菜切碎放在鍋裏用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下麵這個方法可以解決這個問題：把洗淨晾幹的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
煮元宵的要領