怎樣泡發蹄筋
1.油發：冷油下鍋，蹄筋先縮小後漲大，用漏勺在鍋裏翻動，見蹄筋上有白色氣泡出現，速減火降溫，待氣泡縮小再加熱。等蹄筋漲大，一拗即斷便為發好。使用時用開水加少許堿浸泡，待水溫降低，擠去蹄筋中油膩，用水漂清即成。
2.鹽發：粗鹽下鍋，炒至顆粒散開，將蹄筋下鍋拌炒，炒至蹄筋已漲大鼓起，直至一拗即斷便好。使用時用開水浸泡漂清。
3.水發：將蹄筋放入盛器中加水，蒸至酥軟取出，用冷水浸漂2小時，剝去筋外皮即可。
怎樣發製幹豬肉皮
1.油發：幹肉皮和大量油一同入鍋，用中火逐漸加熱，肉皮受熱卷縮，皮上出現一顆顆小氣泡時，將皮取出晾十幾分鍾，使氣泡癟去，這時鍋內的油溫已增高，將肉皮下鍋炸發，炸至肉皮鼓起並用雙齒鉤將卷攏的肉皮拉開，直到放開雙齒鉤肉皮也不再卷縮，用雙齒鉤一敲即斷，聲音清脆時便可取出。待食用時再用沸水浸泡回軟。
2.鹽發：用旺火將大量粗鹽炒熱，將肉皮下鍋邊炯邊炒，到肉皮泛白全部膨起時，降低火溫，繼續翻炒並將卷曲的肉皮拉開在鹽中，至肉皮不卷縮、色澤白、均勻、無黑斑即可。食用時，用沸水泡軟漂去鹽分即可。
怎樣發製魷魚、幹貝和海參
1.發魷魚：有三種方法，①油發魷魚，每斤幹魷魚用香油3錢、堿少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。②堿水發魷魚，取純堿1斤，石灰4兩，沸水9斤，混合後再加9斤冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5％的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反複漂洗，除盡堿味。③生堿水發魷魚，將純堿與冷水摻和，攪成5％的堿溶液，再根據魷魚的老嫩加水2～5成，泡發過程與熟堿法相同。
2.發幹貝：一般采用蒸法，先用冷水將幹貝泡3～4小時，然後剔去外層邊緣的老肉，再洗淨放入容器中，根據貝體大小，入蒸籠蒸約2～4小時即可。
3.發海參：幹的刺參和泥芥參，需先放入冷水鍋內煮沸，待水涼後撈出。順肚豁開，再入冷水鍋內煮沸，離火放冷，去參肚內五髒，洗淨再入冷水鍋內煮開後，離火浸泡。如此每天一次，3～4天後便可烹製。發製梅花參需要先用柴火燒糊皮，然後泡冷水內至軟，用刀刮去燒糊皮再行泡發，勤換水。泡茄參換水時應將前次原湯兌入，否則烹製後參體會脆硬、抽縮。
切辣椒怎樣不刺眼
切辣椒和蔥，眼睛往往被刺激得難受，不斷地流出眼淚。如果在切之前，先在刀口上蘸點涼水，就可溶解和揮發“催淚”的硫酸物質，切時就不會再刺激眼了。
怎樣去除栗子膜
栗子如果煮熟，內膜便會同果肉粘在一起，很不容易剝掉。簡便易行的辦法是：先用滾燙的水把栗子泡一下，這樣可使內膜和栗殼粘在一起，敲開栗殼便可得到幹淨的栗子。也可將栗子一切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡後用筷子攪拌幾下，栗膜就會脫去（浸泡時間不宜過長以免失去營養）。
巧切蛋糕
要切開鬆軟的蛋糕，可先把刀子放入開水中，然後用熱刀切，蛋糕不易碎。另外，用線切蛋糕效果也很好。
果品怎樣催熟
買回家的桃、李、杏、梨、棗、番茄等果品如果不熟，可以將它們放進罐內或壇內，用75％的酒精或好白酒，噴灑在果品上，蓋嚴。經過2～3天，果品多會變成鮮豔的紅色，甜味大增，澀味消失。
淘米水的妙用
1.用淘米水洗豬肚、豬腸，省事、幹淨、節約。
2.把鹹肉放在淘米水中浸泡半天，可去鹹味。
3.用淘米水洗臘肉比用清水洗得幹淨。
4.有腥味的菜，浸入淘米水中，加點鹽搓洗，再用清水洗淨，可以去掉腥味。
5.菜板切魚、肉有腥味，用淘米水加點鹽來洗，用熱水衝淨，就可以去除腥味。
6.海帶、幹筍、墨魚等於貨用淘米水浸泡1小時，易煮熟煮爛。
7.菜刀等鐵製炊具，用後泡在淘米水中不易生鏽，生鏽後泡在淘米水中幾小時也容易擦幹淨。
怎樣衝奶粉不起塊
全脂奶粉是許多人喜愛的一種食品。但是如果衝沏不得法，奶粉中常有許多小塊，用它喂嬰兒常常會堵塞奶嘴。如果往奶粉中摻入適量的白糖，並且拌勻，再用開水衝沏，衝後稍加攪拌，就不會出現小塊了。
燙酒的最佳溫度
1.嚴寒冬季，人們喉部血管遇涼酒驟然收縮，感到不適，酒加熱後，有些低沸點物質揮發，入口柔順。但是燙酒也有一定限度，如果酒溫超過60℃時，則酒內的芳酯會遇熱而損失，酒便顯得香味淡了。所以飲用高檔白酒、黃酒時一般不必燙熱，如果習慣喝溫酒，也應該掌握燙酒溫度，一般在20℃～30℃為宜。